Voici une recette de cookies qui n’a rien d’américain. En effet, les quantités de beurre et de sucre correspondent beaucoup plus au goût français : il y en a beaucoup, beaucoup moins que dans les recettes made in USA
Après avoir testé pas mal de recettes, celle-ci est définitivement ma préférée, merci  à ma collègue Aline qui a eu la gentillesse de me la donner !

Je n’avais pas du tout prévu de poster cette recette cette semaine, mais je viens de passer 15 jours sur un autre site que mon lieu de travail habituel et mes collègues sur place me l’ont demandée, après avoir testé ma version au beurre de cacahuète.

Vous pouvez en effet varier vos effets en substituant du chocolat blanc au noir, ajouter des noix de pécan, du beurre de cacahuètes etc…

Je vous écris la recette telle qu’Aline me l’a donnée et en dessous les variantes que j’ai testées.
Pour 35 cookies environ

Ingrédients
170 g de chocolat coupé en morceaux
100 g de beurre mou
150 g de sucre
1 œuf
200 g de farine

Réalisation
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter l’œuf battu, mélanger puis ajouter la farine tamisée et enfin le chocolat en morceaux. Façonner de petites boules sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C et cuire de 10 à 12 min.
Laisser refroidir sur la plaque. Les cookies durcissent en refroidissant.

Variantes
On peut ajouter 50 g noix de macadamia hachées en même temps que le chocolat
Remplacer la moitié du beurre par 50g de beurre de cacahuètes et les noix de macadamia par des cacahuètes grillées
On peut mettre des noix, des noix de pécan, du chocolat blanc… etc.
On peut remplacer le sucre blanc par du roux pour un rendu plus américain, personnellement j’ai plutôt du sucre blanc à la maison et c’est très bien comme ça.

Je mélange le beurre et le sucre à la fourchette, idem pour l’œuf. Après je mélange avec les mains, le mélange est trop sec pour être amalgamé autrement.

Si c’est vraiment trop sec ajouter un peu de lait après la farine.
On peut mettre moins de chocolat : j’ai toujours un peu de mal à l’ajouter à la pâte tellement il est abondant. En général je mets seulement 150g mais je pense que 100g pourraient suffire.

J’utilise du chocolat de couverture en pistole, ce qui évite la corvée du découpage. Autrement, je pratique la méthode McGyver, vu que le chocolat passe mal au mixeur : je mets le chocolat dans un sac congélation que je noue solidement. Après, je jette le sac 3 ou 4 fois par terre. Pour finir, le sac toujours fermé, j’assène un ou deux coup de rouleau à pâtisserie sur le chocolat. Oui je sais, c’est violent. Mais ça marche.
En tout cas, éviter les sachets de pépites de chocolat de supermarché : c’est du chocolat de m…. et donc vraiment pas terrible au goût.

OK, je suis un peu en retard pour la publication de cette recette mais je voulais absolument vous la présenter : les panellets sont des petits gâteaux catalans qu’on prépare normalement pour la veille de la Toussaint. Les familles catalanes ont l’habitude de se réunir le 31 octobre autour de ces petits gâteaux. C’est donc de circonstance et de saison !

Je vous ai fait une version en toutes petites quantités pour cause de « pas assez de pognon pignons à la maison ».  Les pignons venant de Méditerranée coûtent malheureusement un prix prohibitif et il faut faire attention à leur provenance si on ne veut pas avoir ce genre de mésaventure.

Si vous avez gagné à Euromillions ou si vous êtes l’heureux propriétaire d’une pinède de pins parasols multipliez les quantités par 5 , y compris les pignons. Autrement, vous pouvez faire des panellets « pure amande » en décorant avec des amandes effilées. Sans être donné, ça fera tout de même un coût plus abordable.

À mon sens, les Panellets représentent l’archétype de la fausse recette facile : trop de blanc d’œuf dans la pâte et les biscuits perdent leur forme pour former un genre de crêpe lamentable sur la plaque de cuisson. Trop cuits, ils deviennent durs comme du béton…
Si d’aventure la pâte est trop molle faites comme les catalans et ajoutez un peu de purée de patate (mieux : de patate douce) pour l’assécher. Mais le goût sera moins fin qu’un Panellet « pure amande »

Pour 10 petits biscuits de la taille d’une bouchée

Ingrédients
60g d’amandes en poudre
60g de sucre
60 g de pignons
1 œuf
De la purée de patate douce (facultatif)

Réalisation
Préchauffer le four à 200°C.
Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Réserver chaque partie de l’œuf dans deux petits bols. Mélanger les amandes en poudre et le sucre. Battre légèrement le blanc  à la fourchette et en incorporer environ la moitié au mélange d’amandes pour obtenir une pâte légèrement humide et friable. Battre le jaune d’œuf toujours aussi légèrement et incorporer les pignons au jaune battu.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Former de petites boules de pâte d’amande, les rouler avec les doigts dans le mélange aux pignons, en pressant pour faire adhérer les pignons. Déposer sur la plaque en espaçant les biscuits. Enfourner pour 10 min environ, en surveillant la cuisson : les biscuits sont prêts quand les pignons sont dorés.
Laisser refroidir avant de décoller du papier, sinon les panellets vont se briser. Ils durcissent en refroidissant.

Servir sur un plateau orné d’un napperon en dentelle si vous avez et accompagnez de Moscatell.

Source : « Barcelone, gastronomie et cuisine« , éditions Triangle Postals.

PS : désolée pour la photo moche, mais hélas, novembre signe le début de la lumière foireuse pour les photos de cuisine

Caroubéens, oui, et non pas caribéens : ces biscuits sont faits avec de la farine de caroube, que j’ai rapportée de Croatie. J’en ai fait des biscuits que j’ai apportés au pique-nique de Dorian, et comme le goût de la caroube rappelle le chocolat, je les ai chemisés de chocolat et poudrés d’écorce d’orange pour un résultat hyper gourmand. Ici et là, deux compte-rendus du pique-nique, celui de Murielle reprend les recettes avec les liens.

La caroube vient du caroubier, un arbre qui pousse partout en Méditerranée, et c’est un fruit extrêmement nourrissant. La gousse peut se grignoter telle quelle, comme coupe-faim ou s’incorporer à du pain ou des gâteaux, une fois moulue.

Mal connue en France, on en trouve sous sa forme moulue dans tous les supermarchés de Croatie pour même pas 2€ le kilo. A l’inverse on la trouve à un prix prohibitif chez nous, dans les magasins bio, parée de mille vertus diététiques et de santé. Cela me met plutôt mal à l’aise : pour moi, il s’agit plutôt d’un aliment de famine, qui était consommé par les pauvres et le bétail en Méditerranée…

A l’opposé, ses graines ont servi à créer le carat, vous savez, le truc qui détermine la pureté de l’or !

Vous en avez sûrement consommé sans le savoir : on s’en sert pour donner de l’onctuosité aux glaces industrielles.
Je vous donne la recette si vous en avez acheté par hasard, ou si vous projetez d’en rapporter de vos vacances en Méditerranée. En Croate, on dit Rogač. Ailleurs je ne sais pas, mais normalement ça doit se trouver sans trop de difficultés en Grèce, en Espagne ou au Maroc.  Il faut savoir que l’odeur de la caroube est assez forte, et qu’elle disparait à la cuisson.

Prévoir deux fois 30 min de temps de repos de la pâte
Matériel spécifique : un emporte-pièce ou un verre à moutarde, un rouleau à pâtisserie.

Pour 25 biscuits
100 g de farine
50 g de farine de caroube
75 g de beurre
1 œuf
30 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
15 g d’écorce d’oranges confites (1 quartier)

Réalisation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la farine de caroube , le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer au mélange du bout des doigts. Casser un œuf dans un ramequin, le battre à la fourchette. Incorporer une partie de l’œuf battu au mélange et amalgamer avec les mains pour former une boule. Ajouter le restant de l’œuf si nécessaire. La pâte est prête quand elle se détache des mains et forme une boule. Filmer la pâte et laisser reposer au frigo au moins 30 min.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à la fourchette. Découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce ou du verre retourné. Rouler les chutes de pâtes en boule, étaler et redécouper des biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser reposer au frigo environ 30 min. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire environ 12 min. Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, couper l’écorce d’orange confites en petits dés. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y tremper  à demi les biscuits. Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Décorer avec les dés d’oranges confites avant que le chocolat soit pris. Laisser prendre et servir avec un thé ou un café

Les puristes pourront tempérer le chocolat, pour éviter les petits points disgracieux qu’on voit sur ma photo. Pour ma part, j’estime que ça ne vaut pas la peine de se casser les pieds pour 100 petits grammes de chocolat et quelques biscuits.

Ma pâte était cassante quand j’ai voulu l’étaler. J’ai donc procédé en plusieurs fois en étalant de petites boules de pâte et ça a bien marché.

D’accord, ça n’est pas encore la saison des fraises, sauf celles en plastique espagnoles, mais je suis tombée en arrêt devant un magnifique Baba dans le dernier Thuriès magazine qui m’a donné envie d’en faire un. J’aime bien ce gâteau, qui me rappelle la ville de Naples où on en trouve quasiment partout, et où les gourmands les dégustent souvent dans la rue…

J’ai adapté la recette en question, qu’il s’agisse de la présentation et des proportions. La photo du magazine montre un long, magnifique baba à présenter à la coupe, garni de fruits rouges, j’ai préféré faire des babas individuels, parce qu’on peut congeler les gâteaux avant de les imbiber et les servir à la demande, pour une invitation improvisée. Le sirop peut aussi se préparer à l’avance, et se garde un bon mois au frigo, conservé dans une bouteille bien fermée.
Je prépare toujours mes pâtes levées la veille pour le lendemain, pour avoir une meilleure levée et plus de moelleux, donc si vous le pouvez, faites de même.
En ce qui concerne les proportions, la recette donnait pour base 500g de farine, pour un baba de  4 personnes, et en divisant les quantités par deux, j’ai obtenu 10 babas individuels.

La recette originale est de Richard Bourlon (La Mammounia, Marrakech), et voici donc ma version
Si vous n’avez jamais fait de baba, lisez bien mes notes à la fin de la recette avant de commencer.

Matériel spécifique : robot pétrin ou machine à pain, ou batteur électrique muni de crochets, moules à gâteau individuels, poche à douille avec une douille cannelée ou à St-Honoré

Pour 10 babas individuels
Ingrédients
Pâte à baba
250g de farine
150g de beurre
100 ml de lait
3 œufs
15g de sucre
12g de levure de boulangerie fraîche
5g de sel
Sirop à imbiber
½ l d’eau
225g de sucre
1 belle gousse de vanille de Tahiti
110 ml de rhum blanc
Pour servir
25cl de crème liquide entière
25g de sucre glace
Vanille en poudre ou une  belle gousse
250g de fraises

Réalisation
Pâte à baba : Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pour amalgamer le mélange. Ajouter progressivement le lait, toujours en battant. Une fois le lait incorporé, procéder de même avec le beurre fondu. Couvrir le saladier ou le bol du pétrin avec du papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30). En machine à pain, il suffit de verser les ingrédients sauf le beurre fondu dans la cuve et de lancer le programme « pâte seule » ou « pizza » suivant les machines. Ajouter le beurre fondu 5 à 6 minutes après le début du programme, puis laisser tourner le programme jusqu’au bout.
Rabattre la pâte à l’aide d’une cuiller de bois (chasser l’air), couvrir à nouveau de papier film et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rabattre à nouveau la pâte, et la répartir dans des moules beurrés. La pâte ne doit pas dépasser la moitié des moules puisqu’elle va augmenter de volume. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 40 min.
Après cuisson, attendre quelques minutes pour démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.
Sirop au rhum : Disposer dans une petite casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le rhum et laisser refroidir. Le sirop doit rester fluide.
Imbibage des babas : il y a deux méthodes : tremper les gâteaux refroidis dans le sirop chaud, ou tremper les gâteaux chauds dans le sirop froid. Réserver au frais dans un plat creux, les babas vont exsuder le sirop excédentaire
Montage final : crème Chantilly : verser la crème très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse grattée) et monter en chantilly ferme à l’aide du fouet.
Laver et équeuter les fraises, les couper en lamelles. Dresser la chantilly sur chaque baba à l’aide de la poche à douille, disposer joliment les fraises et poser dans les assiettes de service. Décorer avec des morceaux de gousse de vanille ou une jolie feuille de menthe

Les petits trucs qui feront le « plus « de vos babas :

La différence de température entre sirop et babas est essentielle pour un imbibage parfait. Pour ma part, j’ai préparé le sirop la veille, et laissé la gousse de vanille infuser toute la nuit. J’ai réchauffé le sirop et trempé les gâteaux froids. C’est une question d’organisation et d’emploi du temps, à vous de voir ce qui vous arrange
Maintenir le baba quelques instants dans le sirop en s’aidant d’une fourchette ou d’une cuiller pour diffuser le sirop à cœur : sans la fourchette, il flotte…

La pâte à baba a une consistance proche de la pâte à gaufre, collante et liquide, donc vraiment difficile à travailler à la main. Utiliser la machine à pain ou le batteur muni de ses crochets est indispensable, si on n’a pas de robot pétrin. En dehors de la question matérielle, ce n’est pas très difficile à réaliser, si on respecte bien toutes les étapes.

Je n’aime pas trop les babas du commerce parce que l’équilibre en rhum est rarement assuré. Le dosage préconisé correspond à mes goûts. Goûter le sirop avant d’imbiber les babas et ajouter un peu de rhum si nécessaire

Si vous avez préparé les babas quelques jours à l’avance (babas au congélo, sirop au frigo), vous pouvez récupérer les deux gousses fendues, les rincer rapidement et les laisser sécher à l’air libre. En les recoupant, ça fera une jolie déco, comme sur la photo

J’ai utilisé des moules en silicone en forme de mini cake, mais des moules à muffins peuvent faire l’affaire.

Attention si vous faites un gros baba (ou un savarin), l’imbibage est plus difficile, il faut asperger régulièrement et à plusieurs reprises le gâteau et tout ça directement dans le plat de service. Un peu casse-gueule pour un débutant…

Ces petits gâteaux n’ont pas de nom, mais ils étaient super bons !
J’ai bidouillé ces petits gâteaux à partir de la forme d’une recette traditionnelle anglaise, les « Richmond Maids of Honour » pour utiliser du cassis qui dormait dans mon congélateur. La réalisation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine ! J’en profite pour remercier ma tante, les cassis venaient de son jardin, merci tata chérie !

La crème d’amande est exactement celle qui sert à fourrer les galettes des rois, et j’ai trouvé que ça accompagnerait bien l’acidité du cassis. Je n’ai pas sucré ceux-ci, et mes goûteurs ont apprécié tel quel. Si vous aimez les gâteaux très sucrés, roulez les cassis dans une cuillerée à soupe de sucre avant de garnir les gâteaux.

En saison, ne pas hésiter à utiliser des framboises ou des groseilles à la place du cassis

Oh ! Une dernière précision : ça me fait toujours marrer quand je lis sur un blog la question « comment faire pour avoir ½ œuf pour une recette? ». Élémentaire, mon cher Watson, il suffit de battre un œuf à la fourchette dans un petit ramequin, et de verser la moitié du mélange dans la préparation. Le reste non utilisé ira enrichir une omelette, ou dorer des petits pains au lait

Matériel spécifique : moule en silicone 6 empreintes « briochettes » ou plaque à muffins

Pour 6 gâteaux
Pâte à tarte :
100g de farine
50g de beurre coupé en petits morceaux
1 cuiller à café de sucre
1 pincée de sel
½ œuf battu
Eau

Crème d’amandes
100g d’amandes en poudre
100g de sucre
100g de beurre très mou
2oeufs
20g de maïzena
1 cuiller à café d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe de rhum

150g de cassis surgelé (ou frais en saison)

Sucre glace pour décorer

Réalisation
Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts. Ajouter l’œuf battu et l’eau (environ 3cl, mais ça dépend de la farine) et amalgamer en boule. Entourer de papier film et laisser reposer au moins 30 min au frigo.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande : mélanger le sucre et le beurre à la fourchette, ajouter les œufs battus et travailler le mélange à la spatule pour le rendre homogène. Ajouter la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum, mélanger à nouveau. Réserver au frais
Étaler la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et détailler six cercles en s’aidant d’un bol et d’un couteau. (Mes bols ont pile-poil le bon diamètre). Placer chaque cercle de pâte à l’intérieur des moules beurrés s’il s’agit de moules en métal, ou tel quel pour un moule en silicone.
Réserver au frigo pendant 30 min avant de garnir les cercles de pâte avec le cassis et la crème d’amande : cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Passer très rapidement les cassis sous l’eau, et les égrainer  à la main, ou à l’aide d’une fourchette. Disposer une cuillerée de crème d’amande au fond de chacun des biscuits, répartir les baies de cassis par-dessus, et recouvrir de crème d’amande. Enfourner pour environ 30 min. Les gâteaux sont cuits quand ils sont bien dorés sur le dessus. Attendre une dizaine de minute pour les démouler, sinon ils risquent de se casser, et les laisser finir de refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Aujourd’hui c’est le World Nutella Day, organisé par les blogs Ms Adventure in Italy et Bleeding Expresso.

Je n’ai pas eu le temps de créer une recette spéciale, donc je vous propose juste les photos des mini muffins au Nutella que Sandra a publié hier sur son blog et que j’ai fait ce matin.  Allez voir  ses  photos, elles sont magnifiques.

Sa recette est simplissime, vous la trouverez là : je vous conseille simplement de diminuer la quantité de cacao ou de l’omettre. Je trouve que le cacao masque un peu le goût du Nutella, mais c’est très bon quand même.

Sinon, sur mon blog à moi, je vous propose une recette déjà ancienne, les Ebelskiver au nutella. Cliquez sur la photo pour accéder à la recette, et bon Nutella Day

Voici les deux dernières recettes de mon plateau, les enveloppes algéroises et el Yasmina (le jasmin). Je les ai prises ici et là, et plutôt que de redire ce qui a déjà été écrit par les auteures du Palais des délices et de 1001 Saveurs, je vous livre mes commentaires sur la manière de faire. Vous trouverez sur les blogs cités l’illustration du façonnage en photos.
Je vous invite aussi à lire ici ce que j’ai écrit sur les trucs et astuces à savoir sur la pâtisserie algérienne avant de vous lancer dans ces gâteaux.

Ma première remarque concerne les mesures algériennes : on ne pèse pas en grammes, mais on utilise un contenant (verre, bol) avec lequel on mesure tous les ingrédients en volumes. Je n’aime pas cette méthode, parce qu’on ne sait jamais combien de gâteaux on va obtenir.
Pour les recettes précédentes, j’avais versé mes ingrédients tout d’abord dans un verre à thé, puis dans une balance pour vous donner des quantités précises. La fatigue aidant, j’ai oublié de le faire pour les deux recettes du jour. Si vous avez le courage, faites-le et notez les grammages, cela vous sera utile pour une prochaine fournée.
Pour information j’ai utilisé un verre à thé de 6cl, ce qui donne entre 20 et 25 gâteaux taille « petit four »

Pour la pâte des deux gâteaux, j’ai utilisé la recette donnée sur le Palais des Délices, mais en substituant l’eau de fleur d’oranger par un mélange eau/eau de fleur d’oranger pour El Yasmina, et eau/eau de rose pour les enveloppes algéroises.
Pour chaque variété, compter 125g de farine, 40g de beurre fondu et compléter avec le mélange eau/essence florale pour ramasser la pâte en boule, plus un peu de colorant si nécessaire. La pâte a la consistance d’une pâte à modeler, et ne colle pas : pas besoin de farine pour l’étaler.
Je l’étale avec une machine à pâtes : ne pas utiliser le dernier cran, le fini ne sera pas très joli. Arrêter à l’avant dernier.

Pour les roses, j’ai utilisé la même pâte en divisant les doses : 60g de farine, 20 g de beurre + eau + colorant. Après, il suffit d’étaler la pâte, d’y découper de longs rectangles et de rouler ceux-ci sur eux-mêmes. On écrabouille ensuite le dessous avec les doigts pour former la rose.

Les farces : pour el Yasmina, j’ai utilisé la recette originale de 1001 saveurs, en remplaçant le citron et la vanille par l’eau de fleur d’oranger.
Pour les enveloppes algériennes, j’ai utilisé la recette du Palais des délices mais en prenant uniquement de la pistache et j’ai enlevé la cannelle et la vanille. J’ai utilisé de l’eau de rose coupée avec de l’eau.

Concernant le façonnage, je vous conseille de vous humecter les doigts d’une peu d’eau pour coller les pointes d’el Yasmina.

Enfin, je n’utilise pas de miel, mais du sirop à mieller, dont vous trouverez la recette ici.

Comme promis, voici la suite de mon plateau de pâtisseries algériennes.
Avant de vous lancer dans la recette, faites un tour ici, j’y ai recensé deux-trois trucs à savoir sur la pâtisserie algérienne, et vous y trouverez aussi la recette du sirop à mieller nécessaire pour imbiber les makrouds.
Une de mes collègues m’a beaucoup touchée en me disant qu’elle avait retrouvé le goût des makrouds de sa mère quand elle a goûté les miens. Je les cuis au four et j’utilise de la semoule fine, alors qu’on utilise d’habitude de la semoule moyenne. L’utilisation de jus et de zeste d’orange est totalement personnelle. On ne sent pas trop le goût de l’orange, mais cela donne l’acidité nécessaire pour contrebalancer le sucre des dattes et du sirop d’enrobage.

Matériel spécifique : une marque à makrouds
A défaut, on peut utiliser une règle et un couteau

Ingrédients pour 15 makrouds
250g de semoule fine
6 cl d’huile de tournesol + 1 cuiller à soupe pour détendre la pâte de dattes
1 orange bio
Eau chaude pour ramasser la pâte
125 g de pâte de dattes
Noix de muscade
Sirop à mieller

Réalisation
Griller la semoule à sec dans une poêle, sans la faire dorer. La semoule est prête quand elle dégage une odeur. Débarrasser immédiatement la semoule dans un saladier pour stopper la cuisson. Laisser refroidir un peu, puis mélanger dans un saladier la semoule avec le zeste d’orange râpé. Ajouter l’huile et mélanger à la main pour bien enrober la semoule d’huile. Ajouter la moitié du jus d’orange mélanger et incorporer petit à petit l’eau chaude pour obtenir une pâte molle et malléable, mais ne collant pas aux doigts. Envelopper la pâte de papier film et laisser reposer le temps de préparer la farce.
Couper la pâte de dattes en petits morceaux à l’aide d’un couteau et la placer dans un saladier. Ajouter un peu de noix de muscade râpée, la cuiller d’huile réservée et le reste de jus d’orange. Pétrir à la main pour amalgamer les liquides et détendre la pâte de dattes. Si celle-ci est trop dure, utiliser un pilon en pierre ou en cuivre pour la détendre. Ça ne marche pas avec un mixeur électrique.
Préchauffer le four à 180°C.
Reprendre la pâte à base de semoule, et la séparer en deux moitiés. Façonner chaque moitié en un long boudin. Creuser une cavité au centre de chaque boudin, dans la longueur, pour y placer la pâte de dattes. Souder les bords à la main pour refermer la pâte sur la farce.
Pour un joli fini, retourner chaque boudin pour avoir la soudure sur le dessous. A l’aide de la marque à makroud (côté plat) ou d’une règle égaliser tous les côté pour obtenir un parallélépipède rectangle : meu nan ce ne sont pas des maths ! . Appliquer la marque à makroud côté gravé sur le dessus, en appuyant fermement. Détailler ensuite en losanges en suivant les marques. Poser chaque losange sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 min. Les makrouds ne doivent pas trop dorer, sinon ils seront durs.
Enrober les makrouds dans le sirop à mieller froid dès la sortie du four. Laisser refroidir avant de servir.

Ici, une leçon en images pour le façonnage
Si vous n’avez pas de marque à makrouds, une fois les boudins façonnés en rectangle, dessinez des croisillons sur le dessus à l’aide d’un couteau, puis coupez chaque boudin en morceaux de taille égale et en faisant une coupe en biseau.

Voici la première recette de mon plateau de pâtisserie algérienne, les autres suivront bientôt

Les montecaos, ces petits monticules poudrés de cannelle qui s’émiettent dans la bouche ont une histoire qui remonte au moins aux royaumes arabo-andalous. Réalisés initialement à base de saindoux en Espagne, ils comportent de l’huile une fois la Méditerranée traversée, et même, dans les versions modernes, du beurre.
Je vous donne la recette traditionnelle, avec un ajout personnel, le zeste de citron. Comme ces biscuits ne comportent pas une goutte d’humidité, le sucre ne se fondra pas dans la masse à la cuisson et on en sentira les cristaux sous la dent. Si vous n’aimez pas, utilisez du sucre glace à la place.

Pour 30 montecaos taille « petit four »

Ingrédients :
200g de farine
120 g de sucre en poudre ou sucre glace
10 cl d’huile de tournesol
Zeste râpé d’un citron
Cannelle en poudre

Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une pâte suffisamment malléable pour façonner des boulettes. Il n’y aura peut-être pas besoin de toute la quantité d’huile. Façonner des boulettes de la taille d’une noix, et étirer la pointe en cône. Déposer les cônes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Baisser la température du four à 120°C et cuire environ 12 min. Les montecaos ne doivent surtout pas dorer, sinon ils deviennent durs comme du caillou.
Les saupoudrer de cannelle à la sortie du four et laisser refroidir avant de mettre en caissettes.

Je suis revenue de chez elle avec une petite barquette de fraises des bois, que j’ai transformées en dessert un tantinet régressif. Une base de meringue, de la chantilly à la vanille, et les fraises des bois piquées dedans, pour un mélange de texture et de saveurs : croquant et moelleux, sucré et acidulé.
A faire avec des framboises si vous n’avez pas de fraises des bois sous la main.

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 1h30
Matériel spécifique : un fouet électrique

Ingrédients
2 blancs d’œufs
125 g de sucre
1 cuillerée à café de jus de citron
15 cl de crème liquide entière
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
1 cuiller à café d’extrait de vanille
125 g de fraises des bois

Réalisation
Préchauffer le four à 90°C. Préparer la meringue : disposer les deux blancs et le jus de citron dans un saladier, et battre au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse et commence à prendre du volume. Incorporer alors les 125 g de sucre d’un seul coup, et continuer à battre au fouet 3 à 4 min (je mets un minuteur pour être sûre de mon coup). Les blancs sont lisses et suffisamment fermes pour pouvoir être dressés à la poche à douille.  Remplir une poche munie d’une douille cannelée avec les blancs meringués. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, dresser des ronds de meringues à la poche à douille, et enfourner pour environ 1h30. Une fois cuites, les meringues se détachent du papier sans problèmes. Si elles sont encore un peu collantes à cœur, elles se raffermissent en refroidissant.
Dans un grand saladier, monter la crème très froide en chantilly à l’aide du fouet,  ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille quand le mélange commence à épaissir. La crème est prête quand elle forme des pics et tient aux branches du fouet. Recouvrir le saladier de papier film et réserver au frigo.
Montage : toujours à l’aide d’une poche à douille, dresser la chantilly sur les fonds de meringue. Recouvrir avec les fraises des bois disposées un peu serrées, et décorer avec un peu de chantilly.

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez très bien utiliser une cuillère pour façonner les disques de meringue, ainsi que pour les garnir de chantilly. Pour finir, saupoudrez de sucre glace pour un joli fini. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au départ, je n’avais pas fait de zigouigouis en chantilly sur le dessus, mais je trouvais mes fraises un peu tristounes, donc j’ai fait mumuse avec la poche à douille pour les réveiller un peu.

Si faire une meringue vous donne des cauchemars, faites un tour chez Chef Simon, la démo est en images.