Bref, dès fois je fais de la cuisine, surtout depuis le début 2010. J’ai du retard sur ma sœur, allons de l’avant et cuisinons !

Donc pour ma recette que je publie dans cet antre de la cuisine de haut vol, je vous propose le Katsu Curry japonais. Recette familiale, pas trop compliquée, pas trop longue à faire, pas des plus raffinée, mais qui sera bien plaisante pour les soirs d’hivers où l’ont ne sort pas les nains de jardins de peur qu’ils ne s’enrhument.

Cette recette se trouve un peu partout sur le Oueb, Gougueule vous donnera une pléthore de liens, bien souvent tirés de la même recette au passage. Je vais surtout vous ajouter mes quelques petits commentaires, mais aussi vous préciser que je tiens à reproduire une recette que l’on peut savourer au Naniwa Ya, restaurent située rue Saint Anne à Paris. Si vous êtes à Paris, sacrilège si vous n’y êtes pas encore allé une fois ! Étant à Bordeaux, je n’a pas le choix que d’essayer de faire mon propre Katsu Curry !

Les ingrédients, pour deux personnes :

• Du riz rond japonais (de préférence)
• Environ 60g de curry japonais
• Un petit oignon
• Une petite carotte
• Une petite pomme de terre
• 500 ml d’eau
• Si vous avez, un petit peu de bœuf
• Deux cotes de porc bien tendres et bien fraiches
• De la farine à Tempura
• De la chapelure japonaise
• Un œuf
• Du gingembre en saumure ou des prunes en saumures

Quelques remarques sur les ingrédients et ou les trouver :

• Le choix du curry est important. Il y a bien sur beaucoup de curry différents, j’ai opté pour le curry japonais, différent des autres je trouve. J’ai opté pour du moyen fort. Le moyen est trop doux. Ma femme n’aimera pas un curry plus fort par contre. Voici celui que j’utilise : Mild Strong Golden Curry. Il est conditionné en barres, j’en prends trois pour faire mon Curry.
• Pour la carotte, la pomme de terre et l’oignon, choisissez en des petits. Très même. Ils sont la pour compléter la sauce au curry, et ce ne sont pas vraiment des légumes d’accompagnements. ils sont la pour accompagner la sauce.
• Pour le riz rond, j’achète du japonais, mais bon, n’importe quel riz rond fera l’affaire je pense.
• Je prends souvent des cotes de porc sans os, mais surtout, je garde bien le cœur de la côte. J’enlève tout ce qui est autour, ainsi que le gras.
• Si j’ai sous la main un morceau de bœuf, j’en rajoute dans la sauce. C’est le cas au Naniwa Ya. Il n’en faut pas beaucoup, environ un cube de 2cm³ coupés en petits morceaux. Comme les légumes, c’est pour accompagner la sauce.
• Pour la farine, j’ai toujours fait avec de la farine classique, ça marche très bien pour le porc pané, mais j’ai essayé avec de la farine a Tempura, la qualité du pané n’a rien à voir ! Bref, j’opte que pour ça maintenant.
• La chapelure japonaise est pratique, car elle est prête à l’emploi. Une chapelure fine a Tempura fera l’affaire. Des biscottes broyées feront l’affaire, mais le résultat ne sera pas le même !

La recette :

• Préparer votre riz gluant. J’en fais deux cups au rice cooker. L’appareil se trouve dans les 15 euros et fait un super boulot. Bien pour les faignants comme moi. Gougueule vous trouvera plein de site qui expliques comment le faire à la main.
• Coupez en petits cubes (moins d’un cm de côté) votre carotte, votre pomme de terre et émincez votre oignon.
• Dans une poêle ou un fais tout, mettez un fond d’huile et faites dorer les légumes et les petits bouts de bœuf.
• Une fois les légumes cuits, rajoutez l’eau puis le curry. Agitez constamment pendant quelques minutes de façon à ce que le curry fonde. Attention, des gros morceaux peuvent rester par-ci par-la. Puis laissez réduire en mélangeant régulièrement, le curry ayant tendance à former un « peau » en surface.
• Attendrissez le porc, de façon à le rendre moins épais (6-8 mm environ)
• Pendant ce temps, mettez dans des assiettes la chapelure, la farine (salée et poivrée légèrement) et l’œuf battu en omelette. passez le porc dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Enlevez l’excédent à chaque fois.
• Dans votre friteuse adorée et réglée à 180° environ, plongée le premier porc pané pour le cuire, environ 5 min. Il faut que la chapelure devienne dorée et pas orange marron sinon c’est cramé ! J’ai tendance à retourner le porc au milieu de la cuisson.
• A la fin de la cuisson, épongez l’excédent d’huile sans vous bruler, puis coupez le porc pané en bandes d’1 cm de large.
• Dans une assiette, placez le riz d’un côté, le porc pané de l’autre côté, puis le curry et ses légumes au milieu… mais pas trop sur le riz !
• Rajoutez si vous avez le gingembre ou la prune en saumure.
• Dégustez !

Remarques diverses :

• Pour la prochaine fois, je ferai cuire à l’eau avant la pomme de terre et la carotte. Ils font qu’ils soient fondant. En général, la pomme de terre est un peu fondante, mais la carotte est trop croquante à mon goût.
• J’ai tendance à ajouter aux légumes et au bœuf les petits bouts de porc que j’enlève autour du cœur de la côtelette, histoire de ne pas jeter.
• Pour couper le porc pané en tranches sans casser le pané, prenez un couteau bien coupant et cranté, et coupez en faisant des allers-retours rapides, un peu comme si vous étiez un couteau électrique La farine a Tempura aide à avoir un pané qui tient mieux.
• Vous pouvez mélanger le Curry et le riz, mais normalement, ça ne se fait pas, le riz étant la pour atténuer le piquant du curry lorsque l’on mange.

Voilà pour ma première recette que je publie. Je précise que je me suis inspiré de diverses recettes du web avec mes petites modifications. Critiques et remarques les bienvenues !

Le petit frère que je suis et qui gère le côté technique du blog de ma grande sœur change de serveur. Résultat, durant la semaine à venir, le blog sera peut être coupé, mais si tout se passe bien, vous n’y verrez même pas passer une boite de ravioli, bien utile pour les longues soirées de mises à jours techniques…

(j’ai pas résisté… D.R.)

Et si ma sœur m’y autorise, je vous publierai ma première recette réussi avec succès, la purée moussel… heu… la recette du Katsu Curry japonais.

La cocinera loca déménage bientôt : pas le blog, non, non mais sa rédactrice. Le temps de faire et de défaire les cartons, d’avoir une nouvelle connexion Internet etc. , je vous donne un mot d’absence jusqu’à fin Mars.

J’ai désactivé les commentaires, revenez dont me faire un petit coucou avec le printemps !

Merci à Emilie qui m’a fait le joli dessin ci-dessus : que pensez-vous de ma nouvelle maison ?

Si vous avez suivi mes péripéties culinaires aux îles Samoa la semaine dernière, vous savez qu’il me restait de la noix de coco confite.
Je l’ai transformée en ces petites bouchées que les vahinés qui avaient tellement envoûté les révoltés de la Bounty n’auraient pas renié
Si certains ingrédients vous semblent difficiles à trouver, je vous propose des produits de substitution en fin de recette.

Ingrédients pour 16 bouchées
16 noix de macadamia non salées
200 g de chocolat de couverture au lait
Pour la noix de coco confite :
1 c. à soupe d’huile
150g de sucre brun ou de sucre en poudre
10cl d’eau de coco (voir note)
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d’eau
300g de noix de coco râpée

Réalisation
Noix de coco confite : Disposer dans une poêle l’huile et le sucre et mouiller avec l’eau de coco. Quand le sucre est fondu, ajouter la noix de coco. Veiller à bien enrober la noix de coco râpée avec le sucre fondu. Remuer régulièrement pour empêcher le mélange de brûler.
A part, mélanger l’eau avec la farine puis ajoutez au mélange de noix de coco. Bien remuer pour incorporer le mélange à la noix de coco. Continuer à cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit sec et commence légèrement à caraméliser. Débarrasser le mélange dans un saladier et laisser refroidir. Conserver au frigo jusqu’à utilisation.
Faire griller les noix de macadamia quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.
Préparation des bouchées : séparer la noix de coco confite en 16 portions. Rouler chacune d’entre elle en boule et insérer une noix de macadamia à l’intérieur. Normalement, la noix de coco est très peu collante et se façonne facilement, si elle sort à peine du frigo. Remettre les bouchés au frigo le temps de préparer le chocolat fondu.
Faire fondre la moitié du chocolat coupé en morceaux au bain-marie, dans un récipient étroit et profond (pour faciliter l’enrobage). Attention, le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau. Une fois fondu, sortir le récipient du bain-marie, et ajouté l’autre moitié du chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Laisser refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps : le chocolat  prend la consistance de la pâte dentifrice. Le remettre alors sur le bain-marie et remuer pour fluidifier le chocolat. Celui-ci est alors tempéré et gardera sa couleur brillante. Éteindre sous le bain-marie et tremper chaque bouchée une à une dans le chocolat, à l’aide d’une fourchette. Égoutter la fourchette sur le bord du récipient avant de déposer chaque bouchée sur une plaque garnie de papier cuisson.
Ces bouchées peuvent se conserver à température ambiante, mais prennent un petit côté croquant et frais bien sympathique si on les garde au frigo.

Si vous avez des difficultés à trouver les ingrédients :
Si vous n’avez pas la chance d’avoir un cocotier à portée de main, l’eau de coco se trouve au rayon surgelé des supermarchés asiatiques, et en cannettes au rayon boissons. A défaut, utiliser de l’eau additionnée d’une cuillerée à soupe rase de sucre mais surtout pas de lait de coco, qui n’a rien à faire dans cette recette.

J’ai utilisé de la noix de coco râpée surgelée, bien meilleure que la noix de coco sèche. Et ça se trouve également au rayon surgelé des supermarchés asiatiques. A défaut, humecter la noix de coco sèche d’une cuillerée à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer 10 min avant de faire la recette

Je trouve les noix de macadamia non salées dans une épicerie orientale, Sabah, au marché d’Aligre à Paris. On en trouve également mais salées au rayon biscuits apéritifs de certains supermarchés : dans ce cas, les dessaler sous l’eau froide et les sécher avant de faire la recette.
En désespoir de cause, utiliser des noisettes grillées.

Avez-vous déjà reconstitué la recette d’un plat que vous n’avez jamais goûté, ni même jamais vu en photo ? C’est ce qui m’est arrivé avec cette recette de beignets. J’ai lu la demande de The polynesian kitchen, qui cherchait la recette des « beignets allemands des Samoa, fourrés à la noix de coco ».
Un lecteur du blog en question a donné une recette, mais il s’agissait de petits pains cuits au four. Intriguée, j’ai farfouillé sur le net, et appris que ces beignets dataient de l’occupation allemande des îles Samoa. J’ai donc supposé qu’il s’agissait de ce que nous appelons les « Boules de Berlin » mais fourré à la noix de coco.
La curiosité aidant, j’ai surmonté mon aversion pour la friture et préparé ces beignets en m’inspirant de ce qui avait été indiqué sur The polynesian kitchen. Et j’ai obtenu des beignets moelleux et parfumés, pas gras du tout, avec un petit goût d’ailleurs. Si un lecteur ou une lectrice des Samoa veut bien me donner son avis sur la recette, ça serait super !

Je vous donne donc ma version ci-dessous et j’en profite à mon tour, pour lancer un appel : « Quelqu’un aurait une bonne recette de firi-firi, testée et approuvée? ». Ce n’est pas la peine de me donner ce qu’on trouve sur le net, j’ai déjà testé, ce n’est pas terrible. Mauruuru à qui me donnera la recette de sa maman, sa tatie ou sa sœur, pour les petits déjeuners du dimanche !

Pour 12 beignets
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
10 cl de lait
1 œuf
25g de sucre en poudre
5 gr de sel
250g de farine t65
10g de levure de boulangerie fraîche
40g de beurre mou
Huile de friture
Pour la farce
1 c. à soupe d’huile
150g de sucre brun ou de sucre en poudre
10cl d’eau de coco (voir note)
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d’eau
300g de noix de coco râpée
1 citron vert

Réalisation
Préparation de la pâte à beignets
A la machine à pain : placez tous les ingrédients dans la machine et lancer le programme pâte ou pâte à pizza, suivant les machines.
A la main : délayer la levure dans une cuillerée à soupe de lait prélevée sur les 10 cl et la laisser buller 10 min, le temps de préparer les autres ingrédients. Placer la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger, et creuser une fontaine au milieu. Battre l’œuf à la fourchette. Verser l’œuf, le lait et la levure au milieu, et mélanger pour former une boule. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, incorporer le beurre en pétrissant, et continuer à pétrir environ 10 min : la pâte devient souple et élastique, légèrement tiède, et ne colle pas aux doigts. Couvrir d’un papier film et laisser la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparer la farce. Disposer dans une poêle l’huile et le sucre et mouiller avec l’eau de coco. Faire chauffer, et quand le sucre est fondu, ajouter la noix de coco et le zeste de citron vert râpé. Veiller à bien enrober la noix de coco râpée avec le sucre fondu. Remuer régulièrement pour empêcher le mélange de brûler.
A part, mélanger l’eau avec la farine puis ajoutez au mélange de noix de coco. Bien remuer pour incorporer le mélange à la noix de coco. Continuer à cuire à feu vif en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit sec et commence légèrement à caraméliser. Débarrasser le mélange dans un saladier et laisser refroidir avant utilisation.

Préparer les beignets :
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Laisser la pâte reposer une dizaine de minutes avant de découper 24 cercles de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Éventuellement, rassembler les chutes de pâte en boule, étaler à nouveau et découper de nouveaux cercles pour obtenir plus de beignets. Badigeonner le pourtour de 12 d’entre eux avec un peu d’eau, et disposer un peu de la farce à la noix de coco au milieu. Couvrir avec les 12 cercles restants et bien appuyer sur le pourtour pour souder la pâte. Transférer les boules sur une plaque garnie de papier cuisson, recouvrir de papier film et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 60mn).
Préparer un bain de friture à 180°C  et y frire les beignets 2 par 2 ou 3 par 3 suivant la taille du récipient de cuisson. Retourner à mi cuisson : les beignets doublent de volume et doivent être bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre, et servir bien chaud.

Les petits plus à lire avant de se lancer dans la recette
A chaque fois que je prépare une pâte levée, je la rabats après la 1^ère pousse, la place dans un sac plastique et la laisse au frigo au moins 12 heures. C’est ce que j’ai fait pour cette recette.

Attention à la température de l’huile : trop froide, le beignet se gorge d’huile et devient gras et spongieux, trop chaude, il brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur.

Si comme moi vous n’avez pas de friteuse, utilisez une chute de pâte pour évaluer la température de l’huile : elle doit former des petites bulles autour de la pâte, qui une fois plongée dans l’huile remonte immédiatement à la surface.

Si votre huile est trop chaude, déplacez précautionneusement votre récipient à côté du feu pour baisser rapidement la température. Mais faites TRÈS attention à ne pas vous brûler.

Si on met trop de beignets d’un coup dans la friteuse, ceux-ci vont faire immédiatement baisser la température de l’huile

J’ai utilisé un wok pour frire mes 12 beignets et j’ai eu besoin d’1/2 litre d’huile pour mon bain de friture.

A la lecture de la recette originale, j’ai trouvé les quantités de farce disproportionnées par rapport à la pâte. On obtient effectivement le double que ce dont l’on a besoin. Mais c’est tellement bon qu’on peut utiliser le reste pour accompagner un yaourt ou du fromage blanc, voire faire une autre fournée de beignets la semaine suivante. J’ai conservé les restes au frigo une bonne semaine avant de les consommer.

Si vous n’avez pas la chance d’avoir un cocotier à portée de main, l’eau de coco se trouve au rayon surgelé des supermarchés asiatiques, et en cannettes au rayon boissons.
J’ai utilisé de la noix de coco râpée fraîche puis surgelée, bien meilleure que la noix de coco sèche. Et ça se trouve également au rayon surgelé des supermarchés asiatiques

La recette originale indiquait du sucre brun et du sucre de coco. N’ayant ni l’un ni l’autre, j’ai utilisé du sucre blanc et diminué les quantités : l’eau de coco surgelée contient du sucre ajouté.

A mes moments perdus, je jardine dans un jardin partagé du 20^ème arrondissement. Non seulement c’est un vrai luxe que de pouvoir plonger les mains dans la terre à Paris, mais en plus, on ramène même de petites récoltes à la maison.
L’année dernière, pour la première fois en 4 ans, l’olivier du jardin a donné. Nous avons récolté un petit kilo d’olives en octobre, de quoi préparer 3-4 bocaux pour l’apéritif. Qui m’aurait dit qu’un jour je pratiquerais la récolte des olives au nord de la Loire?
Je me suis chargée de la préparation, et je remercie au passage Lugar do Olhar Feliz qui non seulement m’enchante par la poésie qui se dégage de son blog, mais avec qui je partage le goût des olives à l’huile. Le dosage de la saumure provient de là-bas.

Je vous montre aujourd’hui le rapport d’étape, les olives en saumure, prêtes à la consommation, et juste avant de les mettre à l’huile. Comme nous n’avons qu’un seul olivier, j’ai récolté toutes les olives le même jour, quel que soit leur stade de maturité. Je les a ensuite séparées en 3 : les olives vertes, les violettes et les noires.

Pour 1kg d’olives
Première étape, enlever l’amertume des olives : celles-ci sont immangeables au naturel. Au moment de la récolte, laver les olives, les placer sans attendre dans des récipients en plastique (on évite toute manipulation des olives avec du métal pour éviter l’oxydation) et recouvrir d’eau. Pas besoin de couvercle. On change l’eau tous les jours, pendant au moins une semaine. Au bout d’une semaine, on goûte et si les olives sont toujours amères, on prolonge le petit jeu jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur amertume. Pour info, les olives vertes sont les plus amères. Je les ai goûtées encore aujourd’hui, sorties de leur saumure, avant de faire la photo : croquantes, sans amertume aucune.

Une fois les olives désamérisées, on prépare la saumure en faisant bouillir de l’eau avec du sel environ 10 min, en comptant 110g de sel au litre.
J’en ai fait deux litres : c’est beaucoup, mais une fois les olives mises en bocaux, on se retrouve malin si on manque de saumure, et vu le prix du sel et de l’eau, pour une fois ce n’est pas grave si on gâche. On peut aussi utiliser la saumure restante pour faire des citrons confits au sel.
Placer les olives en bocaux, recouvrir de la saumure refroidie, fermer les bocaux et laisser reposer au moins 1 mois à l’abri de la lumière.
On peut si l’on aime aromatiser la saumure avec du thym, du laurier, du fenouil sauvage…. Je ne l’ai pas fait, parce que moi, c’est mon huile que j’aromatise.

J’ai préparé mes olives le 25 octobre et ouvert un des bocaux la semaine dernière, elles sont parfaites.

Voici donc la dernière étape, avant consommation :
Rincer rapidement les olives à l’eau courante, pour les dessaler légèrement. Bien égoutter et sécher sur un torchon.
Laver et sécher soigneusement les aromates choisis pour parfumer l’huile (thym, laurier, origan, romarin, zeste de citron, ce que vous aimez). Remettre les olives en bocaux avec les aromates et recouvrir d’huile d’olive. Fermer les bocaux, tapoter légèrement ceux-ci sur le plan de travail pour bien répartir l’huile et éliminer les bulles d’air. Si nécessaire, rouvrir les bocaux et ajouter de l’huile. Attendre au moins 8 jours avant de consommer, et surtout garder les pots au frigo.
Théoriquement, l’huile d’olive est un conservateur, mais par prudence, je préfère conserver au frais, même si l’huile d’olive fige au réfrigérateur.

Si les olives à l’huile vous font envie, vous pouvez aussi la faire à partir d’olives en saumures achetées dans le commerce.

Je voudrais commencer ce billet en remerciant ma cousine Nine, grâce à qui j’ai pu réaliser un vieux rêve : préparer un Saint-Honoré pour ma famille, pour le repas de Noël. Sans son aide, je n’aurai jamais pu préparer 4 gâteaux pour 37 personnes, merci Nine !

Réalisé à l’origine avec une crème Chiboust, le Saint-Honoré se trouve maintenant beaucoup plus couramment garni de crème Chantilly, essentiellement pour des raisons de règlementation sanitaire. La petite histoire raconte qu’il s’agit d’une création d’un pâtissier nommé Chiboust, qui officiait rue Saint-Honoré à Paris au 19ème siècle. Je ne sais pas si c’est vrai, mais l’histoire est jolie.

En tout cas, j’adore le contraste entre la pâte à choux, le moelleux de la Chantilly, et le croquant du caramel. Comme la plupart des chefs-d’œuvre de la pâtisserie française, ce gâteau doit être absolument frais du jour, et préparer à partir d’œufs, de beurre et de crème d’excellente qualité.

Je vous présente donc ma version, qui cache une couche de crème pâtissière à la vanille sous les volutes de la Chantilly. Je tiens cette recette d’un de mes anciens chefs pâtissiers, qui avait travaillé chez Dalloyau.

Ce n’est pas un gâteau techniquement difficile, mais il nécessite une fraîcheur absolue, et doit être mangé le jour de sa fabrication.
Comme il y a pas mal d’étapes de réalisation, il vaut mieux préparer la crème pâtissière et la pâte à foncer la veille et les conserver au frais jusqu’au dernier moment, histoire de ne pas se laisser déborder par le temps.

Matériel spécifique
Une poche à douille, une douille à St-Honoré et une douille lisse à large ouverture
Papier cuisson ou tapis de cuisson en silicone

Pour 8 personnes

Ingrédients
Pâte à choux
12,5 cl d’eau
75g de farine
60g de beurre
2 à 3 œufs moyens
1 pincée de sel

Pâte à foncer
150g de farine
75g de beurre
1 œuf
1 cuiller à soupe rase de sucre
Sel
Eau pour ramasser la pâte

Crème pâtissière
1/2 litre de lait
125 g de sucre
50 g de maïzena
2 œufs
1 gousse de vanille

Crème Chantilly
33 cl de crème liquide entière
1 cuiller à soupe bombée de sucre glace
1 gousse de vanille

Caramel
200g de sucre
1 cuiller à soupe d’eau

Réalisation
La veille, réaliser la pâte à foncer : mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et amalgamer du bout des doigts, ajouter l’œuf battu à la fourchette et bien mélanger, toujours à la main, pour former une boule. Ajouter un peu d’eau froide du bout des doigts si la pâte est trop sèche. Recouvrir de papier film et laisser reposer au frigo pour la nuit.
Crème pâtissière : Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau, et déposer le tout dans une casserole, ajouter le lait. Faire chauffer. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre pour bien mélanger. Ajouter la maïzena et l’incorporer au mélange à l’aide d’une spatule. Ajouter progressivement le lait chaud. Reverser le mélange dans la casserole, et faire épaissir la crème pâtissière en mélangeant constamment à la spatule. La crème DOIT bouillir. Attention à ne pas faire attacher le fond ! Enlever la gousse de vanille et débarrasser la crème dans un grand plat creux. Recouvrir immédiatement de papier film pour éviter la formation d’une croûte et laisser refroidir. Envoyer là rejoindre la pâte à foncer au frigo pour la nuit.

Le lendemain
Étaler la pâte à foncer et découper un rond de pâte d’environ 26 cm de diamètre. Piquer le rond à la fourchette et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver au frais 30 min. Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux. Tamiser la farine. Disposer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter à ébullition. Quand le mélange bout et que le beurre est fondu, incorporer hors du feu, et d’un seul coup la farine à l’aide d’une spatule.

Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher le mélange quelques instants : celui-ci forme une boule et se détache des parois. Débarrasser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un. La pâte est parfaite quand elle forme un triangle sous la spatule.
Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la pâte à choux. Sortir la plaque du frigo, et dessiner une spirale de pâte à choux sur le cercle de pâte, en partant du milieu. Refermer la spirale en cercle pour former la bordure du St-Honoré. Il faut  déposer de la pâte à choux sur l’intérieur pour empêcher la pâte à foncer de boursouffler à la cuisson.
Avec la pâte à choux restante, former environ 16 choux sur la plaque. Enfourner pour 30 min.
Préparer la crème Chantilly pendant la cuisson du St-Honoré : Ouvrir la gousse de vanille restante, gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau, et déposer les graines dans le saladier qui servira à monter la crème. Ajouter la crème liquide bien froide, et monter en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Celle-ci est prête quand elle forme des pics bien fermes qui tiennent aux branches du batteur. Réserver au frais.
Une fois le St-Honoré cuit, le laisser refroidir sur une grille, ainsi que les choux. Sortir la crème pâtissière du frigo, et la battre quelques instants au batteur électrique pour l’aérer. Ouvrir chaque chou sur le dessous, et garnir de crème pâtissière. Réserver.
Préparer le caramel : mettre le sucre dans une petite casserole, mouiller avec la cuillerée d’eau. Ne pas remuer et laisser le sucre s’humecter tranquillement. Mettre à chauffer à feu vif toujours sans remuer. Quand le caramel prend une belle couleur dorée, embrocher chaque choux par l’envers sur la pointe d’un couteau, et tremper le dessus dans le caramel, en prenant bien garde à ne pas se brûler. Disposer ensuite les choux tête en bas sur un papier cuisson ou un tapis de silicone et laisser le caramel prendre.
Verser le caramel restant sur la bordure de pâte à choux du St-Honoré, et coller rapidement les choux avant que le caramel fige. Si celui-ci est trop épais, le réchauffer quelques instants à feu doux pour le liquéfier.
Recouvrir le fond du gâteau de la crème pâtissière restante à l’aide de la poche à douille. Nettoyer la poche, la munir de la douille à St-Honoré, et remplir de crème Chantilly. Décorer le gâteau de Chantilly et réserver au frais jusqu’au moment de servir (pas plus de 2-3heures).

Comme je l’écrivais ici, je n’aime pas trop les bouillons industriels, essentiellement à cause de ce qu’on trouve dedans. J’ai pourtant été intriguée par les produits Ariaké, en raison de l’excellente qualité des ingrédients, une rareté en matière de produits agro-alimentaires. Cette qualité a un coût, j’ai payé le paquet de 5 sachets 3,79 euros.
Dans la rubrique j’ai testé pour vous, j’ai donc essayé le nouveau bouillon de volaille Ariaké, que j’ai comparé avec un bouillon maison et un bouillon Kub or.
Je rappelle que mon blog est libre de toute publicité, il ne s’agit donc pas d’un partenariat, juste d’un test maison pour apprécier la qualité d’un produit.

Ingrédients des trois bouillons :
Kub or : sel, exhausteurs de goût : glutamate, guanylate et inosinate de sodium, huiles végétales, arômes (blé, soja), sucre, oignon, sirop de glucose, acidifiant : acide citrique, ail, graines de coriandre, extraits de poivre, de girofle, de céleri et de laurier, antioxygène : extrait riche en tocophérols (mon ami Wikipedia m’apprend que c’est le mot chic pour vitamine E)

Bouillon de volaille Ariaké : volaille (83%) : viande de volaille, bouillon de volaille (eau, viande, os, sel), légumes (oignon, carotte, céleri, ail), sel extrait de levure, fibres de blé, épices, antioxydant : extraits riches en tocophérols

Bouillon maison : un poulet industriel « label rouge », un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, une branche de persil, une feuille de laurier, sel.

Pour les produits industriels, l’ordre des ingrédients indique les proportions. L’ingrédient n°1 dans la liste est celui qui est en plus grande quantité.
Pour mon bouillon perso, j’ai immergé mon poulet (environ 1,2kg) dans environ 5 l. d’eau, mais je n’ai rien pesé.

De g. à d. : bouillon Ariaké, Kub or, fait maison

Réalisation :
Pour le bouillon maison, allez voir ici. Pour les deux autres, j’ai suivi scrupuleusement le mode d’emploi : cuisson du bouillon Kub dans ½ l. d’eau bouillante et pour le bouillon Ariaké infusion 5min à couvert dans une casserole d’eau frémissante.

Test gustatif à chaud :
Bouillon maison : goût de volaille marqué, pas très salé, sensation d’onctuosité en bouche (dûe à la graisse résiduelle du poulet), très parfumé
Au goût, autant le dire tout de suite, je reste une adepte du bouillon maison.

Bouillon Ariaké : je n’aime pas, à mon grand regret. Ce n’est pas mauvais, mais trop corsé à mon goût avec un goût de céleri trop prononcé. Le produit oscille entre le consommé et le fond de volaille; est trop concentré pour un simple bouillon. Je conseille de doubler la quantité d’eau proposée par le mode d’emploi si on veut l’utiliser comme aide culinaire.

Bouillon Kub : beurk ! trop salé, et aucun goût de volaille (normal y’en n’a pas dans la composition). A éviter.

de g. à d. : bouillon maison, Ariaké, Kub or

Test gustatif à froid : et oui, ça c’est un challenge, avaler un bouillon froid…

Bouillon maison : ça passe tout seul

Bouillon Ariaké : toujours trop corsé à mon goût, mais se boit sans problème

Bouillon Kub : heu vous avez vraiment besoin d’un dessin? Le seul que je n’ai pas pu avaler en entier.

Et à vrai dire, je ne sais pas exactement à quel bouillon incriminer ça, mais ensuite, j’ai été barbouillée toute la soirée !

Conclusion : mon congélateur va continuer à héberger mes bouillons maison. Je suis très déçue de ne pas avoir apprécié le produit Ariaké, qui je le répète, est un produit de qualité
Je pense que c’est une question de goût et d’habitude et il faut le souligner, face à lui, le Kub or ne tient pas la route. En revanche, le Kub convient aux végétariens, il n’y a pas un poil de produit animal dedans.
Et vous si vous avez testé, que préférez-vous ?

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Femme Actuelle. C’est très rare que les recettes de magazine me tapent dans l’œil, mais celle-ci m’a enchantée à cause de la brochette faite d’une gousse de vanille. J’ai servi ce plat pour le repas du réveillon de Noël, avec une purée de patate douce (merci Picard !) et des courgettes sautées au gingembre.

J’ai légèrement modifié la recette d’origine et doublé les proportions de la sauce. Pour réaliser les brochettes de vanille sans gaspillage, je vous conseille de récupérer à l’avance les gousses fendues en deux et déjà utilisés pour d’autres plats : rincées et mises à sécher pour les durcir, elles seront utiles également pour la décoration de gâteaux ou autre. Il suffira d’une seule gousse fraîche pour parfumer la sauce des Saint-Jacques.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
24 noix de Saint Jacques
4 gousses de vanille séchées et fendues en 2
1 gousse de vanille fraîche
2 échalotes
15 g de gingembre frais
30 cl de lait de coco
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 citron vert
Sel, poivre

Réalisation :

Laver les noix de Saint-Jacques et les transpercer dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau. Embrocher 3 noix sur chaque demi gousse séchée. Peler et hacher les échalotes et le gingembre. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le gingembre et l’échalote hachée, et faire cuire environ 3 min à feu doux. Ajouter le lait de coco. Fendre la gousse de vanille fraîche en deux et gratter les grains avec la pointe d’un couteau. Ajouter la gousse de vanille fendue et ses grains dans le lait de coco, saler, poivrer et laisser cuire 5-6 min à feu doux sans faire bouillir. Ajouter  2 à 3 cuillerées de jus de citron vert, goûter pour ajuster les proportions.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les brochettes de Saint-Jacques environ 3 min, en retournant à mi-cuisson. S’aider de deux spatules pour ne pas abîmer les brochettes
Servir sans attendre avec la sauce.

Attention à la cuisson des Saint-Jacques : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
J’ai augmenté la quantité de sauce parce que les zigouigouis au fond des assiettes c’est joli, mais c’est chiche… j’ai aussi ajouté le jus de citron vert pour donner un peu de peps à la sauce, qui manquait de relief à mon palais.
Si vous avez le temps, embrochez les Saint-Jacques une petite heure avant cuisson et réservez-les au frais : si votre vanille est de bonne qualité, la gousse va diffuser ses arômes à l’intérieur des noix, même si elle est sèche.

Les Ebelskiver sont des petits crêpes en forme de boules d’origine danoise. Le fourrage au Nutella n’est pas vraiment traditionnel, mais c’est bon ! Pour pouvoir les faire, il faut une poêle spéciale garnie d’alvéoles.
Si la recette vous tente et que l’achat d’une poêle spéciale vous rebute, sachez que vous pourrez utiliser celle-ci pour faire des Takoyaki japonais (crêpes salées, et fourrées avec du poulpe, de la ciboule et du gingembre mariné) ou bien des Poffertjes hollandais.
Pour info, j’ai trouvé la mienne dans le magasin « Paris store » du centre commercial des Olympiades dans le 13ème arrondissement (Paris). Vu également une poêle à Poffertjes aux Galeries Lafayette Maison. On peut aussi trouver des plaques à Takoyaki en vente.sur le net, mais il faut fouiller.

Mon frère et ma belle-sœur adorent la culture japonaise et m’on demandé une poêle à Takoyaki pour Noël, ce qui me donne un bon prétexte pour leur proposer une autre utilisation avec cette recette

Matériel spécifique : une poêle à ebelskiver, des piques en bois
Pour 8 ebelskiver environ

Ingredients :
80g de farine
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de sucre
1 œuf s
125 ml de lait
15 g de beurre fondu
de l’extrait de vanille
de l’huile pour la poêle
du Nutella
du sucre glace pour faire joli.

Réalisation :
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
Creuser une fontaine au milieu, ajouter l’œuf et mélanger à la spatule. Incorporer progressivement le lait et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’extrait de vanille.
Faire chauffer la poêle à feu moyen, bien la graisser, alvéoles et bords compris, avec de l’huile ou du beurre fondu (je préfère l’huile)
Remplir au 3/4 chaque alvéole avec la pâte à crêpes.

Quand les bords commencent à prendre, déposer au milieu un peu de Nutella.

En s’aidant de 2 piques en bois (format apéro), piquer délicatement les crêpes pour les faire pivoter d’un 1/4 de tour.

Recouvrir d’un peu de pâte à crêpe, et faire pivoter à nouveau. Tourner les ebelskiver  régulièrement, durant leur cuisson (3 à 5 minutes environ) pour former de belles boules bien rondes, et surtout bien cuites à l’intérieur.

Quand les boules sont formées et bien dorées, les déposer sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace et servir bien chaud.

Les trucs à savoir :
Il faut bien huiler la poêle, et ce à chaque nouveau remplissage, sinon ça colle lamentablement, et impossible de faire des boules.
Une fois le coup de main pris, c’est relativement facile à faire, mais il faut bien en faire deux-trois fois avant de comprendre comment faire. Je vous conseille d’en faire sans garniture la première fois : si c’est raté, le Nutella ne sera pas gaché et si c’est réussi, vous pouvez toujours les servir avec le Nutella à côté.
Cuire impérativement à feu moyen : à feu vif, les crêpes seront cramées à l’extérieur et crues à l’intérieur.
Veiller à avoir la main légère à l’ajout de la pâte à crêpe sur le Nutella, sinon les crêpes seront lourdes et bourratives.
Je met le Nutella 30 min au frigo avant de faire mes ebelskiver : il sera alors un peu ferme, et se tiendra à la cuisson.
Concernant les piques en bois, le format apéro est le mieux, j’ai essayé avec des piques plus grandes et c’est la cata.

Source : bidouillé d’après occupe toi de tes oignons !