Je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment pour bloguer de longues recettes sophistiquées, j’ai donc sorti de mes tiroirs cette recette de crème de riz, connue en Algérie sous le nom de Mhalbi et au Liban de Mouhalabieh. Sans être historienne de la cuisine, je suppose qu’il s’agit d’un héritage commun laissé par l’empire ottoman dans ces deux endroits. La recette est très facile à faire, assez rapide et a le goût du riz au lait, mais avec une consistance toute douce en bouche. Bien que super traditionnelle, la recette a aussi émigré au Brésil où on la consomme accompagnée de coulis d’abricot. Pour ma part, j’aime bien la servir l’été avec un coulis de framboise ou quelquefois avec de petits morceaux de mangue.
Toutefois, j’ai choisi de vous présenter la recette « de base » servie avec un sirop parfumé à la fleur d’oranger et des pistaches concassées. Sahten !

Pour 8 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Ingrédients
Pour la crème
1 litre de lait
70 gr de farine de riz ou de crème de riz
125 gr de sucre en poudre
Pour le sirop
300g de sucre
30cl d’eau
25 ml d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (ou moitié/moitié)
Pour décorer
Pistaches mondées, grillées et concassées grossièrement

Réalisation
Dans une casserole, délayer progressivement la farine de riz ou la crème de riz avec le lait. Ajouter le sucre, mélanger. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe, c’est-à-dire jusqu’à ébullition. Arrêter la cuisson et répartir dans des ramequins. Couvrir de papier film pour éviter la formation d’une peau et  laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe (environ 3 minutes après l’ébullition). Arrêter la cuisson, ajouter l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose, laisser refroidir.
Au moment de servir, répartir des cuillerées de sirop à la surface de chaque ramequin, parsemer de pistaches concassées et servir bien frais.

La farine de riz se trouve dans les épiceries asiatiques. En supermarché, on trouve de la « crème de riz » au rayon où il y a la chapelure, c’est presque la même chose, sauf que la crème de riz est précuite, ce qui permet une cuisson rapide à feu vif. Si vous utilisez de la farine de riz, il faudra au contraire cuire le mélange longuement à feu doux sinon la crème aura un goût de farine pas cuite assez peu sympathique ma foi.

En épicerie asiatique, veiller à bien acheter de la farine de riz ordinaire et non pas de la farine de riz gluant !

Je n’ai pas vraiment eu le temps de bloguer ce week-end, parce que j’étais au Paris des chefs à Villepinte. Je ferai un compte-rendu incessamment sous peu, en attendant, je vous donne une recette qui a beaucoup plu à ma famille pour les fêtes de fin d’année.

Il s’agit d’un des trois gâteaux que nous avons réalisés avec ma cousine à Noël. Mon tonton m’a demandé si la recette était sur mon blog, c’est maintenant chose faite, pour lui et pour tout le monde !
C’est un gâteau assez technique, pas vraiment pour les débutants mais sans réelle difficulté pour qui sait faire un bavarois.

J’avais fait des calissons pour offrir, et gardé les chutes de pâte dans l’idée de faire ce gâteau. Évidemment, tout le monde n’a pas forcément des chutes de calissons dans son frigo, mais il existe dans le commerce une crème de calisson qui devrait s’y substituer sans problème. On en trouve sur le Net.
Je n’en ai jamais vu, donc je ne sais pas si c’est épais, crémeux, etc.  A vous de voir au moment d’étaler sur le biscuit s’il vaut mieux le faire avec une cuillère, ou comme moi, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Matériel spécifique : un cercle à bavarois de 18 cm de diamètre, rodhoïd ou papier cuisson pour le chemiser. 1 rond à gâteau en carton

Ingrédients
Pâte à biscuit :
2 œufs
50 g de sucre
50g de farine
Garniture :
Environ 150g de pâte de calisson
2 blancs d’œufs
2 feuilles de gélatine (4g)
Orange curd :
1 dl de jus d’orange
Zeste râpé de 2 oranges bio
150g de sucre
4 œufs
100g de beurre
Décoration :
Jus d’une orange
2 feuilles de gélatine (4g)
Amandes effilées
2-3 physalis
Sirop de sucre :
100g de sucre
20 cl d’eau
1 cuiller à café de Cointreau ou de Grand Marnier ou de rhum

Réalisation
Pâte à biscuit. Préchauffer le four à 200°C. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en battant bien. Incorporer la farine. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs au mélange précédent. Sur une plaque à pâtisserie, étaler la pâte en cercle, à peu près aux dimensions du cercle à bavarois. Enfourner pour 8 à 10 min. Sortir la plaque du four. A l’aide du cercle à bavarois, marquer un cercle sur la pâte. Laisser refroidir, puis enlever l’excédent de pâte du pourtour du cercle.
Préparer le sirop de sucre : mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir environ 2 min. Ajouter l’alcool choisi et laisser refroidir.

Préparer l’orange curd : dans un bol, bien battre les œufs en omelette pour amalgamer blancs et jaunes. Verser dans une casserole avec le reste des ingrédients. Mélanger constamment à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe si vous êtes un warrior (c’est ce que je fais). Si vous êtes prudent, réalisez l’opération au bain-marie pour éviter les grumeaux. Débarrasser immédiatement dans un saladier pour stopper la cuisson.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Essorer les feuilles ramollies entre les doigts et incorporer à l’orange curd encore chaud. Bien mélanger. Quand le mélange est froid, battre les deux blancs restants en neige ferme, et incorporer au mélange. Réserver au frais le temps de procéder au montage de l’entremets.

Montage : poser le fond de biscuit sur le carton à gâteau. Disposer autour le cercle à bavarois chemisé de rhodoïd ou de papier cuisson. Imbiber le biscuit du sirop de sucre à l’aide d’un pinceau. Étaler la pâte de calisson au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson, en lui donnant la forme d’un cercle de 18cm de diamètre, sur une épaisseur d’environ 5mm. Placer la forme obtenue sur le fond de biscuit. Verser par-dessus la mousse à l’orange. Lisser le dessus de l’entremets à l’aide d’une spatule et laisser prendre au frigo au moins 4h.

Décoration : au bout de ce temps, griller les amandes effilées au four ou à sec dans une poêle. Laisser refroidir et réserver.
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Presser l’orange. Verser la moitié du jus dans une petite casserole et mettre à chauffer, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les doigts dans le jus d’orange chaud. Bien mélanger, et verser sur le reste du jus d’orange. Laisser refroidir. Quand le mélange est froid mais pas encore pris, le verser sur le dessus du gâteau qui doit être très froid. Répartir le mélange en agitant très légèrement le gâteau. Recouvrir une moitié du glaçage avec les amandes effilées grillées  avant que la gélatine soit prise (cela va très vite il ne faut pas perdre de temps). Piquer quelques Physallis  de l’autre côté. Réserver au frais. Enlever le cercle au moment du service.

Si vous me lisez régulièrement, vous avez déjà vu cette photo sur mon blog, mais je n’avais pas encore publié la recette. Je vous propose cette entremets comme dessert de Noël si vous n’avez pas envie de faire une bûche.

Il s’agit d’un entremets assez riche, à servir en petites parts, avec un peu de crème anglaise. J’ai un peu la flemme d’écrire la recette de la crème anglaise, je vous renvoie donc sur le site de chef Simon, en sachant qu’il vous faudra la réaliser avec un demi litre de lait seulement.

Pas besoin de four pour la cuisson, mais pour un joli fini, il faut un cadre ou un cercle à entremets. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, un moule à cake chemisé de papier cuisson découpé proprement à la taille du moule fera l’affaire.

Pour 8 personnes
Préparation 40 min
Réfrigération : 4h
Matériel spécifique : cadre à entremets de 25 X 25 cm chemisé de rhodoïd ou moule chemisé de papier cuisson

Ingrédients
150 g de brisures de marrons glacés
200 g de chocolat
20 cl de crème liquide entière
1 cuiller à soupe de sucre glace
2 blancs d’œufs
Pour la décoration
3 marrons glacés
Cacao

Réalisation
Ganache légère :
Casser le chocolat en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie, lisser à la spatule.Monter la crème très froide en Chantilly bien ferme, à l’aide d’un batteur électrique, en incorporant le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Incorporer petit à petit la Chantilly au chocolat fondu et légèrement refroidi.
Battre les blancs en neige, incorporer au mélange précédent. Réserver au frais le temps de préparer la suite
Montage de l’entremets :
Chemiser le cadre de rhodoïd ou tapisser un moule à cake de papier cuisson coupé proprement, et maintenu sur les fond et les parois par un peu de beurre.Verser la moitié de la ganache dans le fond du moule, ajouter les brisures de marrons glacés, recouvrir du restant de ganache et égaliser à la spatule. Réserver au frais au moins 4 heures.
Finitions et décoration :
Poudrer l’entremets avec le cacao, en tamisant celui-ci à l’aide d’une passoire directement au-dessus du moule, pour un fini régulier.
Démouler l’entremets sur un plat de service, enlever le rodhoïd ou le papier cuisson et poser les 3 marrons glacés sur le dessus. Servir avec la crème anglaise.

Attention, les quantités sont calculées exactement pour un cadre de 25 X 25 cm. Si votre moule est plus grand, augmenter les quantités en conséquence.

Surtout, n’achetez pas vos marrons glacés en supermarché, ils ont plus le goût de sucre que de marrons. Vous les paierez plus cher chez un chocolatier, mais pour un dessert de fête, ça mérite bien un petit effort non?

Le rodhoïd en rouleau s’achète en magasins pour professionnels. Cela coûte assez cher, et si vous avez des feuilles transparentes semi-rigides comme celles qu’on utilise pour relier les documents de bureau, c’est exactement la même chose. Donc à vos ciseaux !

Spécial édit : voilà ce que c’est que de bloguer le dimanche soir, j’ai oublié un détail important : si vous utilisez un cadre ou un cercle, surtout placez un carton à pâtisserie à la base, sinon la chose risque de se briser au moment du placement dans le plat de service !

La petite improvisation d’hier soir, sans prétention, avec ce qui trainait au frigo. C’est-à-dire du fromage blanc au bifidus, des framboises et des fraises des bois cueillies dans le jardin de ma mère, un reste de fraises achetée au marché, et de la marmelade de coco, faite  spécialement pour agrémenter fromage blanc et yaourts.

Si vous voulez faire de la marmelade de coco, la recette est ici. Je m’en suis servie pour fourrer des beignets à la mode des îles Samoa, et aussi pour faire des genres de Bounty. Cette marmelade se conserve environ 15 jours au frigo et se congèle aussi très bien.
Sur la photo, la noix de coco est brune parce que j’ai sucré avec du sucre de coco, pour essayer. On trouve ce sucre en magasin bio pour un prix prohibitif, et j’avais déjà fait la marmelade avec du sucre blanc, donc on peut très bien s’en passer.  Le goût du sucre de coco est assez proche du piloncillo mexicain, ou du sucre de canne non raffiné, si vous avez.

Le montage de la petite verrine :
Au fond des petits fruits rouges, poudrés d’une toute petite pincée de sucre et arrosés de quelques gouttes de citron vert et recouverts d’un peu de marmelade de coco.
Par-dessus du fromage blanc, nature sans sucre et rebelote sur le dessus, des fruits rouges avec un  voile de sucre et du jus de citron vert et marmelade coco.
Je ne suis pas très bec sucré, et j’ai laissé volontairement le fromage blanc nature : avec du bifidus, le goût n’est pas du tout acide. Si vous aimez très sucré, ajoutez-donc du sucre au fromage blanc.

À consommer sans attendre

Quand j’ai mis au point cette recette, j’avais environ 16 ans, et c’était pour l’anniversaire de mon petit frère. C’est devenu pour lui « son gâteau » et je lui avait refait il y a 4-5 ans, à l’occasion de son passage chez moi, qui coïncidait presque avec son anniversaire. Je trouve qu’avec les copeaux de chocolat saupoudrés de sucre glace, cela fait un effet « Noël », et je le propose donc comme alternative à la bûche traditionnelle.

La recette n’est pas des plus simples, mais si j’ai été capable de faire ça à 16 ans, je pense que c’est à la portée de n’importe quelle personne motivée et un peu soigneuse

Sur la photo, une charlotte carrée, réalisée dans un cadre à génoise. On peut très bien la faire en rond, et utiliser le tour d’un moule à gâteau amovible si on n’a pas de cercle à bavarois.

Réalisation : 1h30
Réfrigération : 4h minimum

Matériel spécifique :
Un cadre à génoise de 17X 17 cm ou un cercle à bavarois de 20 cm de diamètre

Ingrédients :
Pour le biscuit
4 œufs
100 g de sucre
100g de farine

Mousse au chocolat noir
3 œufs
80 g de chocolat noir à 65%
10 g de beurre
1 cuiller à soupe de sucre

Mousse au chocolat blanc
3 œufs
100 g de chocolat blanc
25g de beurre
1 feuille de gélatine (2g)

Sirop
150g de sucre 30cl d’eau
2 cuillers à soupe de Cointreau ou de Grand-Marnier

24 minis biscuits à la cuiller (en supermarché)
100 g de chocolat noir pour réaliser les copeaux de chocolat

Réalisation
Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, battre au ruban. Incorporer la farine. Battre les blancs en neige ferme, incorporer délicatement au mélange. Chemiser une tôle à pâtisserie de papier cuisson et à l’aide d’une spatule étaler dessus la pâte à biscuit en couche fine. Enfourner pour 7 à 10 min en surveillant la cuisson : le biscuit doit cuire sans sécher. Laisser refroidir.

Préparer un sirop de sucre en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Quand le mélange épaissit, arrêter la cuisson et incorporer le Cointreau ou le Grand-Marnier. Laisser tiédir.

Préparer la mousse au chocolat noir : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre, à feu très doux. Pendant ce temps, casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre. Incorporer le mélange beurre – chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme, incorporer au mélange. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat blanc : tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettre le beurre et le chocolat blanc à fondre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, incorporer les jaunes d’oeufs un à Essorer la gélatine, la faire fondre dans un peu d’eau chaude (2 cuillers à soupe à peu près). Incorporer au mélange (bien mélanger).
Battre les blancs en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation au chocolat et réserver au frais.

Montage du gâteau : découper dans le biscuit 2 carrés aux dimensions du cadre à génoise (ou deux cercles suivant la forme choisie). Poser le cadre à génoise sur un plat de service, déposer le premier carré de biscuit à l’intérieur. L’imbiber de sirop au Cointreau à l’aide d’un pinceau. Chemiser les bords du cadre avec les mini biscuits à la cuiller imbibés de sirop. Déposer une couche de mousse au chocolat noir sur le biscuit. Imbiber le deuxième rectangle de biscuit de sirop, déposer sur la mousse au chocolat. Recouvrir de mousse au chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur pour au moins 4h.

Pendant ce temps, réaliser les copeaux de chocolat noir, soit en râpant le chocolat noir à l’aide d’un économe, soit, plus compliqué mais plus joli en procédant comme suit : faire fondre le chocolat au bain-marie, l’étaler finement sur un marbre ou sur une plaque froide. Laisser refroidir, et gratter le chocolat à l’aide d’un grand couteau ou d’un coupe pâte ou d’un couteau de peintre (c’est ce que j’ai fait pour la photo)

Au moment de servir, enlever le cadre, décorer le gâteau avec les copeaux, saupoudrer de sucre glace.

Le bolduc est là pour faire joli. Ca me rassure toujours quant à la tenue de cet entremets, mais jusqu’ici, je n’ai jamais eu de mauvaise surprise.
Attention aux dimensions du cadre ou du cercle : les quantités sont calculées pour qu’il n’y ait pas de restes. Si votre matériel est plus grand, n’oubliez pas d’augmenter les proportions.

Hier, 2 novembre, jour des Morts, j’ai commémoré mes chers disparus autour d’un repas amical, comme je le fais chaque année depuis que mes proches ont commencé à s’en aller. Merci à tous ceux qui prennent la peine d’être présents ce jour là avec moi.

J’ai pris l’habitude de fêter mes morts autour d’un repas mexicain. Hier j’ai donc préparé des tamales au poulet et au mole poblano, du guacamole, une petite salade de piment doux et de tomates, un flan coco et le pain des morts.

Je commencerai par publier les recettes les plus rapides à faire (et à écrire aussi) : aujourd’hui le flan coco, ensuite le guacamole, et je finirai par les tamales, un vrai morceau de bravoure culinaire. J’ai déjà publié l’année dernière la recette du Pan de muerto, qui est ici.

Mon flan coco est d’une simplicité enfantine, on trouve la recette un peu partout sur Internet, je crois même qu’elle figure sur les boîtes de lait concentré du commerce. Si on utilise un pot de confiture de lait à la place du caramel, le temps de préparation ne doit même pas dépasser 10 min !
Je donne la recette simplement parce que j’ai pris la peine de faire une photo J’ai ajouté des flocons de noix de coco sucrés sur le dessus pour faire joli.

Matériel : un moule à gâteaux de 23cm de diamètre

Ingrédients
1 boîte de lait de coco de 40 cl
1 boîte de lait concentré sucré de 400g
4 œufs
1 pot de confiture de lait ou 150 g de sucre

Réalisation
Faire chauffer 1l d’eau dans une bouilloire ou une casserole pour le bain-marie. Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs dans un grands saladier, bien battre au fouet. Ajouter la boîte de lait de coco, bien mélanger, puis incorporer le lait concentré.
Chemiser le moule à gâteau avec la confiture de lait. A défaut, préparer un caramel dans une petite casserole avec les 150g de sucre humectés d’une cuillerée à soupe d’eau. Verser le caramel dans le moule et faire tourner celui-ci entre les mains pour bien répartir le caramel sur le fond. Prendre des maniques pour ne pas se brûler… Verser la préparation aux œufs par-dessus. Placer le moule dans un grand moule à tarte, et verser l’eau chaude dans le celui-ci : le bain-marie est prêt. Enfourner pour environ 30 min : le flan est cuit quand une lame plantée au milieu ressort sèche. Sortir du four, enlever du bain-marie et laisser refroidir avant de démouler. Servir bien frais, éventuellement avec de l’ananas.

Ce flan est assez compact. Pour une version plus crémeuse, ajouter 15 cl de lait à la préparation aux œufs.

Je suis revenue de chez elle avec une petite barquette de fraises des bois, que j’ai transformées en dessert un tantinet régressif. Une base de meringue, de la chantilly à la vanille, et les fraises des bois piquées dedans, pour un mélange de texture et de saveurs : croquant et moelleux, sucré et acidulé.
A faire avec des framboises si vous n’avez pas de fraises des bois sous la main.

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 1h30
Matériel spécifique : un fouet électrique

Ingrédients
2 blancs d’œufs
125 g de sucre
1 cuillerée à café de jus de citron
15 cl de crème liquide entière
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
1 cuiller à café d’extrait de vanille
125 g de fraises des bois

Réalisation
Préchauffer le four à 90°C. Préparer la meringue : disposer les deux blancs et le jus de citron dans un saladier, et battre au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse et commence à prendre du volume. Incorporer alors les 125 g de sucre d’un seul coup, et continuer à battre au fouet 3 à 4 min (je mets un minuteur pour être sûre de mon coup). Les blancs sont lisses et suffisamment fermes pour pouvoir être dressés à la poche à douille.  Remplir une poche munie d’une douille cannelée avec les blancs meringués. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson, dresser des ronds de meringues à la poche à douille, et enfourner pour environ 1h30. Une fois cuites, les meringues se détachent du papier sans problèmes. Si elles sont encore un peu collantes à cœur, elles se raffermissent en refroidissant.
Dans un grand saladier, monter la crème très froide en chantilly à l’aide du fouet,  ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille quand le mélange commence à épaissir. La crème est prête quand elle forme des pics et tient aux branches du fouet. Recouvrir le saladier de papier film et réserver au frigo.
Montage : toujours à l’aide d’une poche à douille, dresser la chantilly sur les fonds de meringue. Recouvrir avec les fraises des bois disposées un peu serrées, et décorer avec un peu de chantilly.

Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez très bien utiliser une cuillère pour façonner les disques de meringue, ainsi que pour les garnir de chantilly. Pour finir, saupoudrez de sucre glace pour un joli fini. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au départ, je n’avais pas fait de zigouigouis en chantilly sur le dessus, mais je trouvais mes fraises un peu tristounes, donc j’ai fait mumuse avec la poche à douille pour les réveiller un peu.

Si faire une meringue vous donne des cauchemars, faites un tour chez Chef Simon, la démo est en images.

Comme promis, voici la première recette que j’ai ramenée de Polynésie. Je me trouvais dans une pension de famille, et j’ai supplié la cuisinière de bien vouloir faire des plats polynésiens et aussi, de m’accepter en cuisine pour voir comment elle faisait.

Un grand merci donc à Betty, cuisinière à la pension Fare Maeva de Huahine, de m’avoir montré comment on fait le Po’e, mon dessert préféré, et aussi le poulet fafa (recette à suivre sur mon blog).
La recette est toute en photos, sans proportions exactes. En italique, mes conseils pour faire un Po’e en métropole, quand on n’a ni cocotier ni bananier sous la main !

Je n’ai pas pu photographier le résultat dans les assiettes, faute de lumière suffisante au moment du repas. J’ai donc refait un Po’e à Paris, et fait une jolie présentation pour vous montrer le résultat final.

Une dernière précision : on prononce Po-é en laissant un blanc entre les deux voyelles, comme si on détachait deux syllabes. Si on prononce les 3 lettres attachées (Poé) on dira le mot « perle » : c’est très joli aussi, mais ce n’est pas la même chose. !

Ingrédients pour un Po’e banane
Des bananes
De l’amidon de tapioca
Du sucre
Une gousse de vanille de Tahaa
Du lait de coco

On peut faire du Po’e avec des bananes, de la papaye, du taro, du potiron….

Peler les bananes, les couper en morceaux, les disposer dans une casserole, recouvrir d’un peu d’eau et laisser cuire. Réduire en purée à l’aide d’un blender.

Mesurer la quantité de purée à l’aide d’un bol : ici nous avons obtenu 3 bols de purée. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur avec une pointe de couteau, et incorporer les grains à la purée de banane.

Mesurer le même volume de farine de tapioca que de purée de banane

En métropole, on trouve sans problèmes de la farine de tapioca (ou de manioc) dans les supermarchés asiatiques.

Mélanger au fouet, et ajouter ensuite un bol de sucre en poudre. Si vous avez bien suivi, on a donc trois mesures de purée de banane, trois mesures de farine de tapioca et une mesure de sucre. Le tout a été servi à 16 personnes en dessert.

Une fois le mélange effectué, les choses sérieuses commencent : on va dans le jardin, et on coupe une ou deux feuilles de bananier. (Sinon, on en trouve aussi dans les supermarchés chinois, mais c’est cher…)

Ensuite, on lave la feuille sous le robinet.

Et on la passe sur la flamme du gaz pour l’assouplir. Ça marche aussi sur la vitrocéramique. N’espérez pas zapper cette étape, faute de quoi votre feuille sera impossible à plier. La feuille ne brûlera pas sur la flamme, elle changera simplement de teinte, le vert deviendra brillant, et la texture sera souple.

Ensuite, on coupe la nervure centrale à l’aide d’un couteau, sans séparer la feuille en deux (je n’ai pas de photo, désolée). On peut aussi couper la pointe de la feuille si on veut un paquet bien carré, mais ce n’est pas obligatoire

On huile l’intérieur de la feuille pour empêcher le Po’e de coller. Le plus simple, c’est d’utiliser la main pour huiler.

On déposer le Po’e au milieu de la feuille, et on replie en papillote, et on enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour environ 50 min.

Pendant ce temps, on prépare le lait de coco :

On fend les noix de coco, et on les râpe pour obtenir de la coco fraîche

Ici, avec une râpe électrique. On a râpé 16 cocos : pas de stress ! je vous propose deux compromis acceptables un peu plus bas dans la recette si vous n’avez pas de râpe ni de cocotiers dans le jardin

On presse la coco râpée à travers un torchon pour obtenir le lait de coco.

Et si on n »habite pas dans un pays tropical, on peut soit utiliser du lait de coco en boîte (résultat moyen), soit acheter de la coco râpée surgelée dans un supermarché asiatique, la dégeler et la presser à travers un torchon pour avoir du lait de coco. C’est la meilleure solution à mon avis : le résultat est très proche du lait de coco frais, on saute l’ouverture et le râpage des cocos, et aussi, en métropole, pour un coût moindre que si on avait acheté des cocos entières : 2,40 euro le kilo surgelé, contre 1 euro pièce la noix de coco. Mais il faut de l’huile de coude.

Maintenant, le Po’e est cuit :

Mais ce n’est pas fini : il faut sortir le Po’e de la feuille, et le verser, entier dans  un saladier dans lequel on aura versé au préalable le lait de coco, additionné d’une ou deux cuillerées à soupe de sucre (au goût). Pour faire simple, on écarte le dessus de la papillote et on bascule le Po’e d’un coup dans le saladier, pas de trop haut, pour éviter les éclaboussures.

Il avait un peu attaché dans le fond, ce qui a donné un goût caramélisé, miam !

On coupe le Po’e à l’aide de deux cuillères en faisant un mouvement de cisailles. Attention à couper des morceaux suffisamment petits pour être mangés, mais pas trop petits quand même, ce n’est pas une purée.

Et pour finir, on répartit Po’e et lait de coco dans les bols, et on mange avec une cuillère. On sert chaud, ou tiède, éventuellement à température ambiante, mais c’est mieux tiède.

Le Po’e se sert en dessert, mais accompagne aussi le thon cru à la tahitienne. Personnellement, j’aime bien servir les deux ensemble.

Si vous faites cette recette,  essayez de vous procurer des bananes de qualité,  celles qu’on trouve à Tahiti ont un goût incomparable. Et même si on peut se contenter de mettre le Po’e dans un plat huilé pour la cuisson, c’est beaucoup mieux avec des feuilles de bananier, elles donnent un goût particulier au plat. On en trouve facilement pliés en paquets au rayon légume des supermarchés asiatiques. Compter 8 euros au kilo, et les paquets pèsent en moyenne 500g.  Ne pas utiliser de papier cuisson, ça colle.

J’ai inventé cette crème au chocolat un jour de grosse flemme : pas envie de casser des œufs pour me retrouver avec des blancs sur les bras, et pas envie non plus de sortir la balance pour peser de la Maïzena. Pour la faire, il suffit donc d’une boîte de lait concentré non sucré et d’une tablette de chocolat à cuire.
La texture finale est entre la crème « Danette » et la crème « Mont Blanc », assez liquide donc.
Je trouve qu’avec 55% de cacao, c’est un peu trop sucré à mon goût, il faudrait peut-être utiliser du chocolat à 65% de cacao, mais pas plus, vu que ma crème ne contient pas de sucre en poudre.
La même recette doit être faisable avec de la Pralinoise (Poulain) ou du chocolat blanc à cuire (Nestlé), mais je n’ai pas testé.
J’ai joué au concours « Gloria » avec cette recette, mais « oups » : il fallait créer des verrines et j’ai distraitement monté ma crème dans des ramequins de porcelaine… Tant pis pour moi !

Je vous livre la recette telle que relookée pour ce concours : avec badiane, poire au sirop et amandes effilées dessus. Pour la recette de base, il vous suffira d’enlever tout ça

Pour 6 ramequins
Ingrédients
1 boîte de 410g de lait concentré entier non sucré (Gloria)
200 g de chocolat à cuire à 55% de cacao
une étoile de badiane (anis étoilé)
6 demi poires au sirop
1 cuiller à soupe d’amandes effilées pour la décoration

Réalisation
Casser le chocolat en morceaux et le disposer dans une casserole. Ajouter la boîte de lait concentré et la badiane et faire chauffer à feu très doux. Quand le chocolat est entièrement fondu, porter le contenu de la casserole à ébullition, en remuant constamment avec la spatule pour éviter que ça attache. Maintenir l’ébullition 3 min, toujours en remuant : la crème au chocolat va s’homogénéiser et épaissir. Verser la crème dans un saladier, recouvrir immédiatement de papier film au ras de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir et réserver au frais. Penser à enlever la badiane au moment de préparer les verrines !
Pendant ce temps, faire griller dans une poêle à sec les amandes effilées.
Répartir la crème dans des verrines, disposer une demi poire au sirop dans chaque verrine et décorer avec les amandes effilées. Servir immédiatement.

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