Pour tester la crème aigre achetée dans la liste « achats de foodista » j’ai refait mon gâteau au fromage blanc préféré
Cette recette de gâteau de fromage blanc « à la polonaise », je l’ai bidouillée à partir des indications de mon ancien docteur ashkénaze pour obtenir quelque chose de très proche du gâteau qu’on trouve chez Finkelsztajn à Paris.  J’ai des tas de raison de dire merci à mon docteur, et ce gâteau en est une excellente !

Sur la photo, le gâteau est encore plus inauthentique que d’habitude : en lieu et place du fromage blanc que je n’avais pas sous la main, j’ai utilisé une barquette de Philadelphia cream cheese qui me restait d’un voyage à Londres ainsi qu’une plaquette de 6 petits suisses, qui pesait en tout 360g.
Si vous utilisez du fromage blanc, de mémoire, il faut environ 1kg de fromage blanc en faisselle pour  obtenir 600g de fromage égoutté.

Concernant le test « crème aigre« , celle que j’ai acheté avait bien un goût de crème aigre mais je dois dire que le fait de réaliser mon gâteau avec, ainsi qu’avec  les autres ingrédients sus cités n’a absolument rien changé au goût de mon gâteau, il avait vraiment, strictement, tout à fait…le même goût que d’habitude ! A mon avis la crème aigre est intéressante pour un bortsch, pour acidifier le goût de la betterave. Dans le cas d’une recette sucrée, ce n’est pas indispensable.
A noter le prix : 1,50 euros le pot de 25cl, ce qui est tout à fait raisonnable pour un produit un peu rare en France.

Ingrédients :
600g de fromage blanc en faisselle pesé égoutté
200 g de crème aigre
6 oeufs
200 gr de sucre
30 gr de beurre
40g de fécule de pommes de terre

Réalisation :
Bien égoutter le fromage blanc (laisser égoutter au moins 12h). Ramollir le beurre à la fourchette. Ajouter le sucre en poudre, puis les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et la fécule. Incorporer ensuite le fromage blanc. Ajouter la crème aigre. Battez les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange. Mettre la préparation dans un moule beurré et faites cuire au four à 180 entre 45 min et une heure. Le gâteau est cuit quand une pointe plantée au milieu ressort sèche.
Si le dessus cuit trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Attention : laisser le gâteau refroidir avant de démouler, sinon il se brise.
On peut parfumer la pâte avec un zeste de citron, de l’orange confite, un peu de vanille ou de cannelle, au choix.

Pour faire de la crème aigre maison : vous pouvez au choix mélanger de la crème entière pasteurisée (pas UHT) avec deux cuillers à soupe de jus de citron ou bien avec deux cuillers à soupe du petit lait récupéré pendant l’égouttage de la faisselle et laisser reposer quelques heures à température ambiante : le mélange va épaissir et prendre un goût aigrelet.

Le fromage blanc doit être très ferme et archi égoutté, pour obtenir une pâte à gâteau relativement épaisse. Si ce n’était pas le cas, ajouter un peu de fécule supplémentaire.
Pour l’égoutter, j’enlève le petit-lait du pot, je replace le fromage blanc et sa faisselle de plastique dans le pot, je laisse au frais et j’égoutte à intervalles réguliers, à peu près toutes les 4h.

La seule chose qu’il ne faut pas remplacer dans cette recette c’est la fécule de pomme de terre : j’ai essayé avec de la farine et aussi avec de la maïzena et c’est seulement avec la fécule de pomme de terre qu’on obtient un bon résultat.

Nos petites emplettes chez Sada Aoki

Ce qui est bien des vacances à la maison, ce sont les échappées belles et les rencontres impromptues : Nawal m’a convaincue subito presto de me joindre à une ballade gastronomique avec Losgatos, Paprikas et les Carnets. Au programme, un tour chez Mora, la caverne d’Ali Baba des cuisiniers et des pâtissiers, un petit tour chez G.Detou;  d’ailleurs nous avons un scoop, aujourd’hui, ils étaient très aimables

Ensuite dînette sur le pouce dans un resto libanais rue Montorgueil, et notre programme gastronomique finissait par un tour à la pâtisserie salon de thé de Sadaharu Aoki rue Vaugirard.  Sauf que, sauf que, arrivées rue Vaugirard, la pâtisserie était toujours là mais plus de salon de thé.. la vendeuse, charmante, nous explique qu’aujourd’hui même, a lieu l’ouverture d’une nouvelle pâtisserie qui fera salon de thé, 25 rue Pérignon dans le 15ème, au métro Ségur. Elle pousse même l’obligeance à téléphoner pour vérifier si le salon de thé était déjà ouvert. Las non, ce sera pour septembre.  Nous avons tout de même  décidé de nous y rendre pour voir l’endroit, et y acheter nos gâteaux quitte à les manger ailleurs.

Sadaharu Aoki

Sitôt dit, sitôt fait, et arrivés là-bas, Nawal a reconnu le maître pâtissier en personne ! Qui nous a reçu, ainsi que sa vendeuse, merveilleusement bien.

La nouvelle boutique du 15ème

Il s’est gentiment prêté au jeu des photos (nan, on n’est pas des groupies, on n’a pas demandé d’autographe d’abord), nous a parlé un peu du pourquoi du comment de cette boutique et nous a fait déguster des chocolats (citron, valencia, pour moi). Nous avons ensuite acheté nos pâtisseries, et avons demandé au café d’à côté, un vrai authentique café parigot, si nous pouvions manger nos gâteaux en terrasse.

Mon choix perso, le Fuwafuwa passion

Là aussi, on a été super bien accueillies et les deux cafetiers nous ont présenté une assiette…avec les gâteaux et biscuits que M. Aoki leur avait offert. Ça a été un grand moment de dégustation, de rigolade et d’émerveillement… le serveur nous a fait trois tours de magie, avec Nawal et Paprikas comme cobayes

Comme quoi, il y a des journées qui sont belles, belles….

Le ramadan commence ce mercredi  et tout comme l’année dernière,  je souhaite un ramadan de paix et de partage aux musulmans du monde entier. Mes mots de l’année dernière  seront les mêmes aujourd’hui, l’agnostique que je suis s’associe en pensée avec l’Islam pendant ce mois particulier.

Mais contrairement à l’année dernière il y a quelques recettes de pâtisserie algérienne sur mon blog. Vous y trouverez des makrouds, des montecaos, el yasmina et les enveloppes algéroises. Et surtout, ici, des conseils pratiques pour réussir la pâtisserie algérienne.

Je n’ai pas fini de tester et expérimenter mes achats de foodista, aussi ai-je décidé d’intercaler mes comptes-rendus de tests avec des recettes faites entre-temps, histoire de varier un peu le contenu de ce blog. Voici donc mes premiers Parothas (ou parathas, ou barothas).

Je suis une authentique cuisinière givrée : un jour de pluie la semaine dernière, je n’avais pas le courage de sortir acheter le pain, alors j’ai fait des parothas, ces galettes feuilletées indiennes qui se mangent chaudes, réminiscence d’une virée dans un resto indien avec des copines blogueuses.

Il faut un petit tour de main pour les réaliser, et je vous ai mis un lien vidéo pour vous montrer. Mais rassurez-vous ce n’est pas vraiment compliqué à faire, j’ai réussi les miens du premier coup.

Après la recette, je vous donne les petits trucs qui m’ont aidé à bien les faire sans me prendre la tête.

Matériel spécifique : une plaque de cuisson en métal (voir note)
A préparer environ 1h15 avant la cuisson

Pour 4 parothas de la taille d’une assiette à dessert
200g de farine t65 ou t80
5g de sel
1cuiller à soupe d’huile
16cl d’eau
100g de ghee (beurre clarifié)
Farine pour étaler

Réalisation

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile et l’eau et ramasser la pâte en boule. Pétrir environ 10 min et laisser fermenter au chaud 1h. Attention, même s’il n’y pas de levure, il faut absolument pétrir la pâte et la laisser au chaud pour la rendre élastique et pouvoir la travailler par la suite. Pour plus de facilité, on peut réaliser la pâte à la machine à pain en utilisant le programme « pâte à pizza). Au bout d’une heure, disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la séparer en 4 boules. Ensuite faire plus ou moins comme sur la vidéo : aplatir chaque boule avec les mains, en badigeonnant largement de ghee fondu de chaque côté, toujours à la main, c’est beaucoup plus efficace que le pinceau. Si vous êtes doué, lancez la pâte comme sur la vidéo, moi je me suis contentée d’étaler à plat à la main jusqu’à rendre la pâte transparente comme pour les m’hadjeb algériens. Ensuite rouler la pâte sur elle-même et l’étirer pour faire un long rouleau, et rouler ensuite en escargot. Procéder de même pour chaque boule restante.

Faire chauffer une poêle en acier, un comal, une plaque en fonte ou une plancha à feu moyen. Dans la mesure du possible, éviter la poêle antiadhésive, les parothas n’auront pas les petits bouts légèrement grillés qui en font le charme. Fariner le plan de travail et à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler chaque escargot en une galette ronde d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Badigeonner de ghee et placer sur la plaque de cuisson, côté beurré contre la plaque. La galette gonfle et change de couleur : badigeonner le dessus de ghee et retourner pour poursuivre la cuisson. Étaler chaque galette pendant que la précédente cuit, et recommencer l’opération. Servir tout de suite bien chaud !

Les trucs et astuces :

Je n’avais pas de ghee, j’ai donc clarifié du beurre, ce n’est pas compliqué, il suffit de faire fondre du beurre à feu très doux, puis de débarrasser délicatement le beurre fondu dans un autre récipient en laissant les impuretés et le petit lait au fond de la casserole. L’opération prend 4-5 min au maximum

Ne pas se prendre la tête pour étaler la pâte, regardez bien la vidéo, même les pros font des trous dans la pâte !

Pour la cuisson, l’idéal c’est vraiment la plaque en métal, ça donne un petit goût qu’on ne retrouve pas à la poêle antiadhésive. J’avais le choix entre une crépière en fonte et mon comal mexicain, j’ai pris le comal parce que c’est moins lourd à manipuler, et le résultat était parfait.

Il faut cuire à feu doux-moyen. Si la température de cuisson est trop forte, les parothas brûleront avant d’être cuits à l’intérieur. Je les ai déplacés à plusieurs reprises sur ma plaque pour une cuisson bien homogène.

Le seul truc indien que j’ai fait pour accompagner, c’est le chutney de coriandre d’Apolina, j’avais tout ce qui faut à la maison pour le réaliser. Sinon, j’ai pris de la frita (maison) et de la purée d’aubergine braisée, achetée au supermarché.

Deux galettes suffisent largement pour un repas complet

Comme promis, le gâteau réalisé pour mes invités de dimanche dernier. Il est constitué de deux plaques d’appareil à macaron, de crème chantilly et de pêches blanches pochées à la verveine.

Je l’ai improvisé à partir des pêches pochées : j’avais préparé celles-ci pour un autre invité, et elles étaient initialement accompagnées de glace vanille, de tuiles aux amandes et d’un peu du sirop de cuisson des pêches. Nous avions bien mangé, bien parlé, nous n’avions plus très faim et sur les 4 pêches préparées, nous n’en n’avons mangé qu’une seule à nous deux. Donc, les pêches restantes sont devenues la base de ce nouveau dessert.

Les pêches se conservent facilement 1 semaine au frigo dans leur sirop de cuisson, et le biscuit macaron peut se préparer entre 1 et 2 jours à l’avance. En revanche, il faut faire la chantilly le jour même et idéalement, monter le gâteau avant de passer à table, parce que les pêches vont rendre du jus et détremper le gâteau.
C’est ce qu’il m’est arrivé, mais cela n’a pas empêché mes invités de trouver le gâteau beau et bon. Il suffit simplement d’égoutter un peu le plat de service avant de l’apporter à table.

Normalement, l’appareil à macaron est chi… à faire, parce qu’il faut mixer ensemble et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes, pour obtenir de belles coques bien lisses. Ici, le biscuit est recouvert de pêches et de crème, donc pas besoin de se prendre la tête.

Matériel spécifique
1 poche à douille, 1 douille lisse d’1cm de diamètre, 1 douille cannelée d’1cm de diamètre
Ingrédients :
Pêches au sirop
4 pêches blanches mûres mais fermes
1 l d’eau + 1l pour les peler
300g de sucre
3-4 branches de verveine, ou un sachet de tisane à la verveine
Biscuit macaron
225g de sucre glace
125g de poudre d’amandes
3 blancs d’oeuf
40g de sucre en poudre
Crème chantilly
25cl de crème liquide entière
1 cuiller à soupe rase de sucre glace
Feuilles de verveine pour la déco

Réalisation
1 ou 2 jours à l’avance : préparation des pêches : inciser la peau en croix, disposer les pêches dans un saladier et verser 1l d’eau bouillante dessus. Laisser macérer quelques minutes puis égoutter et peler les pêches. Normalement, la peau part toute seule. Dans une casserole pouvant contenir les pêches, verser le sucre et l’eau, porter à ébullition. Quand le sucre est fondu, ajouter les pêches et la verveine, et sortir du feu. Laisser refroidir à l’air libre, puis conserver tel quel au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
Biscuit macaron : préchauffer le four à 150°C. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour avoir un mélange homogène, disposer  le tout dans un saladier. Battre les blancs en neige ferme, les serrer avec les 40g de sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange amandes/sucre glace. Préparer deux plaques à pâtisserie, les chemiser de papier cuisson. A l’aide d’une poche à douille disposer la pâte à macarons dessus, en forme de deux long rectangles. Enfourner et cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir sur le papier cuisson, sans essayer de décoller les plaques de biscuits. Celles-ci sont fragiles, et trop de manipulations risquent de les casser. Protéger d’un papier film, et conserver à l’air libre si on les a fait 1 jour à l’avance. Au-delà (préparation 3-4 jours à l’avance), il faut les conserver au frigo, voire au congélateur.
Le jour même : battre la crème liquide en chantilly bien ferme, la sucrer avec le sucre glace et réserver au frigo jusqu’au montage du biscuit.
Égoutter les pêches. Les couper en deux, enlever le noyau, puis les couper en lamelles fines. Réserver en égouttant le maximum de jus.
Montage du biscuit : décoller délicatement les biscuits du papier cuisson. Sur le plat de service, poser la première plaque de biscuit, côté plat en dessous. Recouvrir de chantilly. Disposer des lamelles de pêches sur la chantilly, en plaçant les plus belles lamelles sur l’extérieur, et les chutes éventuelles au milieu. Réserver de belles lamelles pour le dessus du gâteau. Disposer un peu de chantilly sur le dessus des pêches pour faire adhérer la seconde plaque de biscuits, sans aller jusqu’au bord. Poser la seconde plaque dessus, côté plat sur le dessous. Recouvrir d’un peu de chantilly, disposer joliment les lamelles de pêches restantes, et décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Décorer avec des feuilles de verveine, et servir le plus rapidement possible.

Le biscuit est très cassant : s’il y a un accident, camoufler les dégâts avec la chantilly, ni vu ni connu !

Comme annoncé ici, voici le 1^er compte-rendu de mes achats à la grande épicerie du Bon Marché. Mon blog n’étant pas sponsorisé, comme d’habitude, c’est sans langue de bois !

Si vous ne connaissez pas l’eau de coco, cela n’a rien à voir avec le lait de coco : c’est le jus qu’on trouve à l’intérieur de la jeune noix de coco fraîche, tandis que le lait de coco est fait en pressant la chair râpée d’une noix de coco mûre.  L’eau de coco bue bien fraîche est très désaltérante, et aussi délicatement parfumée.

J’avais repéré la sortie de ce nouveau produit, de l’eau de coco en mini pack mais pas pu en trouver les points de vente étant limités pour l’instant à certains endroits de Paris.
Étant une consommatrice d’eau de coco, à la fois comme boisson et comme produit culinaire, j’étais intéressée par le produit. Je vous livre mes impressions en comparant avec ce qu’on trouve déjà sur le marché. En fin d’article, une liste de recettes et de suggestions d’utilisation.

Jusqu’ici, on trouvait déjà de l’eau de coco en France Métropolitaine dans les magasins asiatiques (Tang, Paristore etc.) sous plusieurs formes :

• Forme brute, en achetant de la noix de coco jeune, comme sur la photo ci-dessous, pour un prix de revient entre 1,20 € et 1,80 € la pièce. Avantage : c’est la même chose que sous les Tropiques ! Ce n’est pas très cher. Inconvénients : on n’en trouve pas tout le temps, il faut l’ouvrir (pas si dur que ça), ça pèse lourd  et surtout ça ne se conserve pas.
• En canette métallique, au rayon boissons des supermarchés asiatiques. Avantage : pas de problème de conservation, se trouve souvent en dépannage dans les restos « à emporter » asiatiques. Inconvénients : contient du sucre ajouté, et a un sale goût de canette métallique. Cela fait très longtemps que je n’en ai pas acheté, donc je ne connais pas le prix
• Surgelé , sous forme de pochettes plastiques plates de 25 cl pour 0,65€ l’unité: le produit que j’utilise couramment. Avantage : le stockage au congélateur, ce qui permet d’en avoir tout le temps sous la main. Les pochettes plates se rangent très facilement et ne prennent pas de place. Le produit contient aussi de la chair de coco jeune (j’adore) mais aussi du sucre ajouté, et c’est à mon sens un inconvénient. Autre inconvénient, la difficulté à rapporter le produit chez soi sans le décongeler si on habite très loin d’un point de vente. C’est le cas quand on habite loin des grands centres urbains.

D’où mon intérêt pour l’eau de coco Vaï Vaï ça me semblait pas mal comme produit exotique facile à stocker.

Description du produit : de l’eau de coco sans additifs dans un emballage de 33cl, acheté 1,95 € l’unité. Cela revient à environ 6 € le litre, ce qui fait cher par rapport à un litre de jus de fruits. Mais j’ai regardé les prix des autres boissons du rayon, et c’était le moins cher, le reste tournait entre 2,30€ et 3€ la pièce.
Le goût : de l’eau de coco nature sans sucre, rien à dire, c’est bon.
Le packaging : esthétiquement sympa, rappelle les tropiques et les cocotiers. Concernant le nom, j’aimerais une explication : Vai (sans tréma) ça veut dire « eau » en tahitien mais « Vaï Vaï » ? Qu’est ce que c’est censé rappeler? Il y a également tout un blabla sur le développement durable, la consommation eco responsable etc .sur plusieurs côtés du paquet,  auquel je suis parfaitement hermétique, vu que je n’apprécie que très moyennement le nouvel ordre écologico-moral imposé par des entreprises, des médias et des personnalités politiques qui polluent certainement autant, si ce n’est plus que moi.
J’en viens donc à la cible marketing du produit : à priori, bobio parisien hyper snob. En effet, le produit n’est pour l’instant distribué qu’à Paris et ce dans un tout tout petit nombre de points de vente, 12 en tout si j’en crois la carte disponible sur le site de Vaï Vaï. Achat possible par correspondance.
À ma connaissance, on ne trouve  pas d’eau de coco proposée à la vente dans les cafés parisiens, c’est donc un produit qui mise sur la rareté pour se développer.

Je trouve ça dommage, c’est un très bon produit d’un point de vue qualitatif, et qui trouverait un public plus large en étant facilement  disponible auprès de ceux qui consomment déjà de l’eau de coco, donc en étant présent dans les linéaires des supermarchés asiatiques, ou au rayon « cuisine du monde » des supermarchés classiques voire comme boisson dans les restaurants asiatiques.

Pour dire les choses simplement : je ne vais pas m’emmerder à courir tout Paris pour acheter 2 briks d’eau de coco, alors que j’en trouve, même si elle est sucrée, à 10 min de chez moi.

J’imagine que la société développe une stratégie marketing similaire à celle de Michel et Augustin : même type de  communication, même pari sur un certain snobisme parisien, développement des ventes grâce au bouche à oreille, puis disponibilité du produit dans toutes les supérettes de quartier. Le hic, c’est que tout le monde connaît les yaourts et les biscuits, donc Michel et Augustin pouvaient surfer sur des habitudes de consommation déjà ancrées pour faire vendre tandis que l’eau de coco, elle, doit trouver un nouveau public. Je suis donc dubitative quant à la disponibilité à moyen et long terme du produit auprès du grand public.

En résumé : très bon produit, mais marketing et distribution à revoir.

Des recettes et suggestions d’utilisation :
Vous trouverez sur  mon blog trois recettes, les beignets fourrés à la noix de coco confite, les bounty à la noix de macadamia, et le pain coco.

Des idées : dans une salade de fruits, ça va très bien avec l’ananas, la mangue mais aussi les fraises, le melon d’Espagne, les framboises et les quartiers d’orange. En cuisine salée, pour faire des coquilles st-jacques à la nage, une petite sauce pour des crevettes ou du poisson.

En boisson, soit nature, soit coupé avec du jus d’ananas ou de goyave.

Un petit avant-goût des prochains billets sur le blog :
Le gâteau que vous voyez là, est réalisé sur une base de biscuit macaron, recouvert de crème chantilly et fourré de pêches blanches pochées à la verveine. Testé et approuvé par les amis qui sont venus chez moi ce midi, ce sera la prochaine recette à paraître ici même.

J’ai fait une virée à la grande épicerie du Bon Marché après  une longue et agréable séance de papotage amical tout près de là, et ramené tout ce que vous voyez sur la photo. Compte-rendu critique dans les semaines à venir, au fur et à mesure de mes tests » maison ». J’ai gardé le ticket de caisse, donc il y aura une rubrique « rapport qualité prix » !

Ce que vous ne verrez pas : la rencontre avec Nawal et Pascale dans un chouette resto indien du quartier la Chapelle : toutes mes photos sont floues, la honte ! Mais ça a été un très très chouette moment, à réitérer dès que possible. J’y ai acheté un paquet de préparation pour idlis et des feuilles de curry (le truc que je n’ai jamais sous la main) pour réaliser les recettes d’Apolonia. Je ne pense pas devenir une spécialiste de la cuisine indienne, mais si je fais des trucs concluants, j’en reparlerai ici

Bonne semaine !

La petite improvisation d’hier soir, sans prétention, avec ce qui trainait au frigo. C’est-à-dire du fromage blanc au bifidus, des framboises et des fraises des bois cueillies dans le jardin de ma mère, un reste de fraises achetée au marché, et de la marmelade de coco, faite  spécialement pour agrémenter fromage blanc et yaourts.

Si vous voulez faire de la marmelade de coco, la recette est ici. Je m’en suis servie pour fourrer des beignets à la mode des îles Samoa, et aussi pour faire des genres de Bounty. Cette marmelade se conserve environ 15 jours au frigo et se congèle aussi très bien.
Sur la photo, la noix de coco est brune parce que j’ai sucré avec du sucre de coco, pour essayer. On trouve ce sucre en magasin bio pour un prix prohibitif, et j’avais déjà fait la marmelade avec du sucre blanc, donc on peut très bien s’en passer.  Le goût du sucre de coco est assez proche du piloncillo mexicain, ou du sucre de canne non raffiné, si vous avez.

Le montage de la petite verrine :
Au fond des petits fruits rouges, poudrés d’une toute petite pincée de sucre et arrosés de quelques gouttes de citron vert et recouverts d’un peu de marmelade de coco.
Par-dessus du fromage blanc, nature sans sucre et rebelote sur le dessus, des fruits rouges avec un  voile de sucre et du jus de citron vert et marmelade coco.
Je ne suis pas très bec sucré, et j’ai laissé volontairement le fromage blanc nature : avec du bifidus, le goût n’est pas du tout acide. Si vous aimez très sucré, ajoutez-donc du sucre au fromage blanc.

À consommer sans attendre

… cher pays de mon enfance

En ce jour de fête nationale, une photo prise à Barfleur (Manche), il y a 4 ou 5 ans, toute pleine de douceur de vivre.

En ce jour de finale de la coupe du Monde de football, voici une recette très particulière, que je dédie à mon frère et ma sœur, en mémoire de notre grand-mère, qui nous a quittés voici deux mois.
Elle était pied-noire espagnole, et j’espère que là où elle est, elle aura le plaisir de voir ce soir la victoire de l’Espagne contre les Pays-Bas, si Paul le poulpe ne s’est pas trompé.
Chantez donc avec nous et Manuel Escobar (nan nan c’est pas kitch, juste daté!) Que viva Españaaaaaa !

23h03 SPECIAL EDIT ! Trop contente ! promis pas de recette de poulpe pendant au moins 1 an sur mon blog !

Toute ma famille vous le dirait, elle n’était pas vraiment une cuisinière formidable, mais il y a un truc qu’elle réussissait merveilleusement bien, les pralines. On avait droit chacun à notre petit pot personnel, à Noël, mais aussi à nos anniversaires.
Je ne les fait pas aussi bien qu’elle, et celles que vous voyez sur la photo sont juste honorables. Cela faisait 3 ans que je n’en avais pas fait et j’ai perdu un peu la main, elles ne sont pas parfaitement enrobées. Celle que vous voyez à droite sur la photo tout en haut, recouverte d’un caramel plus brillant correspond à mon goût personnel. : nettement plus casse-gueule que les pralines ordinaires, ma grand-mère les faisait ainsi, rien que pour moi ¡Muchas gracias abuelita !

Elle les faisait à la pied-noire avec notre mesure traditionnelle :  le verre à moutarde. J’ai tout mis dans la balance pour vous donner des mesures précises, mais faut pas déconner, j’ai pris d’abord mon verre à moutarde pour les quantités

Matériel spécifique
1 spatule supportant la chaleur, deux fourchettes en métal, 1 plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson en silicone, et pas mal d’huile de coude !

Ingrédients
100 g d’amandes entières avec la peau
150 g de sucre
3 cuillers à soupe d’eau

Réalisation
Préparer la plaque à pâtisserie, en la chemisant de papier cuisson ou avec le tapis de silicone. La poser sur un dessous de plat ou sur une surface supportant la chaleur. Mettre le sucre dans une casserole, mouiller avec l’eau et surfer sur le net pendant 10-15 min, le temps que le sucre soit bien humecté. Poser les amandes dessus et mettre à chauffer à feu doux, le temps que le sucre se liquéfie, sans remuer. Une fois que le sucre s’est liquéfié, mélanger régulièrement et sans arrêt, jusqu’à ce que sucre prenne la couleur d’un caramel très clair. Sortir la casserole du feu (mais ne pas éteindre) et continuer à mélanger vigoureusement : le sucre va prendre une consistance sableuse et se détacher des amandes. Pas de panique, c’est normal. Remettre quelques instants sur le feu toujours en remuant, le temps que le sucre se liquéfie un tout petit peu (mais pas trop, sinon il faudra recommencer l’opération précédente)  et enrobe bien les amandes. Sortir la casserole du feu et verser le contenu immédiatement sur la plaque. Sans perdre de temps, séparer les pralines à l’aide des deux fourchettes en métal. Si certaines collent de trop, remettez les à chauffer quelques secondes dans la casserole pour pouvoir les séparer. Laisser bien refroidir avant de déguster et surtout résister à l’odeur délicieuse des pralines chaudes parce que sinon, il y a risque de brûlures graves.

Les pralines supportent mal l’humidité, donc il faut les conserver dans un bocal à confiture bien fermé, ou une boîte en métal.
Certains recettes préconisent de mettre le même poids de sucre et d’eau dans la casserole et d’ajouter les amandes en même temps, avant de porter à ébullition. Ma grand-mère ne le faisait jamais, et je fais comme elle : s’il y a trop de flotte, on peut obtenir des pralines avec des amandes toutes molles à l’intérieur, et c’est gustativement décevant
Si vous trouvez, achetez des amandes de la variété non pareil, qui viennent de Californie. Elles sont un peu plus chères à l’achat, mais elles sont très croquantes, et parfaites pour les pralines.
On peut faire les pralines avec des amandes mondées (sans la peau) mais le sucre n’accroche pas aussi bien.

Et spécial dédicace pour mon frère : Manue utilisait son évier en inox parce que le silicone et le papier cuisson, de son temps, ça n’existait pas !

Et pour finir, pour toute ma famille, comme disent les mexicains Cielito Lindo avec le fameux refrain « Canta y no llores »