La cocinera loca

Pour liquider une promo de concombre autrement qu’en salade, j’ai testé (et approuvé) cette recette trouvée sur le blog de Requia. Cela donne  un plat rapide et facile à faire avec la petite touche asiatique en plus.

Comme la plupart  des plats d’inspiration asiatique, il faut préparer tous les ingrédients à l’avance, et la cuisson se fait au dernier moment. J’ai servi avec du riz.

Les ingrédients se trouvent facilement en supermarché, et si par hasard vous ne trouvez pas de cacahuètes crues, il suffira de zapper la première étape de la recette en utilisant des cacahuètes grillées en sachet apéritif, simplement rincées sous l’eau et essuyées pour enlever l’excès de sel. [Read more →]

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Un petit mot sur les pinchos morunos : c’est une tapa qu’on trouve couramment dans les bars espagnols et c’est une brochette de viande marinée, généralement du porc.
C’est assez rigolo, parce que littéralement ça veut dire « brochettes mauresques » et bon, pas besoin d’avoir fait de longues études théologiques pour savoir que les maures musulmans ne mangeaient pas de porc !

Je ne connais pas vraiment l’historique de ce plat : est-ce une lente transformation de l’héritage arabo-andalou au fil des siècles ou bien une invention culinaire moderne ? [Read more →]

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Une recette de boulettes mexicanisante mais qui n’a rien de mexicain, que j’ai réalisé pour le KKVKVK organisé par Létitia.
Avant de passer à la recette, un peu de vocabulaire : les totopos, vous connaissez? Mais si, mais pas sous ce nom-là ! Il s’agit des tortillas chips que vous trempez dans le guacamole, et totopos, c’est le nom mexicain. Voilà de quoi briller dans les dîners mondains…
Encore un peu de vocabulaire avec le KKVKVK : traduction Ki Ki Veut Ki Vient Kuisiner, c’est un jeu historique de la blogosphère inventé par Manue, qui était passé chez moi en 2008 et qui fait actuellement un tour chez Piment Oiseau.

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Une petite recette d’inspiration normande, pas bien compliquée, hormis la maîtrise du temps de cuisson pour les aiguillettes de canard. C’est pour cela que je les roulées en spirale sur des piques : ce n’est pas une fantaisie de photographe, il s’agit d’assurer une cuisson un peu croustillante sur l’extérieur  tout en gardant la viande rosée à cœur. Le temps de cuisson est calculé en tenant compte du repos de la viande et du réchauffage dans la sauce

Le pommeau est un apéritif à base de pommes, beaucoup plus doux que le calvados. Je l’ai utilisé parce que je n’avais pas de calva ce qui donne une sauce assez douce. Pour une saveur plus tonique, n’hésitez pas à utiliser le calva.

Les gâteaux de pommes sont construits sur le modèle de la tarte Tatin, à savoir une cuisson au four avec beaucoup, beaucoup de beurre. Ne pas diminuer la quantité de beurre, sinon les pommes seront sèches et auront le goût d’une tarte aux pommes ratée, ce qui serait dommage. [Read more →]

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Voici une petite recette pour l’été qui va peut-être enfin arriver.
J’espère reprendre un rythme de parution hebdomadaire pour mon blog, que j’ai dû délaisser pour pas mal de raisons, pas forcément marrantes. Enfin, après la pluie, le beau temps, et petite joie, j’ai le plaisir de rédiger ce billet sur un ordinateur tout beau tout neuf 

J’aime bien les foies de volailles aromatisés à la mélasse de grenade, comme on fait au Liban. Si vous n’arrivez pas à trouver de la mélasse de grenade, remplacez par du vinaigre balsamique additionné d’une pincée de sucre.
Ici, je vous propose de les servir tièdes avec un peu de salade, mais il m’arrive aussi de les  préparer à l’avance et de les manger  à température ambiante, avec une tartine de pain. [Read more →]

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Pour finir la série de recettes polynésiennes, voici le poulet Fafa. La recette est toujours de Betty, comme pour le Po’e banane. Et comme pour le po’e il n’y a pas vraiment de proportions.

Les feuilles de fafa sont celles d’une variété de taro. On peut les remplacer par des épinards à moins que vous trouviez des feuilles de taro quelque part. Apolina en trouve à Bruxelles, si quelqu’un a une adresse sur Paris, je suis preneuse

Pour info, le fafa se mange impérativement cuit.

J’ai réalisé la photo du plat fini à Paris, avec des épinards, parce que je n’ai pas pu faire de photo à Huahine. Pas de fioritures pour la déco du plat, je n’aime pas manger froid…

Pour plus de détails, passez voir le blog d’Annie Claude, elle fait une jolie présentation des plats tahitiens. [Read more →]

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A force de voir défiler les spécialités du monde entier sur les blogs, j’ai eu moi aussi envie de participer au tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, et au tirage au sort j’ai eu le Panamá
J’ai de la chance, je lis l’espagnol, donc j’ai fureté directement sur les sites hispanophones pour trouver une petite recette à vous concocter. Après moult réflexions, j’ai choisi le Sancocho, le plat national et scrupuleusement suivi la recette donnée là : si vous parlez espagnol, lisez la recette, on y sent tout l’amour de l’auteur pour la cuisine. J’ai choisi cette recette parmi d’autres parce qu’elle ne nécessite pas trop d’ingrédients compliqués à trouver. Il existe des versions plus riches avec du maïs, du piment, de l’ail etc…
Ami panaméen, je sais : le sancocho de ta mère, de ta femme ou de ta fille est meilleur que le mien, et elles ne le font pas du tout comme ça ! Mais prends pitié de moi, et rappelle toi aussi que je ne fais que découvrir la cuisine de ton pays, avec toute les imperfections d’une personne qui ne s’y est jamais rendue.
A tous mes autres lecteurs : je vous ai traduit la recette, et vous livre mes impressions et commentaires en fin de recette
Buen provecho !

Ici, une liste de recettes du Panama (en espagnol)

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Voici une petite recette d’inspiration italienne, un peu originale, pas compliquée à réaliser et pas très chère non plus.
Le cacciocavallo est un fromage italien de la famille de la scamorza et de la provola. Vous pouvez le remplacer par un des deux autres fromages, que vous trouverez au rayon fromage à la coupe de certains supermarchés, dans les épiceries italiennes et dans la chaîne de superettes « Casitalia » [Read more →]

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Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients
4 morceaux de poulet (blancs, cuisses)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’estragon
1 verre de vin blanc (20cl)
1 verre de bouillon de volaille (fait maison si possible)
1 verre de crème
1 jaune d’oeuf

Réalisation
Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile, baisser le feu et ajouter l’oignon haché ainsi qu’une cuillère d’estragon. Quand l’oignon commence à s’attendrir, ajouter l’ail haché.
Arroser avec le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen. Verser le bouillon de volaille quand le vin blanc est très réduit. Laisser cuire encore une dizaine de minutes.
A part, bien mélanger la crème avec le jaune d’oeuf et l’estragon réservé. Baisser le feu au maximum sous le poulet et incorporer la préparation à la crème en remuant constamment.
Ne pas faire bouillir : la sauce tournerait. Laisser épaissir quelques instants sans cesser de remuer. Goûter pour saler et poivrer, servir immédiatement.
A accompagner de pâtes, de polenta ou de riz.
Recette publiée sur le site d’Arômes et Saveurs en septembre 2005 et reprise telle quelle

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