Voici une recette de cookies qui n’a rien d’américain. En effet, les quantités de beurre et de sucre correspondent beaucoup plus au goût français : il y en a beaucoup, beaucoup moins que dans les recettes made in USA
Après avoir testé pas mal de recettes, celle-ci est définitivement ma préférée, merci  à ma collègue Aline qui a eu la gentillesse de me la donner !

Je n’avais pas du tout prévu de poster cette recette cette semaine, mais je viens de passer 15 jours sur un autre site que mon lieu de travail habituel et mes collègues sur place me l’ont demandée, après avoir testé ma version au beurre de cacahuète.

Vous pouvez en effet varier vos effets en substituant du chocolat blanc au noir, ajouter des noix de pécan, du beurre de cacahuètes etc…

Je vous écris la recette telle qu’Aline me l’a donnée et en dessous les variantes que j’ai testées.
Pour 35 cookies environ

Ingrédients
170 g de chocolat coupé en morceaux
100 g de beurre mou
150 g de sucre
1 œuf
200 g de farine

Réalisation
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter l’œuf battu, mélanger puis ajouter la farine tamisée et enfin le chocolat en morceaux. Façonner de petites boules sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C et cuire de 10 à 12 min.
Laisser refroidir sur la plaque. Les cookies durcissent en refroidissant.

Variantes
On peut ajouter 50 g noix de macadamia hachées en même temps que le chocolat
Remplacer la moitié du beurre par 50g de beurre de cacahuètes et les noix de macadamia par des cacahuètes grillées
On peut mettre des noix, des noix de pécan, du chocolat blanc… etc.
On peut remplacer le sucre blanc par du roux pour un rendu plus américain, personnellement j’ai plutôt du sucre blanc à la maison et c’est très bien comme ça.

Je mélange le beurre et le sucre à la fourchette, idem pour l’œuf. Après je mélange avec les mains, le mélange est trop sec pour être amalgamé autrement.

Si c’est vraiment trop sec ajouter un peu de lait après la farine.
On peut mettre moins de chocolat : j’ai toujours un peu de mal à l’ajouter à la pâte tellement il est abondant. En général je mets seulement 150g mais je pense que 100g pourraient suffire.

J’utilise du chocolat de couverture en pistole, ce qui évite la corvée du découpage. Autrement, je pratique la méthode McGyver, vu que le chocolat passe mal au mixeur : je mets le chocolat dans un sac congélation que je noue solidement. Après, je jette le sac 3 ou 4 fois par terre. Pour finir, le sac toujours fermé, j’assène un ou deux coup de rouleau à pâtisserie sur le chocolat. Oui je sais, c’est violent. Mais ça marche.
En tout cas, éviter les sachets de pépites de chocolat de supermarché : c’est du chocolat de m…. et donc vraiment pas terrible au goût.

Si vous êtes du Nord de la France, cette recette vous changera sûrement de la bûche. Pour ma part, je fais déjà une overdose de trucs sucrés et crémeux avant même le réveillon et j’avais envie de vous présenter la pompe à l’huile, une pâte briochée un peu sèche qui parle à mes origines méditerranéennes.
C’est un dessert qui date d’une époque où le simple fait d’incorporer de l’huile, du sucre et des œufs à une pâte à pain faisait figure de luxe incroyable, à méditer à notre époque d’abondance alimentaire et de surconsommation…
La pompe à l’huile fait traditionnellement partie des 13 desserts de Noël. Quand  je suis partie en Croatie, Janine m’a donné sa recette familiale pour ma présentation aux médias. À mon tour de vous livrer sa recette, elle est impeccable. Merci Janine !

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année. Je suis en vacances à partir de ce soir, si l’envie m’en prend, je bloguerai peut-être entre Noël et le jour de l’An, sinon (ce sont les vacances n’est-ce pas?), je vous donne rendez-vous  l’année prochaine ! Si vous séchez pour vos menus de fête, passez faire un tour sur ma compilation pour piocher des idées

J’ai juste changé un petit truc à la recette (pas pu m’en empêcher) : au lieu de dorer la pâte à mi-cuisson avec du lait, je l’ai enduite d’un mélange d’eau de fleur d’oranger et de sucre pour lui donner un beau brillant !

Ingrédients
500 g de farine :
20 g de levure de boulangerie fraîche
4 gros œufs :
100 g de sucre :
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive :
4 cuillerées à soupe  d’eau de fleurs d’oranger :
1 pincée de sel
Pour le badigeon
2 cuillers à soupe bombées de sucre glace
2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger

Réalisation
À la main : délayer la levure dans l’eau de fleur d’oranger. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Creuser au centre du mélange et ajouter les œufs battus, la levure délayée et l’huile d’olive. Mélanger tous les ingrédients, quand la pâte se rassemble en boule, la pétrir sur le plan de travail fariné 10 à 12 minutes. Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède et  à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit 1h à 1h30.
À la machine : mettre tous les ingrédients dans la machine dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettre en route sur le programme « pâte seule » ou pizza. Procéder comme ci-dessous à la fin du programme.
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau quelques instants pour chasser l’air et façonner en forme de galette ronde, en étalant la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 2,5 cm. Faire 4 entailles à l’aide d’un couteau pointu et les écarter largement, sinon elles se refermeront pendant la levée.
Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h). Préparer le badigeon : mélanger l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace, et laisser reposer pour que le sucre fonde.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la pompe à l’huile soit cuite.
Badigeonner dès la sortie du four du mélange d’eau de fleur d’oranger et de sucre glace. Laisser refroidir sur une grille.

Pour une pompe plus riche, on peut ajouter à la pâte des écorces d’orange confite hachées, ou des grains d’anis, juste avant la 2^ème levée.

Il faut absolument  badigeonner la pompe brûlante à la sortie du four, sinon, celle-ci absorbera l’humidité comme une éponge.

Attention à la taille des œufs : la 1^ère fois que j’ai fait la pompe, j’avais des œufs de moyen calibre à disposition et ma pâte était trop sèche, j’ai dû ajouter 30 ml de lait pour pouvoir la rassembler en boule. La seconde fois, j’avais des gros œufs et le résultat était impeccable.

La pâte est assez sèche et elle est assez longue à lever.

Voici la recette des kanelbullar pour le petit jeu que nous organisons avec Snapulk et Annika Panika. Vous avez jusqu’au 13 décembre pour jouer avec nous !
Je n’ai pas changé grand-chose à la recette originale, j’ai juste zappé la cardamome parce que je n’en avais pas dans mes placards et je l’ai remplacée par du zeste de citron, je trouve que les agrumes vont bien avec la cannelle en général.

Sinon, rien à voir avec le Schmilblick, mais je pars pour la Croatie à la fin de la semaine, et je ne sais pas trop où donner de la tête en ce moment, ce qui veut dire que le calme règnera sur mon blog jusque vers mi-décembre environ.
Je tâcherai après de vous ressortir une liste de recettes de Noël et je vous raconterai en long, en large et en travers ce que j’aurai fait en Croatie (non, ce ne sont pas des vacances…)

Au fait : la photo n’est pas fantastique, mais je n’ai pas le temps de faire mumuse avec Photoshop pour vous sortir des trucs à se lécher les babines !

Pour 10 à 12 kanelbullar
Ingrédients
225 g de farine
35 g de beurre
12 cl cl de lait
12 g de levure fraîche
35 g de sucre
1 pincée de sel,
Fourrage :
25 g de beurre très mou
3 cuillers à soupe de sucre en poudre
1 à 2 cuillers à café de cannelle.
Zeste râpé d’1 citron bio
Pour décorer
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Sucre en grains

Réalisation
À la main : faire fondre le beurre. Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure). Émietter la levure dans un saladier et délayer avec le lait pour dissoudre la levure.
Dans un autre saladier mélanger le sel, la farine et le sucre.
Mélanger et quand la pâte forme une boule, pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Recouvrir d’un torchon ou de papier film et laisser la pâte doubler de volume (compter 45 min à 1h).
A la machine à pain : mettre tous les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettre en route sur le programme « pâte seule » ou « pizza ». Une fois le programme terminé, suivre la suite de la recette.
Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné pour chasser l’air. Laisser reposer  dix minutes sous un torchon, puis étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tartiner avec le beurre mou, saupoudrer avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Rouler la pâte en un long rouleau et découper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les rouleaux bien espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 225°C. Badigeonner les kanelbullar d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien, car les kanelbullar cuisent très vite.
Laisser refroidir  (un peu) sur une grille et déguster tiède avec un bon thé ou un bon café.

Source : Fisslisa, forum Aufeminin

Comme promis avant-hier, voici ma recette de Lussekatter pour le petit jeu que Pascale, Anna et moi organisons pour la Ste-Lucie !

Si vous ne savez pas ce que c’est, il s’agit de petites viennoiseries au safran qu’on prépare traditionnellement en Suède pour la fête de la Sainte Lucie : dans l’obscurité de l’hiver scandinave, la célébration de la lumière est une fête très importante et dont les racines remontent à la nuit des temps.

J’ai fait connaissance avec les Lussekatter il y a très longtemps,  quand j’étais ado : mes parents s’étaient mis en tête de nous faire apprendre le danois à ma sœur et moi, après des vacances en Scandinavie.
Parmi les activités pédagogiques proposées, il y avait la découverte des gâteaux de Noël et de la Sainte-Lucie qu’on fait là-bas, Suède comprise, via des recettes rédigées, bien évidemment en danois !

J’en ai gardé un souvenir ému des Lussekatter, pleins, tout pleins de safran, ce qui non seulement leur donne un petit air de soleil, mais aussi un goût fabuleux.

Dois-je vous dire que je n’ai jamais, jamais, appris le danois mais que je me suis découvert des ressources insoupçonnées pour tout ce qui est traduction des recettes de cuisine, fussent-elles scandinaves ?
Pour les moins de 20 ans, à l’époque (les années 80) nous n’avions ni Internet, ni  Google Traduction pour comprendre comment faire un gâteau… Pas grave, la gourmandise, c’est international !

Pour 15 pièces environ
Ingrédients
250 g de farine
45 g de beurre mou
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger
50 g de sucre
1 oeuf
quelques  de raisins secs si possible de Corinthe
1 jaune d’œuf  pour dorer
1 grosse pincée de safran en filaments
1 pincée. à café de sel

Réalisation
A la main :
Faire tiédir le lait à environ 40°C pas plus, sinon ça tue la levure, puis répartir dans 2 récipients séparés. Dans l’un, ajoutez le safran, légèrement écrasé, bien mélanger puis y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux. Dans l’autre, émietter la levure.
Mélanger  la farine et le sel dans un saladier, faire un creux au centre et ajouter la levure dissoute dans le lait et le reste des ingrédients liquides. Mélanger à nouveau et quand la pâte forme une boule, pétrir 10 min sur le plan de travail légèrement fariné. Placer dans un saladier, couvrir de papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30 environ)
A la machine : dissoudre le safran dans le lait tiède. Ensuite, placer l’ensemble des ingrédients dans la cuve, dans l’ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule » ou pizza » et passer à la suite de la recette une fois le programme terminé.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte sur le plan de travail et la séparer en 14 à 16 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin, puis replier celui-ci en forme de « S ».

Placer un raisin au creux de chaque spirale et laisser lever sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, sous un torchon, pour empêcher la pâte de croûter.

Préchauffer le four à 200°C. Une fois les Lussekatter levés, les badigeonner avec le jaune d’œuf battu dans une goutte de lait.
Laisser cuire 10 à 12 min en surveillant la cuisson, et manger tout tiède !

Ne remplacez pas le safran par du colorant jaune vous perdriez l’essentiel du goût. En revanche, vous pouvez utiliser du safran en poudre si vous n’avez pas de safran en filaments.

Source : Fisslisa, forum cuisine « Aufeminin »

J’avais fait ces calissons l’année dernière pour offrir des cadeaux gourmands. Ils ont exactement le goût et l’aspect des calissons du commerce, mais attention, contrairement aux versions (très) simplifiées qui circulent sur le net, ils ne sont pas vraiment à la portée des débutants. Mais comme ils sont à base de sucre cuit, ils se conservent au moins 1 mois dans une boite et peuvent donc être préparés très à l’avance.

Pour être honnête les calissons c’est très chiant compliqué à faire : pour que la découpe soit impeccable, il faut nettoyer l’emporte-pièce quasiment tous les 2-3 calissons.
J’en avais obtenu  à peu près 35, mais c’est parce que j’ai déclaré forfait à ce moment-là : j’en avais déjà boulotté quelques uns et j’ai gardé les chutes pour faire ce gâteau. Si vous êtes plus courageux que moi, vous devriez en obtenir environ 50.

J’ai zappé le papier azyme qu’on met normalement dessous : c’est encore plus compliqué à découper que les calissons et il servait à l’origine à empêcher ceux-ci de coller à la plaque à la cuisson. Le papier cuisson qu’on trouve dans tous les supermarchés fait parfaitement l’affaire et évite une manipulation casse-pied supplémentaire.

Côté matériel :
Je préconise l’emploi d’un thermomètre à sucre ou d’une sonde pour les débutants, mais si vous êtes un vieux de la vieille et que vous maitrisez le contrôle de la cuisson au doigt, c’est facultatif : le sucre doit être cuit au grand boulé.
Si vous avez une machine à pain en lieu et place d’un robot pétrin, elle vous servira à malaxer la pâte après incorporation du sirop de sucre : il faut la programmer sur le programme « pâte seule » ou « pâte à pizza » et laisser tourner uniquement pendant la phase de pétrissage du programme, qui dure normalement 15 à 16 min. Une fois cette phase terminée sortir, la pâte de la cuve sans attendre la fin du programme et éteindre la machine.

Matériel spécifique :
Obligatoire : un bon mixeur, un thermomètre à sucre, un robot pétrin ou une machine à pain. Facultatif : un emporte-pièce en forme de calisson
À préparer sur 2 jours
Temps de séchage : 12h à 24h

Ingrédients
500 g d’amandes en poudre
250 g de melon confit
50 g de miel
50 g d’écorces d’oranges confites
100 g de sucre en poudre
Glaçage :
Sucre glace (entre 250 g et 300 g)
1 blanc d’œuf
Jus de citron

Réalisation
Couper le melon confit et l’écorce d’orange en morceaux à l’aide d’un bon couteau. Broyer au mixeur. Ajouter la poudre d’amande et le miel et continuer à mixer jusqu’à obtention d’une pâte fine et homogène. Disposer le mélange dans la cuve du robot pétrin ou de la machine à pain et réserver en attendant que le sucre soit cuit.
Disposer le sucre dans une petite casserole. Mouiller avec environ 2 cuillers à soupe d’eau surtout sans mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit complètement imbibé.
Mettre alors le sucre à cuire jusqu’à 120°C. L’incorporer immédiatement à la pâte d’amande et pétrir 15 à 20 min dans le bol du pétrin ou de la machine à pain, jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Disposer du papier cuisson  sur le plan de travail, verser la pâte dessus et recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie entre les deux feuilles, sur une épaisseur d’environ 8 mm. Enlever délicatement la feuille supérieure et laisser sécher 1 nuit à l’air libre.
Le lendemain, découper la pâte avec l’emporte-pièce ou la détailler en longues bandes puis en losanges à l’aide d’un grand couteau.
Préparer le glaçage royal : battre légèrement le blanc d’œuf à la fourchette  et incorporer progressivement le sucre glace, toujours en battant jusqu’à obtenir une pâte assez ferme et brillante. Détendre avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance permettant d’étaler le glaçage sur les calissons.
Préchauffer le four à 110°C. Glacer les calissons un par un à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à beurre. Disposer les calissons sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et enfourner pour 10 min en surveillant la cuisson : ils ne doivent surtout pas brunir, mais simplement sécher.
Laisser refroidir avant de déguster.

OK, je suis un peu en retard pour la publication de cette recette mais je voulais absolument vous la présenter : les panellets sont des petits gâteaux catalans qu’on prépare normalement pour la veille de la Toussaint. Les familles catalanes ont l’habitude de se réunir le 31 octobre autour de ces petits gâteaux. C’est donc de circonstance et de saison !

Je vous ai fait une version en toutes petites quantités pour cause de « pas assez de pognon pignons à la maison ».  Les pignons venant de Méditerranée coûtent malheureusement un prix prohibitif et il faut faire attention à leur provenance si on ne veut pas avoir ce genre de mésaventure.

Si vous avez gagné à Euromillions ou si vous êtes l’heureux propriétaire d’une pinède de pins parasols multipliez les quantités par 5 , y compris les pignons. Autrement, vous pouvez faire des panellets « pure amande » en décorant avec des amandes effilées. Sans être donné, ça fera tout de même un coût plus abordable.

À mon sens, les Panellets représentent l’archétype de la fausse recette facile : trop de blanc d’œuf dans la pâte et les biscuits perdent leur forme pour former un genre de crêpe lamentable sur la plaque de cuisson. Trop cuits, ils deviennent durs comme du béton…
Si d’aventure la pâte est trop molle faites comme les catalans et ajoutez un peu de purée de patate (mieux : de patate douce) pour l’assécher. Mais le goût sera moins fin qu’un Panellet « pure amande »

Pour 10 petits biscuits de la taille d’une bouchée

Ingrédients
60g d’amandes en poudre
60g de sucre
60 g de pignons
1 œuf
De la purée de patate douce (facultatif)

Réalisation
Préchauffer le four à 200°C.
Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Réserver chaque partie de l’œuf dans deux petits bols. Mélanger les amandes en poudre et le sucre. Battre légèrement le blanc  à la fourchette et en incorporer environ la moitié au mélange d’amandes pour obtenir une pâte légèrement humide et friable. Battre le jaune d’œuf toujours aussi légèrement et incorporer les pignons au jaune battu.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Former de petites boules de pâte d’amande, les rouler avec les doigts dans le mélange aux pignons, en pressant pour faire adhérer les pignons. Déposer sur la plaque en espaçant les biscuits. Enfourner pour 10 min environ, en surveillant la cuisson : les biscuits sont prêts quand les pignons sont dorés.
Laisser refroidir avant de décoller du papier, sinon les panellets vont se briser. Ils durcissent en refroidissant.

Servir sur un plateau orné d’un napperon en dentelle si vous avez et accompagnez de Moscatell.

Source : « Barcelone, gastronomie et cuisine« , éditions Triangle Postals.

PS : désolée pour la photo moche, mais hélas, novembre signe le début de la lumière foireuse pour les photos de cuisine

Je n’avais pas du tout prévu de publier une recette aujourd’hui mais grâce aux vertus des ponts hivernaux, je me suis payée le luxe d’un dimanche sans corvée de ménage à faire ce qui ne m’arrive pas souvent. Et pour une fois, j’ai donc du temps pour écrire un dimanche

Ce matin, je suis donc allée me balader dans le 13^ème asiatique, avec dans l’idée de ramener du riz, des feuilles de bananier etc : j’ai bien accompli ma mission, mais je suis aussi revenue avec un gaufrier acheté 16 petits euros, que bien entendu, j’ai voulu essayer tout de suite ! La chose est en fonte d’aluminium, se pose sur le gaz (vitrocéramique pour moi) et a le bon goût d’être entièrement démontable, donc facile à ranger.
Vu le temps tristoune et la nuit qui tombe vite, c’était un goûter parfait pour ne pas avoir trop le bourdon.

Voici le retour de test d’une recette trouvée ici et adaptée à ma façon. J’ai diminué les quantités de manière drastique, parce que quand je teste une recette, si jamais ratage il y a, je ne veux pas avoir trop de gâchis. Les quantités sont parfaites pour un goûter à 4, et la recette est super facile, qu’on se le dise ! Elle est aussi sans lait, parce que celui-ci à la fâcheuse tendance de rentre les pâtes moelleuses, ce qu’on veut absolument éviter ici.

J’en profite pour remercier Murielle pour ses suggestions et aussi Requia, qui a aussi un gaufrier tout neuf, et qui a eu la gentillesse de m’envoyer quelques recettes cet après-midi.

Matériel spécifique : un gaufrier
Pour 8 à 10 gaufres

Ingrédients
250g de farine
1 œuf
300 ml d’eau
20 g de sucre
30 g de beurre fondu
10 g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure instantanée type « Briochin »
2 cuillers à café de rhum (facultatif)
1 cuiller à café d‘extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Réalisation
Délayer la levure dans un peu d’eau s’il s’agit de levure fraîche. Ce n’est pas nécessaire pour la levure instantanée. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la levure instantanée ou la levure fraîche délayée, l’œuf battu, l’extrait de vanille et le rhum. Mélanger à l’aide d’une spatule et incorporer l’eau petit à petit pour avoir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu à la fin, et mélanger à nouveau : la pâte est liquide, mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Recouvrir le saladier de papier film et laisser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chez moi, il a fallu un peu moins d’une heure.
Graisser le gaufrier si nécessaire et le mettre à chauffer. Répartir la pâte à l’aide d’une louche et cuire les gaufres.

Servir avec ce que vous voulez !

Sur la photo, j’ai mis du Nutella et du sucre glace, mais en réalité, je préfère les gaufres justes poudrées d’un voile de sucre.

Quand je suis tombée sur cette recette sur le blog de Kinou, j’ai eu immédiatement envie de la faire, d’une part parce que la recette est hyper simple et d’autre part, le fait qu’il s’agisse d’une recette traditionnelle anglo-normande a titillé mes racines normandes.

On mélange tout à la cuiller, y compris le beurre en morceaux, sans chercher à faire une pâte homogène c’est vraiment facile et rapide à faire.
La recette traditionnelle de Guernesey demande de la graisse de rognon de porc…  Un peu dur à trouver en France, le beurre fera très bien l’affaire

Allez faire un tour ici pour voir la recette rédigée  en patois anglo-normand, et ça vaut le détour !

J’ai un peu surfé sur le web et ma version diffère de celle de Kinou en quantité, et aussi par l’ajout d’un œuf pour des raisons pratiques : je n’avais pas assez de lait ! On trouve les deux versions sur Internet, faites comme cela vous arrange.

Ingrédients pour un gâteau de 4 à 6 personnes
500g de pommes pesées pelées et évidées
1 œuf
60 g de beurre
140 g de farine
100 g de sucre
Environ 50 ml de lait
1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

Réalisation
Peler les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Mélanger la farine et le sucre. Battre l’œuf dans un petit ramequin et ajouter au mélange. Ajouter le beurre, les pommes coupées, un peu de lait et commencer à mélanger. Continuer à ajouter un peu de lait, toujours en mélangeant pour obtenir une pâte qui enrobe les pommes. Préchauffer le four à 140°C. Verser la préparation dans un moule beurré et cuire 1h30 à 2h.
Servir tiède

La pâte doit à peine enrober les pommes qui constituent l’essentiel de ce dessert. La photo ci-dessous est moche mais vous donnera une idée de la consistance à obtenir

Je continue à naviguer entre recettes hispaniques et croates en ce moment, souvenir de mes dernières vacances.
Voici le strudel que j’ai proposé à des copines blogueuses il y a quelques semaines.

Il y a 20 ans, j’étais kamikaze et je faisais moi-même ma pâte à strudel… en réalité, ça n’est pas très difficile, mais c’est vraiment long à faire.
Il faut aussi disposer d’une table assez grande pour étaler la pâte, ce qui n’est pas mon cas.

Pour revenir à mon strudel à moi, j’ai donc acheté de la pâte phyllo du commerce, qui a deux inconvénients : les rectangles de pâte sont trop petits par rapport à la taille d’un strudel standard et ensuite, elle ne contient pas d’œufs.
Il en faut normalement pour les strudels sucrés et en Croatie, on trouve les deux types de pâte en vente dans le commerce : aux œufs pour les strudels sucrés, et sans œufs pour les boureks.

Au final, j’ai donc roulé 3 mini strudels au lieu d’un grand. Le manque d’œuf n’a pas trop changé le goût du gâteau, ouf !

Un dernier détail : OK, ce n’est plus la saison des griottes, et les miennes viennent d’un paquet surgelé. Ce n’est pas plus mal, parce que ça m’a épargné la corvée de dénoyautage. En saison, compter environ 20 min pour dénoyauter 500g de griottes. Éviter les cerises qui sont un peu trop sucrées pour cette recette.

Ingrédients pour 3 mini strudels

12 feuilles de phyllo
60g de beurre fondu
Chapelure
Sucre glace
Pour la garniture, à préparer plusieurs heures à l’avance ou la veille :
Un paquet de griottes dénoyautées surgelées (400g)
100g de sucre
2 cuillers à soupe rases de maïzena (fécule de maïs)
50g de poudre d’amandes
2 cuillers à soupe de marasquin ou de kirsch

Réalisation
Commencer par préparer la garniture : disposer dans une casserole les griottes surgelées, le sucre et le marasquin. Chauffer à feu moyen et laisser cuire environ 20min en remuant de temps en temps. Délayer la maïzena dans deux cuillers d’eau froide. Hors du feu, incorporer les amandes en poudre et la maïzena délayée dans la casserole à l’aide d’une cuiller de bois ou d’une spatule. Remettre sur le feu et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Débarrasser le mélange dans un saladier, couvrir de papier film et laisser refroidir.
Assemblage du strudel :préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Disposer un torchon sur le plan de travail. Poser une feuille de phyllo dessus, le côté le plus long parallèle au plan de travail. Badigeonner la feuille de beurre fondu, et poser encore 3 feuilles par-dessus la première toujours en badigeonnant le dessus de beurre fondu. Saupoudrer de chapelure  sur le bord, en laissant environ 2 cm pour pouvoir rouler le strudel facilement.
Procéder ensuite comme pour un gâteau roulé : disposer la garniture en un long ruban sur la chapelure sans aller jusqu’au bord. Rabattre dans la largeur de chaque côté, pour refermer les extrémités du strudel, puis rouler en un long boudin. Procéder de même pour les deux gâteaux suivants.
Poser chaque strudel sur une plaque à pâtisserie (j’ai mis les 3 sur la même plaque) et badigeonner avec le beurre restant : à ce stade on peut congeler les strudels. Enfourner pour environ 30 min. Saupoudrer abondamment de sucre glace à la sortie du four, et servir tiède.

La garniture a tendance à éclater à la cuisson. Pas de panique, il suffit de dégager les bords d’un coup de couteau à la sortie du four et de décorer ensuite avec le sucre glace. Ni vu ni connu, et le strudel sera bon de toute façon. D’ailleurs vous avez remarqué quelque chose sur ma photo?

Le strudel est très bon chaud ou tiède, nettement moins intéressant froid. S’il vous en reste (?), gardez-le à température ambiante et passez-le quelques minutes à four chaud avant de le déguster. Oubliez le frigo surtout !

Si vous vous sentez l’âme aventureuse, vous trouverez ici une recette de pâte à strudel, riche en explications techniques, mais un peu foireuse en ce qui concerne la matière grasse. Contentez-vous de beurre fondu et oubliez le saindoux et l’huile  qui n’ont rien à faire dans la recette !

Ici, une explication vidéo mais rassurez vous, pas besoin de battre 100 fois la pâte, un robot pétrin ou une machine à pain feront très bien l’affaire !

Ce week-end, j’avais prévu pas mal de choses, mais absolument pas de faire de la cuisine, ne serait-ce qu’à cause des températures caniculaires et d’un état de fatigue générale.
Il aura suffi de la conjonction d’une petite visite sur le blog de Marcia et d’un tour au marché d’Aligre où j’ai acheté des abricots pour la modique somme de 0,98 € le kilo, du collier d’agneau et de splendides figues pour que je me retrouve à faire tout ça:

L’achat d’une sorbetière avec des bons cadeaux qui n’attendaient qu’à être dépensés et la fabrication de la glace à la figue quasi concomitante

Une chorba parce que bon, même si je ne fais pas ramadan, un ramadan sans chorba chez moi ça n’existe pas

Et les 5 pots de confiture ci-dessous dont je vous donne la recette en passant. EDIT du 24 août : j’aurais du dire Idiosyncrasie et grosse fatigue : je me suis bien plantée en faisant mes étiquettes de confiture ! J’ai bien fait mes pots ce dimanche et non pas il y a 10 ans !

Rassurez-moi : est-ce que vous auriez fait pareil?

J’ai donc acheté 3 livres d’abricots. À ce prix-là, ils étaient un peu abîmés, donc parfaits pour une confiture et une fois enlevé les noyaux et les tavelures il m’en est resté 1,2 kg (donc très peu de pertes).
Avec mes 0,72€ pour le kilo de sucre et des pots de récupération, ça valait vraiment le coup de faire des confitures malgré la chaleur ambiante.
Vous pouvez zapper le rhum, je n’en ai pas mis assez, on ne le sentait plus après cuisson.

Ingrédients
1,5 kg d’abricots bien mûrs pesés avant préparation
1,2 kg de sucre en poudre (surtout pas de sucre spécial confiture)
1 cuiller à café rase de vanille de Tahiti en poudre ou1 gousse fendue et grattée
60 ml de rhum blanc

Réalisation
La veille, dénoyauter les abricots, enlever les parties abîmées et déposer les  noyaux et autres rebuts dans le plateau de la balance, tandis que les oreillons d’abricots iront dans une grande marmite à bords hauts. Soustraire le poids de ce qui est sur la balance à celui des abricots pesés à l’achat, pour obtenir le poids de sucre, qui doit être identique à celui des abricots épluchés. Je fais toujours comme ça, c’est plus simple en terme de volumes à manipuler que de peser les abricots épluchés.
Ajouter le sucre et la vanille, éventuellement le rhum, poser un couvercle et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, ébouillanter les pots et couvercles de confiture, les retourner sur un linge propre. J’ébouillante mes pots dans l’évier, je les retourne avec précaution avec le manche d’une cuiller en bois pour évacuer l’eau, et je les manipule avec une manique une fois vidés de leur eau pour ne pas me brûler.
Préparer la confiture : mettre la marmite à chauffer à feu vif, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuiller de bois. Écumer la confiture et arrêter la cuisson quand  un peu de confiture versée sur une assiette froide fige immédiatement. Pour être sûr de son coup, tremper un doigt dans de l’eau froide, et passer le doigt au milieu de la confiture posée sur l’assiette : si la trace ne se referme pas, c’est bon on peut mettre en pot.
Remplir les pots à l’aide d’une louche quasiment à ras bord et fermer les pots. Retourner ceux-ci au bout de 5 min pour les stériliser, toujours en s’aidant d’un torchon ou d’une manique. Laisser environ 30 secondes les pots à l’envers avant de les retourner. Laisser refroidir.

Je fais mes confitures avec les proportions classiques à savoir même poids de sucre que de fruits, parce que le sucre est un conservateur naturel, et comme je ne consomme pas des tonnes de confiture, je veux pouvoir garder mes pots très longtemps. De même j’ébouillante toujours mes pots, même si on sait maintenant que ça n’est pas vraiment nécessaire, toujours pour être sûre de ne pas voir mes confitures moisir.

Pour les amateurs de glace à la figue, je vous renvoie chez Marcia pour la recette. J’ai modifié comme suit : mes figues étaient violettes, et j’ai remplacé le miel par du sirop de canne (je n’aime pas le miel), en doublant les proportions, le pouvoir sucrant du miel étant supérieur au sucre. Pour le yaourt de la recette originale, j’ai pris un yaourt à la grecque qui dormait dans le frigo.