Si vous êtes du Nord de la France, cette recette vous changera sûrement de la bûche. Pour ma part, je fais déjà une overdose de trucs sucrés et crémeux avant même le réveillon et j’avais envie de vous présenter la pompe à l’huile, une pâte briochée un peu sèche qui parle à mes origines méditerranéennes.
C’est un dessert qui date d’une époque où le simple fait d’incorporer de l’huile, du sucre et des œufs à une pâte à pain faisait figure de luxe incroyable, à méditer à notre époque d’abondance alimentaire et de surconsommation…
La pompe à l’huile fait traditionnellement partie des 13 desserts de Noël. Quand  je suis partie en Croatie, Janine m’a donné sa recette familiale pour ma présentation aux médias. À mon tour de vous livrer sa recette, elle est impeccable. Merci Janine !

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année. Je suis en vacances à partir de ce soir, si l’envie m’en prend, je bloguerai peut-être entre Noël et le jour de l’An, sinon (ce sont les vacances n’est-ce pas?), je vous donne rendez-vous  l’année prochaine ! Si vous séchez pour vos menus de fête, passez faire un tour sur ma compilation pour piocher des idées

J’ai juste changé un petit truc à la recette (pas pu m’en empêcher) : au lieu de dorer la pâte à mi-cuisson avec du lait, je l’ai enduite d’un mélange d’eau de fleur d’oranger et de sucre pour lui donner un beau brillant !

Ingrédients
500 g de farine :
20 g de levure de boulangerie fraîche
4 gros œufs :
100 g de sucre :
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive :
4 cuillerées à soupe  d’eau de fleurs d’oranger :
1 pincée de sel
Pour le badigeon
2 cuillers à soupe bombées de sucre glace
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger

Réalisation
À la main : délayer la levure dans l’eau de fleur d’oranger. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser au centre du mélange et ajouter les œufs battus, la levure délayée et l’huile d’olive. Mélanger tous les ingrédients, quand la pâte se rassemble en boule, la pétrir sur le plan de travail fariné 10 à 12 minutes. Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède et  à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit 1h à 1h30.
À la machine : mettre tous les ingrédients dans la machine dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettre en route sur le programme « pâte seule » ou pizza. Procéder comme ci-dessous à la fin du programme.
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau quelques instants pour chasser l’air et façonner en forme de galette ronde, en étalant la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 2,5 cm. Faire 4 entailles à l’aide d’un couteau pointu et les écarter largement, sinon elles se refermeront pendant la levée.
Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h). Préparer le badigeon : mélanger l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace, et laisser reposer pour que le sucre fonde.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la pompe à l’huile soit cuite.
Badigeonner dès la sortie du four du mélange d’eau de fleur d’oranger et de sucre glace. Laisser refroidir sur une grille.

Pour une pompe plus riche, on peut ajouter à la pâte des écorces d’orange confite hachées, ou des grains d’anis, juste avant la 2^ème levée.

Il faut absolument  badigeonner la pompe brûlante à la sortie du four, sinon, celle-ci absorbera l’humidité comme une éponge.

Attention à la taille des œufs : la 1^ère fois que j’ai fait la pompe, j’avais des œufs de moyen calibre à disposition et ma pâte était trop sèche, j’ai dû ajouter 30 ml de lait pour pouvoir la rassembler en boule. La seconde fois, j’avais des gros œufs et le résultat était impeccable.

La pâte est assez sèche et elle est assez longue à lever.

Voici la recette des kanelbullar pour le petit jeu que nous organisons avec Snapulk et Annika Panika. Vous avez jusqu’au 13 décembre pour jouer avec nous !
Je n’ai pas changé grand-chose à la recette originale, j’ai juste zappé la cardamome parce que je n’en avais pas dans mes placards et je l’ai remplacée par du zeste de citron, je trouve que les agrumes vont bien avec la cannelle en général.

Sinon, rien à voir avec le Schmilblick, mais je pars pour la Croatie à la fin de la semaine, et je ne sais pas trop où donner de la tête en ce moment, ce qui veut dire que le calme règnera sur mon blog jusque vers mi-décembre environ.
Je tâcherai après de vous ressortir une liste de recettes de Noël et je vous raconterai en long, en large et en travers ce que j’aurai fait en Croatie (non, ce ne sont pas des vacances…)

Au fait : la photo n’est pas fantastique, mais je n’ai pas le temps de faire mumuse avec Photoshop pour vous sortir des trucs à se lécher les babines !

Pour 10 à 12 kanelbullar
Ingrédients
225 g de farine
35 g de beurre
12 cl cl de lait
12 g de levure fraîche
35 g de sucre
1 pincée de sel,
Fourrage :
25 g de beurre très mou
3 cuillers à soupe de sucre en poudre
1 à 2 cuillers à café de cannelle.
Zeste râpé d’1 citron bio
Pour décorer
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Sucre en grains

Réalisation
À la main : faire fondre le beurre. Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure). Émietter la levure dans un saladier et délayer avec le lait pour dissoudre la levure.
Dans un autre saladier mélanger le sel, la farine et le sucre.
Mélanger et quand la pâte forme une boule, pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Recouvrir d’un torchon ou de papier film et laisser la pâte doubler de volume (compter 45 min à 1h).
A la machine à pain : mettre tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettre en route sur le programme « pâte seule » ou « pizza ». Une fois le programme terminé, suivre la suite de la recette.
Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné pour chasser l’air. Laisser reposer  dix minutes sous un torchon, puis étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tartiner avec le beurre mou, saupoudrer avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Rouler la pâte en un long rouleau et découper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les rouleaux bien espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 225°C. Badigeonner les kanelbullar d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien, car les kanelbullar cuisent très vite.
Laisser refroidir  (un peu) sur une grille et déguster tiède avec un bon thé ou un bon café.

Source : Fisslisa, forum Aufeminin

Comme promis avant-hier, voici ma recette de Lussekatter pour le petit jeu que Pascale, Anna et moi organisons pour la Ste-Lucie !

Si vous ne savez pas ce que c’est, il s’agit de petites viennoiseries au safran qu’on prépare traditionnellement en Suède pour la fête de la Sainte Lucie : dans l’obscurité de l’hiver scandinave, la célébration de la lumière est une fête très importante et dont les racines remontent à la nuit des temps.

J’ai fait connaissance avec les Lussekatter il y a très longtemps,  quand j’étais ado : mes parents s’étaient mis en tête de nous faire apprendre le danois à ma sœur et moi, après des vacances en Scandinavie.
Parmi les activités pédagogiques proposées, il y avait la découverte des gâteaux de Noël et de la Sainte-Lucie qu’on fait là-bas, Suède comprise, via des recettes rédigées, bien évidemment en danois !

J’en ai gardé un souvenir ému des Lussekatter, pleins, tout pleins de safran, ce qui non seulement leur donne un petit air de soleil, mais aussi un goût fabuleux.

Dois-je vous dire que je n’ai jamais, jamais, appris le danois mais que je me suis découvert des ressources insoupçonnées pour tout ce qui est traduction des recettes de cuisine, fussent-elles scandinaves ?
Pour les moins de 20 ans, à l’époque (les années 80) nous n’avions ni Internet, ni  Google Traduction pour comprendre comment faire un gâteau… Pas grave, la gourmandise, c’est international !

Pour 15 pièces environ
Ingrédients
250 g de farine
45 g de beurre mou
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger
50 g de sucre
1 oeuf
quelques  de raisins secs si possible de Corinthe
1 jaune d’œuf  pour dorer
1 grosse pincée de safran en filaments
1 pincée. à café de sel

Réalisation
A la main :
Faire tiédir le lait à environ 40°C pas plus, sinon ça tue la levure, puis répartir dans 2 récipients séparés. Dans l’un, ajoutez le safran, légèrement écrasé, bien mélanger puis y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux. Dans l’autre, émietter la levure.
Mélanger  la farine et le sel dans un saladier, faire un creux au centre et ajouter la levure dissoute dans le lait et le reste des ingrédients liquides. Mélanger à nouveau et quand la pâte forme une boule, pétrir 10 min sur le plan de travail légèrement fariné. Placer dans un saladier, couvrir de papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30 environ)
A la machine : dissoudre le safran dans le lait tiède. Ensuite, placer l’ensemble des ingrédients dans la cuve, dans l’ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule » ou pizza » et passer à la suite de la recette une fois le programme terminé.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail et la séparer en 14 à 16 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin, puis replier celui-ci en forme de « S ».

Placer un raisin au creux de chaque spirale et laisser lever sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, sous un torchon, pour empêcher la pâte de croûter.

Préchauffer le four à 200°C. Une fois les Lussekatter levés, les badigeonner avec le jaune d’œuf battu dans une goutte de lait.
Laisser cuire 10 à 12 min en surveillant la cuisson, et manger tout tiède !

Ne remplacez pas le safran par du colorant jaune vous perdriez l’essentiel du goût. En revanche, vous pouvez utiliser du safran en poudre si vous n’avez pas de safran en filaments.

Source : Fisslisa, forum cuisine « Aufeminin »

Je n’avais pas du tout prévu de publier une recette aujourd’hui mais grâce aux vertus des ponts hivernaux, je me suis payée le luxe d’un dimanche sans corvée de ménage à faire ce qui ne m’arrive pas souvent. Et pour une fois, j’ai donc du temps pour écrire un dimanche

Ce matin, je suis donc allée me balader dans le 13^ème asiatique, avec dans l’idée de ramener du riz, des feuilles de bananier etc : j’ai bien accompli ma mission, mais je suis aussi revenue avec un gaufrier acheté 16 petits euros, que bien entendu, j’ai voulu essayer tout de suite ! La chose est en fonte d’aluminium, se pose sur le gaz (vitrocéramique pour moi) et a le bon goût d’être entièrement démontable, donc facile à ranger.
Vu le temps tristoune et la nuit qui tombe vite, c’était un goûter parfait pour ne pas avoir trop le bourdon.

Voici le retour de test d’une recette trouvée ici et adaptée à ma façon. J’ai diminué les quantités de manière drastique, parce que quand je teste une recette, si jamais ratage il y a, je ne veux pas avoir trop de gâchis. Les quantités sont parfaites pour un goûter à 4, et la recette est super facile, qu’on se le dise ! Elle est aussi sans lait, parce que celui-ci à la fâcheuse tendance de rentre les pâtes moelleuses, ce qu’on veut absolument éviter ici.

J’en profite pour remercier Murielle pour ses suggestions et aussi Requia, qui a aussi un gaufrier tout neuf, et qui a eu la gentillesse de m’envoyer quelques recettes cet après-midi.

Matériel spécifique : un gaufrier
Pour 8 à 10 gaufres

Ingrédients
250g de farine
1 œuf
300 ml d’eau
20 g de sucre
30 g de beurre fondu
10 g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure instantanée type « Briochin »
2 cuillers à café de rhum (facultatif)
1 cuiller à café d‘extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Réalisation
Délayer la levure dans un peu d’eau s’il s’agit de levure fraîche. Ce n’est pas nécessaire pour la levure instantanée. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la levure instantanée ou la levure fraîche délayée, l’œuf battu, l’extrait de vanille et le rhum. Mélanger à l’aide d’une spatule et incorporer l’eau petit à petit pour avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu à la fin, et mélanger à nouveau : la pâte est liquide, mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Recouvrir le saladier de papier film et laisser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chez moi, il a fallu un peu moins d’une heure.
Graisser le gaufrier si nécessaire et le mettre à chauffer. Répartir la pâte à l’aide d’une louche et cuire les gaufres.

Servir avec ce que vous voulez !

Sur la photo, j’ai mis du Nutella et du sucre glace, mais en réalité, je préfère les gaufres justes poudrées d’un voile de sucre.

De retour de Barcelone, je suis allée tout droit au pique-nique organisé par Dorian, avec cette brioche catalane sous le bras.
Vous trouverez un compte-rendu  dudit pique-nique en images chez Murielle et peut-être aussi chez d’autres participants, mais pour l’instant je n’ai pas vu d’autres billets.

Ma coca au pique-nique avec les gâteaux d'Elo les cupcakes au 1er plan

Cette coca est le dessert typique de la fête de Sant Joan (Saint Jean) qui a lieu la nuit du 24 au 25 juin à Barcelone. Pas de chance, je suis arrivée à Barcelone le 25 ! J’ai donc fabriqué une coca de rattrapage

Si vous ne savez pas ce qu’est une coca, il s’agit d’une préparation aussi bien salée que sucrée  à base de pâte (à pain, brisée voire feuilletée…) d’origine catalane, qui a aussi émigré en Algérie via les pieds-noirs espagnols. En catalan ça fait « coques » au pluriel

J’ai adapté la recette de base en fonction de ce qui restait dans mon frigo : mes modifications sont entre parenthèses à côté des proportions originales. Bien m’en a pris, parce qu’en réduisant les proportions, j’ai obtenu une brioche pour environ 10 personnes !

À préparer 12 heures à l’avance
Matériel spécifique : machine à pain ou robot pétrin (la pâte est assez collante, donc difficile à faire à la main)

Ingrédients
Pour la pâte :
300g de farine (200g + 2 cuillers à soupe bombées)
150g de beurre (100g)
3 œufs (2)
40 g de sucre (30g)
2 cuillers à soupe de lait (1)
15g de levure de boulanger (les 2/3 d’un sachet de levure lyophilisée type Briochin)
1 pincée de sel
Pour la décoration :
100g de fruits confits (50g, orange, cédrat, figues et cerises pour moi)
20 g de pignons (25g)
50 g de sucre (3 cuillers à soupe)
1 petit verre de Moscatel (muscat moelleux pour moi)

Réalisation
Préparer la pâte la veille. En machine à pain, verser tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabriquant et mettre en route le programme « pâte » ou « pizza » A la fin du programme, dégazer la pâte (chasser l’air) sur le plan de travail abondamment fariné et transférer le pâton dans un grand sac congélation. Fermer le sac et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Au robot pétrin : verser d’abord les ingrédients secs, puis le liquide au milieu et pétrir 5 min à petite vitesse. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Laisser lever environ 1h à l’abri des courants d’air avant de dégazer la pâte et de la mettre au frigo.
Le lendemain matin, faire macérer les fruits confits dans le vin au moins 1 heure.
Sortir le pâton du frigo et l’étaler en lui donnant une forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail bien fariné.
Transférer le pâton sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Répartir dessus les pignons en les enfonçant un peu dans la pâte. Égoutter les fruits confits, réserver un peu du liquide de macération. Ajouter ensuite les fruits confits coupés en morceaux sur la pâte, toujours en enfonçant un peu.

Mouiller ses mains avec le liquide de macération et tapoter le pâton pour l’humecter un peu, pour faire adhérer ensuite le sucre. Saupoudrer de sucre en poudre. Laisser lever environ 30 min. Préchauffer le four à 180°C et enfourner la coca 30 min. Au bout de ce temps, augmenter la température à 200°C et laisser cuire encore 5 min, pour que la coca soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir

Les deux cuillers à soupe de farine excédentaires servent à fariner le pâton qui est très collant, ainsi que le plan de travail pour pouvoir dégazer la pâte et l’étaler.

Source : « Barcelone, gastronomie et cuisine« , éditions Triangle Postals. Je vous recommande ce bouquin que j’ai acheté pour la modique somme de 10€ à Barcelone. Les recettes sont authentiques et très bien expliquées et sont également précédées d’une présentation de la gastronomie de la ville et de ses magasins gourmands. Traductions en plusieurs langues, avec une couverture différente pour chaque traduction.

Ledit bouquin

Pâques approchant, voici un petit bidouillage maison inspiré de la tradition italienne. Pour d’autres recettes pascales, ici et là, vous trouverez mes deux recettes de Mouna, notre brioche traditionnelle pied-noir et pour ceux qui aiment la cuisine libanaise, la recette des Maamoul se trouve là.

Donc ce que vous voyez ici à l’image ne sont ni des cupcakes, ni des muffins mais bel et bien des pains au lait que j’ai enrichi d’une garniture d’orange et de cédrat confits, et recouverts du glaçage de la Colomba di Pasqua, la brioche italienne traditionnelle des fêtes pascales.
J’ai fait cette recette parce que j’avais très envie de ladite brioche italienne, mais pas l’opportunité d’en acheter (pas de traiteur italien à proximité) ni le temps d’en faire une vraie : réalisée à base de levain naturel, il faut au moins quatre levées successives pour la fabriquer, ce qui était complètement incompatible avec mon emploi du temps.

Si ça vous intéresse, la vidéo (en italien) pour faire la Colomba di Pasqua avec du levain.

Matériel spécifique : robot pétrin ou machine à pain. Moules à cupcakes en papier ou moules à muffins bien beurrés

Ingrédients pour 12 mini pains de 7 cm de diamètre
250g de farine
40g de sucre
100 ml de lait
1 œuf
60g de beurre très mou
5g de sel
8g de levure fraiche
Zeste d’une orange bio
100g d’écorce d’orange confite
100g de cédrat confit
1 blanc d’œuf
30 g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
2 cuillers à soupe de sucre en grains
50g d’amandes entières mondées

Réalisation
Avec un robot pétrin, muni d’un crochet : disposer la farine, le sel, le zeste râpé de l’orange et le sucre dans la cuve du robot. Mélanger à petite vitesse. Arrêter le robot pour ajouter le lait, l’œuf et la levure émiettée. Mélanger à nouveau, toujours à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux, et  continuer à battre à petite vitesse. Dès que le beurre est amalgamé, augmenter la vitesse du robot et pétrir à vitesse moyenne 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Enlever le crochet, couvrir le bol de papier film et laisser doubler de volume à température ambiante. Compter environ 1h à 1h30, suivant la température de la pièce.
A la machine à pain : mettre les ingrédients cités ci-dessus dans l’ordre indiqué par le fabriquant et lancer le programme « pizza » ou « pâte seule ».
Une fois la pâte levée vous pouvez passer directement aux opérations ci-dessous, mais si vous avez le temps, dégazez la pâte (chassez l’air) et conserver la pâte au frigo pour 12 heures : la pâte fermentée sera plus moelleuse et se conservera plus longtemps.
Pendant que la pâte lève, recouvrir le cédrat et l’orange confite d’eau chaude et laisser tremper environ 10 min pour les ramollir et faciliter la découpe. Égoutter puis couper ensuite les fruits confits en petits dés.
Dégazer la pâte sur un plan de travail farinée, et l’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Parsemer la pâte des dés de fruits confits. Rabattre la pâte en boule sur les fruits confits et incorporer ceux-ci dans la pâte par rabats successifs de la pâte sur elle-même.
Découper en 12 portions. Rouler chaque portion en boule et placer dans un moule en papier ou bien dans un moule à muffins bien beurré.

Recouvrir d’un torchon ou de papier film et laisser doubler de volume à température ambiante. Compter entre 45 min et 1h30 suivant la température de la pièce. Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, bien battre à l’aide d’un fouet et ajouter la poudre d’amandes. Battre encore pour bien mélanger.
Faire griller les amandes mondées (c.a.d sans la peau), les laisser refroidir et les couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 200°C. Quand les pains ont doublé de volume, les recouvrir de glaçage, parsemer le glaçage avec le sucre en grains et les morceaux d’amandes en enfonçant légèrement celles-ci dans le glaçage. Enfourner et cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster

Même si vous ne comprenez pas l’italien, allez voir la vidéo, vous comprendrez mieux le pourquoi du comment de ma recette. En bonus, on voit bien la texture du glaçage avant cuisson.

J’ai eu la main nettement plus légère que la vidéo pour mon glaçage, parce qu’avec l’ajout de sucre en grains et de poudre d’amande, disons que c’est riche…

Je n’incorpore jamais mes fruits confits, pépites de chocolat etc avant la première levée, mais toujours avant la deuxième : je trouve que ça réussit mieux à la pâte, qui lève mieux ainsi.

Le fait d’humidifier mes fruits confits dans de l’eau chaude leur donne du moelleux, et donne au final une pâte bien aérée.

Il faut absolument cuire la pâte dans des moules : le glaçage à tendance à dégouliner en début de cuisson, ce qui formera un désastre sur une plaque à pâtisserie, alors que les moules le contiennent à la surface des petits pains.

Faites de petites boules comme sur la photo : la pâte va doubler de volume et encore lever dans le four pendant la cuisson

D’accord, ça n’est pas encore la saison des fraises, sauf celles en plastique espagnoles, mais je suis tombée en arrêt devant un magnifique Baba dans le dernier Thuriès magazine qui m’a donné envie d’en faire un. J’aime bien ce gâteau, qui me rappelle la ville de Naples où on en trouve quasiment partout, et où les gourmands les dégustent souvent dans la rue…

J’ai adapté la recette en question, qu’il s’agisse de la présentation et des proportions. La photo du magazine montre un long, magnifique baba à présenter à la coupe, garni de fruits rouges, j’ai préféré faire des babas individuels, parce qu’on peut congeler les gâteaux avant de les imbiber et les servir à la demande, pour une invitation improvisée. Le sirop peut aussi se préparer à l’avance, et se garde un bon mois au frigo, conservé dans une bouteille bien fermée.
Je prépare toujours mes pâtes levées la veille pour le lendemain, pour avoir une meilleure levée et plus de moelleux, donc si vous le pouvez, faites de même.
En ce qui concerne les proportions, la recette donnait pour base 500g de farine, pour un baba de  4 personnes, et en divisant les quantités par deux, j’ai obtenu 10 babas individuels.

La recette originale est de Richard Bourlon (La Mammounia, Marrakech), et voici donc ma version
Si vous n’avez jamais fait de baba, lisez bien mes notes à la fin de la recette avant de commencer.

Matériel spécifique : robot pétrin ou machine à pain, ou batteur électrique muni de crochets, moules à gâteau individuels, poche à douille avec une douille cannelée ou à St-Honoré

Pour 10 babas individuels
Ingrédients
Pâte à baba
250g de farine
150g de beurre
100 ml de lait
3 œufs
15g de sucre
12g de levure de boulangerie fraîche
5g de sel
Sirop à imbiber
½ l d’eau
225g de sucre
1 belle gousse de vanille de Tahiti
110 ml de rhum blanc
Pour servir
25cl de crème liquide entière
25g de sucre glace
Vanille en poudre ou une  belle gousse
250g de fraises

Réalisation
Pâte à baba : Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pour amalgamer le mélange. Ajouter progressivement le lait, toujours en battant. Une fois le lait incorporé, procéder de même avec le beurre fondu. Couvrir le saladier ou le bol du pétrin avec du papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30). En machine à pain, il suffit de verser les ingrédients sauf le beurre fondu dans la cuve et de lancer le programme « pâte seule » ou « pizza » suivant les machines. Ajouter le beurre fondu 5 à 6 minutes après le début du programme, puis laisser tourner le programme jusqu’au bout.
Rabattre la pâte à l’aide d’une cuiller de bois (chasser l’air), couvrir à nouveau de papier film et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rabattre à nouveau la pâte, et la répartir dans des moules beurrés. La pâte ne doit pas dépasser la moitié des moules puisqu’elle va augmenter de volume. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 40 min.
Après cuisson, attendre quelques minutes pour démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.
Sirop au rhum : Disposer dans une petite casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le rhum et laisser refroidir. Le sirop doit rester fluide.
Imbibage des babas : il y a deux méthodes : tremper les gâteaux refroidis dans le sirop chaud, ou tremper les gâteaux chauds dans le sirop froid. Réserver au frais dans un plat creux, les babas vont exsuder le sirop excédentaire
Montage final : crème Chantilly : verser la crème très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse grattée) et monter en chantilly ferme à l’aide du fouet.
Laver et équeuter les fraises, les couper en lamelles. Dresser la chantilly sur chaque baba à l’aide de la poche à douille, disposer joliment les fraises et poser dans les assiettes de service. Décorer avec des morceaux de gousse de vanille ou une jolie feuille de menthe

Les petits trucs qui feront le « plus « de vos babas :

La différence de température entre sirop et babas est essentielle pour un imbibage parfait. Pour ma part, j’ai préparé le sirop la veille, et laissé la gousse de vanille infuser toute la nuit. J’ai réchauffé le sirop et trempé les gâteaux froids. C’est une question d’organisation et d’emploi du temps, à vous de voir ce qui vous arrange
Maintenir le baba quelques instants dans le sirop en s’aidant d’une fourchette ou d’une cuiller pour diffuser le sirop à cœur : sans la fourchette, il flotte…

La pâte à baba a une consistance proche de la pâte à gaufre, collante et liquide, donc vraiment difficile à travailler à la main. Utiliser la machine à pain ou le batteur muni de ses crochets est indispensable, si on n’a pas de robot pétrin. En dehors de la question matérielle, ce n’est pas très difficile à réaliser, si on respecte bien toutes les étapes.

Je n’aime pas trop les babas du commerce parce que l’équilibre en rhum est rarement assuré. Le dosage préconisé correspond à mes goûts. Goûter le sirop avant d’imbiber les babas et ajouter un peu de rhum si nécessaire

Si vous avez préparé les babas quelques jours à l’avance (babas au congélo, sirop au frigo), vous pouvez récupérer les deux gousses fendues, les rincer rapidement et les laisser sécher à l’air libre. En les recoupant, ça fera une jolie déco, comme sur la photo

J’ai utilisé des moules en silicone en forme de mini cake, mais des moules à muffins peuvent faire l’affaire.

Attention si vous faites un gros baba (ou un savarin), l’imbibage est plus difficile, il faut asperger régulièrement et à plusieurs reprises le gâteau et tout ça directement dans le plat de service. Un peu casse-gueule pour un débutant…

Puisque dans deux jours, ça sera mardi gras, voici ma recette des firifiri, des beignets qu’on mange à Tahiti au petit déjeuner, avec le café, en général le dimanche.
On les trouve façonnés en forme de huit comme sur ma photo, ou ronds avec un trou au milieu, ou alors en bâtons torsadés. À vous de choisir la forme qui vous convient.

Attention ma recette est totalement inauthentique : je n’ai pas pu obtenir de recette « maison » et celles qu’on trouve sur internet sont infaisables avec les proportions proposées. On obtient soit de la soupe, soit du béton. J’ai donc créé ma recette de toutes pièces en mixant un peu ce que j’ai trouvé sur le net mais avec un rapport farine/liquide qui tient la route, la preuve en images

Ingrédients pour 15 firifiri de la taille d’une main
300 g de farine
100 ml de lait de coco
95 ml d’eau de coco
40 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulangerie
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Sucre en poudre pour saupoudrer les beignets

Réalisation
Préparation du levain : délayer la levure dans un grand bol avec 60ml d’eau de coco et incorporer 100g de farine. Mélanger pour faire une pâte, couvrir d’un papier film et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Compter 1h à 1h30, suivant la température ambiante. Dans un grand saladier, mélanger la farine restante, le sucre et le sel, ajouter le levain, le restant d’eau de coco et le lait de coco, et pétrir environ 10 minutes. La pâte est un peu collante. On peut réaliser cette opération dans un robot pétrin ou à la machine à pain, pour plus de facilité. Couvrir à nouveau d’un papier film et laisser doubler de volume. Compter encore 1h à 1h30, suivant la température ambiante. On peut également mettre la pâte dans un sac congélation et la laisser lever au froid au frigo (compter alors environ 8 heures de levée, idéalement le soir pour le lendemain matin), la pâte froide sera plus facile à détailler et à modeler en forme de beignet.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour chasser l’air et détailler en 15 parts. La pâte est un peu collante, l’opération sera plus facile si on se farine les mains.
Pour façonner les huit : rouler chaque part en boule, et faire un trou au milieu avec le manche d’une cuiller de bois. Faire tourner la pâte autour du manche pour élargir progressivement le trou : attention aux chutes! On doit obtenir un morceau de pâte ovale, assez fin, compte-tenu de la dernière levée de la pâte, qui va doubler de volume. Torsader le cercle de pâte pour former un huit. Poser chaque huit sur une plaque chemisée de papier cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser encore lever jusqu’à ce que les beignets doublent de volume.
Faire chauffer l’huile de friture et frire les beignets en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
Prendre un grand sac congélation, mettre 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre dedans, ajouter les beignets encore chauds, refermer le sac en faisant un nœud et bien secouer pour répartir le sucre uniformément sur les firifiri. Servir sans attendre !

Sans sucre, je les trouve nettement moins sexy !

Je n’ai pas mis beaucoup de sucre dans la pâte, parce que j’ai roulé les firifiri dans le sucre après cuisson. On peut aussi les manger sans sucre ajouté après cuisson, dans ce cas, il faudra augmenter un peu la quantité de sucre dans la pâte.

Certaines  recettes sont faites avec  seulement de l’eau, d’autres avec de l’eau de coco et d’autres encore avec du lait de coco. L’eau de coco est très parfumée, mais donne des beignets un peu secs tandis que le lait de coco donne des beignets moelleux, mais pas très parfumés. J’ai donc fait un mélange des deux.
La pâte se fait en trois levées  ce qui donnera des beignets bien levés et moelleux, mais il faut en tenir compte pour le temps de réalisation de la recette.

Il n’y a pas d’œufs dans la pâte à beignets, ce qui devrait faire le bonheur des allergiques

On trouve deux graphies pour le mot : firi firi ou comme je l’ai écrit firifiri. J’ai suivi ce qui était indiqué par le dictionnaire de l’académie tahitienne.

Ici un article sur l’eau de coco. Je m’y plaignais de la difficulté à trouver la marque Vaï Vaï, depuis quelque temps, on la trouve dans les « Daily Monop’ »

Un dernier détail : les firifiri tahitiens sont beaucoup, beaucoup plus gros que les miens, mais comme je n’ai qu’un (petit) wok pour frire mes beignets, j’ai adapté la taille à mon ustensile de cuisson.

Voici la recette des petits pains briochés des îles Samoa, qui ont pour particularité de cuire dans une sauce sucrée à base de lait de coco. Pani = pain Popo = coco. J’ai pris la recette sur le blog (en anglais) Panipopo’s kitchen. Je vous invite à y faire un tour pour y découvrir plein de choses concernant la cuisine polynésienne des Samoa.  L’auteur prend un soin tout particulier pour expliquer ses recettes qui sont souvent suivies d’une vidéo explicatives.

J’ai suivi la recette à la lettre, et obtenu 18 petits pains délicieusement moelleux avec une mie bien filante, à déguster  tous chauds en les trempant dans la sauce de cuisson. Je trouve que c’est une recette idéale pour les après-midi pourries du mois de novembre, horriblement humides et sombres. A savourer avec un thé, un café, ou en version ++ avec un chocolat chaud au lait de coco.
J’ai réalisé ma pâte à la machine à pain, mais elle est aussi très facile à faire à la main.

Ingrédients
Pour les petits pains
475 g de farine T65
12 g de levure fraîche
50g de sucre
30 ml d’huile (tournesol ou colza)
240ml d’eau
1 œuf battu
5 g de sel

Pour la sauce coco
200 ml de lait de coco
200 ml d’eau
100 g de sucre

Réalisation
A la machine à pain : mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué sur le mode d’emploi, et lancer le programme « pâte seule » ou « pizza ». Une fois le programme terminé et la pâte levée, dégazer la pâte et continuer la recette suivant les indications ci-dessous, à partir du moment où il faut former les petits pains.
À la main : délayer la levure dans un peu d’eau, prélevée sur les 240 ml de la recette. Laisser reposer entre 10 et 20 min, jusqu’à ce que le mélange mousse. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creuser une fontaine au centre, y verser l’huile et l’œuf battu. Mélanger le tout et incorporer l’eau peu à peu pour former une boule. Pétrir ensuite la pâte au moins 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La recette originale disait « lisse et douce comme les fesses d’un bébé ». Je trouve l’image très parlante.

Poser la boule de pâte dans un saladier, recouvrir de papier film et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.Dégazer la pâte et former les petits pains.

Pour ce faire, il y a deux options. La première consiste à former un long boudin, couper la pâte en morceaux et façonner ensuite ceux-ci en petites boules. C’est la méthode la  plus simple, et comme j’aime me compliquer la vie, j’ai suivi la seconde option : étaler la pâte en un long rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis enrouler le rectangle de pâte sur lui-même, comme pour faire un gâteau roulé. Couper en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur.  Ensuite disposer les rondelles à plat dans un plat de cuisson à bords hauts ou dans un moule à gâteau en les espaçant largement, en prévision de leur augmentation de volume.  Pour l’option « boulettes » procéder de même. Recouvrir le plat de cuisson de papier film, et laisser lever jusqu’à ce que les pâtons aient doublé de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C et préparer la sauce. Mélanger l’eau, le lait de coco et le sucre. Pour bien dissoudre le sucre et lier le lait de coco, je place tous les ingrédients dans un grand bocal à confiture muni d’un couvercle, je ferme bien et je secoue le tout 3-4 fois.
Verser la sauce dans le plat, directement par-dessus les pâtons  et enfourner pour environ 25-30 minutes. C’est prêt quand c’est tout doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords

Servir tout chaud à la sortie du four, avec un peu de la sauce de cuisson

Mes petites remarques de testeuse :
L’auteure disait qu’avant cuisson la sauce paraît horriblement sucrée, mais qu’une partie du sucre sera absorbée par la pâte et qu’il n’y paraît plus à la dégustation. Je confirme. En conclusion, ne pas diminuer la dose de sucre.

C’est tellement bon qu’on trouve presque qu’il n’y a pas assez de sauce. Si la taille de votre plat le permet, augmentez la dose de sauce de moitié, mais pas plus, pour éviter les débordements intempestifs dans le four.
S’il y a des restes (heu…) ils se réchauffent très bien. C’est ce que j’ai fait pour les deux que vous voyez sur la photo. Comme il n’y avait plus beaucoup de sauce, j’en ai refait un peu que j’ai chauffé à la casserole. Mais cette sauce du lendemain est moins épaisse et moins savoureuse que celle de cuisson.

J’étais dubitative quand j’ai roulé ma pâte sur la visibilité des spirales de pâte après cuisson, et je ne m’étais pas trompée. Si vous voulez les faire ressortir, badigeonnez légèrement le rectangle de pâte  d’un peu de sauce au lait de coco à l’aide d’un pinceau avant de la rouler sur elle-même.

Pas de nouvelles recettes pour l’instant, je vous propose donc d’aller voir ici une recette de Mouna, une autre là, et si vous n’avez jamais essayé, des Maamouls tout là bas

Et n’oubliez pas l’aioli du Vendredi Saint !