Nous sommes en novembre, il fait gris, il fait moche, c’est le moment idéal pour se remettre à la soupe !

Si vous lisez mon blog régulièrement, vous devez penser que je suis une intégriste de la cuisine avec la foultitude de trucs que je fais maison. Pas tout à fait. Comme tout le monde, il m’arrive d’être pressée ou de ne pas avoir envie de faire la cuisine. J’ai donc souvent dans mes placards des haricots blancs ou des flageolets en conserve, pour faire cette soupe en même pas 10 minutes!

La recette marche avec toutes les variétés de haricots secs en conserve : les blancs, les flageolets, les rouges. Ça marche aussi avec les pois-chiche en boîte…

Matériel spécifique : un pied à soupe (girafe) ou un blender

Ingrédients
Il vous faudra une petite boîte pour 2 personnes, une grosse (500g) pour 4, à agrémenter de petits croutons, d’un peu de fromage, de lardons grillés ou de fines tranches de magret fumé, au choix.

Réalisation
Ouvrir la boîte, vider le contenu dans une casserole, liquide compris. Remplir la boîte vide avec de l’eau, environ au ¾. Ajouter l’eau dans la casserole, et mettre à chauffer. Je ne mets pas de sel, la conserve étant déjà salée. Si vous mangez très salé, il faudra peut-être ajouter du sel.
Pendant que ça chauffe, faire dorer les lardons dans une petite poêle, ou râper le fromage, ou préparer des croûtons, ou tout ça à la fois.
Quand le contenu de la casserole bout, mixer pour obtenir un velouté homogène. Répartir dans les assiettes, ajouter la garniture choisie et servir immédiatement.

En cette fin d’été frisquette, j’ai pensé qu’un petit potage serait bienvenu et pour rester dans la note hispanisante de mon précédent billet, je vous propose ce petit velouté tout crémeux. J’ai piqué cette recette sur le blog de Laurange et je la refais régulièrement, c’est un petit potage très fin qui se fait plutôt vite, sans nécessiter d’ingrédients compliqués.

Je l’ai légèrement bidouillée et je vous donne ma version : la recette originelle est très liquide, et Laurange proposait de l’épaissir avec de la Maïzena. Comme je n’aime pas trop ça, j’utilise de la pomme de terre à la place, que je fais cuire dans le bouillon.

Matériel spécifique : un blender

Ingrédients pour 4 personnes
1 bouquet de coriandre fraîche
1 boîte de fromage frais type St-Morêt ou 2 grands Carré frais (les snobs pourront prendre du Philadelphia cream cheese)
1 l de bouillon de volaille (fait maison c’est meilleur!)
1 belle pomme de terre
Sel et poivre

Réalisation
Peler et laver la pomme de terre, la couper en deux. Mettre la pomme de terre à cuire dans le bouillon.
Laver  et égoutter la coriandre. Une fois la pomme de terre cuite, la sortir du bouillon à l’aide d’une écumoire, et garder le bouillon au chaud. Disposer la coriandre et la pomme de terre dans le blender, ajouter le fromage et une louche de bouillon. Fermer avec le couvercle et mixer pour obtenir une crème homogène. Incorporer le reste du bouillon et servir immédiatement.

La quantité de bouillon tient compte de l’évaporation pendant la cuisson de la pomme de terre. Il vaut mieux incorporer le bouillon petit à petit dans le mélange coriandre/fromage pour obtenir la consistance souhaitée, quitte à ne pas tout utiliser.

Le seul défaut de ce potage, c’est qu’il se garde très mal et à tendance à tourner au fil des heures, il faut donc le préparer en petite quantité.

On ne peut pas dire que cette recette soit vraiment de saison pour un mois de février finissant, mais disons qu’un somptueux ras-le-bol de l’hiver constitue un bon prétexte pour la publier.
Cette recette me vient d’un ami napolitain, le fameux Eugenio du titre et se fait à l’origine avec un restant de moules marinières cuisinées  avec leur jus de cuisson.
J’ai écrit la recette « comme si » on préparait la recette de A à Z, donc en commençant par cuire les moules marinières, pour ceux d’entre mes lecteurs qui voudraient faire exclusivement cette recette en zappant une soirée moules-frites. Pour ma part, il s’agit toujours du deuxième service le lendemain de ladite soirée, histoire de liquider les restes en renouvelant un peu le goût des moules.

Ingrédients pour 4 personnes :
1l de moules cuites en marinière et décoquillées, avec le jus de cuisson
1 petite boite de tomates pelées ou 4 belles tomates biens mûres en saison
1 gros oignon
100g de vermicelle
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive
Pour la marinières de moules :
1 l. de moules de bouchot ou de Barfleur
½ verre de vin blanc sec
1 petit oignon
3-4 brins de persil

Réalisation
Préparation des moules marinières : gratter les moules à l’aide d’un couteau et enlever le byssus en tirant dessus (c’est le petit filament qui dépasse). Les rincer rapidement à l’eau froide pour finir de les nettoyer.  Peler et émincer l’oignon, laver le persil, et disposer le tout dans une grande marmite disposant d’un couvercle. Ajouter le vin blanc, et disposer les moules par-dessus. Fermer avec le couvercle et cuire à feu très vif, en secouant régulièrement la marmite : cela homogénéise la cuisson. Arrêter la cuisson dès que toutes les moules sont ouvertes (cela prend entre 6-8 minutes). Ne pas surcuire, ça rend les moules caoutchouteuses. Décoquiller les moules, les réserver dans un bol et garder le jus de cuisson à part.
Préparation de la soupe : peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Ouvrir la boîte de tomates pelées et couper celles-ci en morceaux. Même chose si les tomates sont fraîches, mais il faudra couper les morceaux tout petits. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne mou et transparent. Ajouter alors l’ail et les morceaux de tomates, mélanger et laisser réduire à feu moyen 3-4 minutes. Laver le bouquet de basilic, émincer une poignée de feuille et ajouter dans la casserole. Recouvrir avec le jus de cuisson des moules et ajouter de l’eau, l’équivalent en volume du jus des moules (on doit obtenir entre 1,2 et 1,5l de liquide). Laisser mijoter à feu moyen environ 20 min. Goûter pour voir si la soupe est assez salée : normalement, il n’y a pas besoin d’ajouter de sel puis poivrer. Porter la soupe à ébullition et y faire cuire les vermicelles. Ajouter les moules réservées dans le bouillon juste au moment de servir pour les réchauffer, et ajouter du basilic ciselé. Servir bien chaud.

On peut accompagner la soupe de croûtons grillés et frottés à l’ail si on aime

Une petite précision des fois que je n’aurais pas été très claire : il faut bien 1l de moules, pas deux. La seconde partie de la liste des ingrédients énonce simplement ce qu’il faut pour obtenir l’unique litre de moules marinières nécessaire pour cette recette

Et un autre détail : jusque il y a peu, les moules étaient vendues au litre, dans des mesures. La réglementation européenne impose désormais de les vendre un kilo, ce qui est parfaitement idiot : un litre de moule généreux, ce qui est l’usage, pèse exactement…1 kilo

Comme je l’écrivais ici, je n’aime pas trop les bouillons industriels, essentiellement à cause de ce qu’on trouve dedans. J’ai pourtant été intriguée par les produits Ariaké, en raison de l’excellente qualité des ingrédients, une rareté en matière de produits agro-alimentaires. Cette qualité a un coût, j’ai payé le paquet de 5 sachets 3,79 euros.
Dans la rubrique j’ai testé pour vous, j’ai donc essayé le nouveau bouillon de volaille Ariaké, que j’ai comparé avec un bouillon maison et un bouillon Kub or.
Je rappelle que mon blog est libre de toute publicité, il ne s’agit donc pas d’un partenariat, juste d’un test maison pour apprécier la qualité d’un produit.

Ingrédients des trois bouillons :
Kub or : sel, exhausteurs de goût : glutamate, guanylate et inosinate de sodium, huiles végétales, arômes (blé, soja), sucre, oignon, sirop de glucose, acidifiant : acide citrique, ail, graines de coriandre, extraits de poivre, de girofle, de céleri et de laurier, antioxygène : extrait riche en tocophérols (mon ami Wikipedia m’apprend que c’est le mot chic pour vitamine E)

Bouillon de volaille Ariaké : volaille (83%) : viande de volaille, bouillon de volaille (eau, viande, os, sel), légumes (oignon, carotte, céleri, ail), sel extrait de levure, fibres de blé, épices, antioxydant : extraits riches en tocophérols

Bouillon maison : un poulet industriel « label rouge », un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, une branche de persil, une feuille de laurier, sel.

Pour les produits industriels, l’ordre des ingrédients indique les proportions. L’ingrédient n°1 dans la liste est celui qui est en plus grande quantité.
Pour mon bouillon perso, j’ai immergé mon poulet (environ 1,2kg) dans environ 5 l. d’eau, mais je n’ai rien pesé.

De g. à d. : bouillon Ariaké, Kub or, fait maison

Réalisation :
Pour le bouillon maison, allez voir ici. Pour les deux autres, j’ai suivi scrupuleusement le mode d’emploi : cuisson du bouillon Kub dans ½ l. d’eau bouillante et pour le bouillon Ariaké infusion 5min à couvert dans une casserole d’eau frémissante.

Test gustatif à chaud :
Bouillon maison : goût de volaille marqué, pas très salé, sensation d’onctuosité en bouche (dûe à la graisse résiduelle du poulet), très parfumé
Au goût, autant le dire tout de suite, je reste une adepte du bouillon maison.

Bouillon Ariaké : je n’aime pas, à mon grand regret. Ce n’est pas mauvais, mais trop corsé à mon goût avec un goût de céleri trop prononcé. Le produit oscille entre le consommé et le fond de volaille; est trop concentré pour un simple bouillon. Je conseille de doubler la quantité d’eau proposée par le mode d’emploi si on veut l’utiliser comme aide culinaire.

Bouillon Kub : beurk ! trop salé, et aucun goût de volaille (normal y’en n’a pas dans la composition). A éviter.

de g. à d. : bouillon maison, Ariaké, Kub or

Test gustatif à froid : et oui, ça c’est un challenge, avaler un bouillon froid…

Bouillon maison : ça passe tout seul

Bouillon Ariaké : toujours trop corsé à mon goût, mais se boit sans problème

Bouillon Kub : heu vous avez vraiment besoin d’un dessin? Le seul que je n’ai pas pu avaler en entier.

Et à vrai dire, je ne sais pas exactement à quel bouillon incriminer ça, mais ensuite, j’ai été barbouillée toute la soirée !

Conclusion : mon congélateur va continuer à héberger mes bouillons maison. Je suis très déçue de ne pas avoir apprécié le produit Ariaké, qui je le répète, est un produit de qualité
Je pense que c’est une question de goût et d’habitude et il faut le souligner, face à lui, le Kub or ne tient pas la route. En revanche, le Kub convient aux végétariens, il n’y a pas un poil de produit animal dedans.
Et vous si vous avez testé, que préférez-vous ?

Voici ma contribution à l’appel du pot au feu lancé par Requia. J’adore ce plat qui est à la fois simple à faire, économique, diététique et dont les restes peuvent être recyclés en hachis parmentier ou en potage aux vermicelles.

La recette vient de ma maman, et évidemment, c’est le meilleur pot au feu du monde! Son secret ? Une cuisson très longue, 8h au moins. Le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.
Quand j’étais petite, à partir du même plat, chacun faisait sa tambouille personnelle dans son assiette : servi avec ou sans bouillon, avec de la moutarde ou des cornichons, du gros sel… et le must, pour moi, (je continue à pratiquer), c’était d’écrabouiller tous les légumes à la fourchette, patates comprises, d’effilocher la viande, d’ajouter la moutarde et de recouvrir de bouillon. Pas très présentable, mais au combien savoureux.

Ce plat à un seul inconvénient à mes yeux : il n’est pas très photogénique….La photo est donc ce qu’elle est, et encore je vous ai épargné la mixture telle que consommée par moi

A préparer 24h à l’avance
Matériel nécessaire : un grand faitout d’au moins 8 litres

Ingrédients pour 4 personnes
Viande de bœuf : un morceau de gîte-gîte, un morceau de macreuse, un morceau de plat de côtes (compter environ 1,5 kg si vous voulez faire ensuite un hachis parmentier)
Os à moelle : suppliez votre boucher pour en avoir plusieurs
4 belles carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
2 oignons
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, le tout serré et ficelé dans une feuille de poireau)
2 clous de girofle
Gros sel
Pommes de terre pour servir

Réalisation
Parer la viande et la couper en gros morceaux. Laisser le plat de côtes entier, avec l’os, c’est impossible à couper. Disposer la viande dans le faitout, recouvrir très largement d’eau (au moins 4 litres). Peler les navets en prenant soin d’enlever les deux peaux (sinon ils seront amers) ainsi que les carottes, les laver, les couper en gros morceaux et les ajouter dans le faitout. Fendre les poireaux en croix, couper les racines, laver à grande eau, et envoyer itou, une fois coupés en deux ou trois tronçons, dans ma marmite. Peler les oignons, les piquer de clous de girofle, et laissez les rejoindre leurs camarades dans le grand bain, ainsi que le bouquet garni. Saler au gros sel. Allumer le feu, et porter le tout à ébullition. Baisser dès que l’ébullition est atteinte, ajouter les os à moelle et laisser mijoter de 5 à 8h à feu frémissant. Si le bouillon réduit trop vite, ajouter un peu d’eau de temps en temps. L’idéal étant de préparer le pot au feu vers 14h, et d’éteindre sous le feu au moment de se coucher : c’est ce que fait ma mère, et moi aussi. Laisser tranquillement refroidir sur la gazinière pendant la nuit. Le lendemain matin, la graisse aura figé sur le pot-au-feu. L’enlever à l’aide d’une écumoire, pour obtenir un pot-au-feu goûtu et parfaitement dégraissé. Remettre à chauffer à petit feu jusqu’au moment du repas.
Servir avec des pommes de terre cuites à part, des cornichons, de la moutarde, de la Savora, du gros sel, des tartines de moelle etc…

Le gîte-gîte appellation courante quand j’étais gamine et devenue maintenant « gîte de boeuf ». Est-ce que c’est parce que ça fait plus chic ?

A force de voir défiler les spécialités du monde entier sur les blogs, j’ai eu moi aussi envie de participer au tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, et au tirage au sort j’ai eu le Panamá
J’ai de la chance, je lis l’espagnol, donc j’ai fureté directement sur les sites hispanophones pour trouver une petite recette à vous concocter. Après moult réflexions, j’ai choisi le Sancocho, le plat national et scrupuleusement suivi la recette donnée là : si vous parlez espagnol, lisez la recette, on y sent tout l’amour de l’auteur pour la cuisine. J’ai choisi cette recette parmi d’autres parce qu’elle ne nécessite pas trop d’ingrédients compliqués à trouver. Il existe des versions plus riches avec du maïs, du piment, de l’ail etc…
Ami panaméen, je sais : le sancocho de ta mère, de ta femme ou de ta fille est meilleur que le mien, et elles ne le font pas du tout comme ça ! Mais prends pitié de moi, et rappelle toi aussi que je ne fais que découvrir la cuisine de ton pays, avec toute les imperfections d’une personne qui ne s’y est jamais rendue.
A tous mes autres lecteurs : je vous ai traduit la recette, et vous livre mes impressions et commentaires en fin de recette
Buen provecho !

Ici, une liste de recettes du Panama (en espagnol)

Sancocho du Panamá

Pour 6 personnes
Cuisson : 60 min

Ingrédients
I poule ou un poulet coupé en 8 morceaux
1 gros oignon coupé en lamelles fines
8 brins de coriandre (ou plus au goût)
500 g d’igname pelé et coupé en morceaux moyens
Eau chaude
Sel
Coriandre hachée pour le service
Feuilles d’origan frais pour le service

Réalisation
Disposer dans un faitout ou une cocotte les morceaux de poulet, les saler, ajouter l’oignon et la coriandre hachée. Couvrir et faire cuire à feu doux, à sec, pendant 20 min. Le poulet va cuire dans son propre jus et prendre saveur. Au bout de 20 min, ajouter suffisamment d’eau chaude pour recouvrir le poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pour encore 20 min. Ajouter l’igname coupé au bout de ces 20 min; et laisser mijoter jusqu’à ce que celui-ci soit cuit (compter environ 20min). Ajouter l’origan et la coriandre au moment de servir.

Mes petites observations :
L’auteure de la recette explique que la consistance du Sancocho varie suivant les goût : aqueuse ou épaisse, et que celle-ci dépend de la cuisson de l’igname. Pour un bouillon épais, il suffit de prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’igname se désagrège dedans. On peut aussi incorporer une partie de l’igname râpée pour la consistance et l’autre partie en morceaux. Le mien était liquide, j’avais trop faim pour pouvoir attendre !
Elle dit également qu’elle adore le goût du sancocho cuisiné au feu de bois, parce qu’il prend un goût de fumé. J’ai du me contenter de ma vitrocéramique…
Je ne connais pas l’origan du Panama, mais si c’est le même qu’au Mexique, il n’a pas du tout le même goût que l’origan qu’on trouve en Europe. A vous de voir si vous voulez parfumer votre Sancocho avec ou pas.

Surtout utiliser du poulet avec des os, sinon le bouillon n’aura pas de goût. J’ai découpé un poulet (pas trouvé de poule à la supérette bio) et gardé la carcasse pour faire un bouillon de poule. J’ai bien aimé la technique de cuisson à sec, que je ne connaissais pas, et effectivement ça donne quelque chose de goûtu.

Pour le goût ; c’est trèèèès bon. Mais j’ai eu une sensation étrange en goûtant : la saveur m’était complètement familière et pas du tout exotique. En réfléchissant, j’ai compris pourquoi : je suis d’origine pied-noire espagnole,donc le bouillon de poulet et la coriandre, je connais depuis l’enfance. A vous de voir si cela vous rappelle quelque chose ou si la saveur est complètement nouvelle pour vos papilles.

On trouve les ignames dans les épiceries exotiques et les supermarchés asiatiques, et même au rayon exotique de certains supermarchés.

Je sais bien que ce n’est pas super pratique de réaliser un vrai bouillon quand une recette le nécessite, mais si on a un congélateur, ça vaut le coup d’en préparer une bonne quantité pour en avoir facilement sous la main. Et en plus quand on voit ce qu’il y a dans les cubes, même bio, ben ça ne donne pas envie…
Je vous donne trois versions d’un bouillon de base : de luxe avec une vieille poule, de fauché avec des morceaux en barquette et de super fauché avec une carcasse.
Essayez de faire une soupe à l’oignon avec un bouillon comme ça, vous verrez la différence !

Ingrédients
Une vieille poule, ou une barquette (pilons ou ailes, le moins cher) ou une carcasse
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
sel

Réalisation
Éplucher la carotte, l’ail et l’oignon. Piquer celui-ci avec un clou de girofle si on a envie. Passer la volaille sous l’eau pour la rincer, la placer dans une grosse marmite, ajouter les légumes et le bouquet garni. Recouvrir généreusement d’eau, saler et poivrer. Poser sur le feu, porter à ébullition puis baisser le feu et  laisser frémir à petit feu au minimum 1h, mais 2, c’est mieux.
Enlever tout ce qui est en morceaux à l’aide d’une écumoire,et laisser refroidir le bouillon; Placer au frais. Enlever la graisse qui s’est figée à la surface pour avoir un bouillon maigre (c’est meilleur). Congeler en portions d’1/2l à 1l.

Alors c’est dur à faire ?

Pour dégraisser le bouillon, deux solutions : la mienne, de flemmarde, consiste à enlever la graisse froide après cuisson. Si vous n’avez pas le temps de laisser refroidir, enlevez la peau de la bestiole avant cuisson. Mais c’est fastidieux.

On peut récupérer la chair cuite pour des sandwichs, une salade etc…
J’utilise généralement une carcasse qui à l’avantage d’être souvent parfaitement gratuite. La version « supermarché » est une solution de rechange quand je n’ai pas de carcasse sous la main. On obtient un peu moins de 2l comme cela.
On trouve des vieilles poules à 1,50€ la pièce. Cela donne un bouillon très goûtu et en plus grande quantité (4 à 5l); et on peut utiliser la viande. C’est donc assez rentable.
Concernant les carcasses, si vous fréquentez les volaillers sur les marchés, ils vous donneront souvent une ou deux carcasses si vous demandez gentiment. En tout cas, moi, on me les donne !
Ne pas mettre de poireau dans le bouillon, ça dénature le goût. Ne pas forcer sur les légumes pour la même raison.

Après cette débauche de dinde, foie gras, bûche etc. j’ai pensé qu’une soupe de légumes serait bienvenue. Celle-ci est liée en fin de cuisson avec un jaune d’œuf et de la crème, comme une blanquette, pour en faire un joli velouté. Elle doit sa couleur orangée aux légumes qui la composent : n’ajoutez pas le vert des poireaux et épluchez la courgette, sous peine d’en modifier et le goût, et la couleur. J’aime bien le petit goût anisé donné par le cerfeuil.

Pour 4 personnes
Matériel spécifique : un pied à soupe ou un blender

Ingrédients
4 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
2 oignons
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 courgette
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de crème
Cerfeuil pour servir
Sel, poivre

Réalisation
Eplucher et laver les légumes. Couper les blancs de poireaux et la courgette en tronçons, les autres légumes en quartiers. Placer le tout dans une casserole, recouvrir largement d’eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Compter environ 30 min. Enlever la casserole du feu. Mixer la soupe à l’aide du pied à soupe ou du blender. Délayer la crème et le jaune d’œuf dans un bol, saler et poivrer légèrement. Incorporer une louche de soupe dans la préparation en remuant, pour empêcher le jaune de coaguler. Verser le mélange dans la casserole, toujours en remuant. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux en mélangeant à la spatule : la soupe ne doit surtout pas bouillir, toujours pour empêcher le jaune de coaguler.
Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, décorer avec des pluches de cerfeuil, et servir immédiatement.

Comme promis, voici la suite de mes recettes mexicaines. Emblématique de la cuisine du Mexique, cette soupe n’est pas vraiment originaire du Yucatan. Elle a toutefois l’avantage d’être faisable en Europe sans trop d’ingrédients compliqués à chercher.
Je vous donne des adresses, trucs et astuces en fin de recette pour faire « presque comme si vous étiez au Mexique »

Pour 6 personnes
Matériel spécifique : un blender

Ingrédients
8 tortillas coupés en lamelles (on utilise généralement les tortillas rassises de la veille)
4 tomates
1/2 oignon
1 gousse d’ail
2 litres de bouillon de poule (du vrai svp !)
1 branche de persil
2 piments pasilla
1 avocat coupé en lamelles
½ tranche de fêta pas trop salée
Crème liquide
Sel et poivre
Huile pour frire

Réalisation
Éplucher l’oignon et le couper en deux-trois morceaux. Éplucher la gousse d’ail. Laver les tomates, les couper en 4. Mettre tout ça dans le blender et mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Faire chauffer un peu d’huile à feu moyen dans un faitout et y faire revenir la purée de tomates quelques minutes pour qu’elle épaississe et prenne du goût. Ajouter le bouillon de poule, la branche de persil, saler (peu), poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement le temps de préparer la suite, soit 15 à 20 min.
Couper les tortillas en lamelles et les faire frire dans un peu d’huile jusqu’à ce quelles deviennent croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant et réserver. Couper également les piments en lanières et les faire frire dans l’huile pour les rendre croustillants. Attention, s’ils cuisent trop vite, ils prennent un goût amer et seront immangeables. Les égoutter également sur un papier absorbant et réserver. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour servir, répartir la soupe dans les assiettes, ajouter des lamelles de tortillas, des lamelles de piment, quelques lamelles d’avocat, et un peu de féta émiettée. Ajouter un peu de crème si vous aimez.

Vous aurez sûrement du mal à trouver des vraies tortillas et des piments pasillas. Vous pouvez en acheter sur Internet ici et là. Ou alors achetez de fausses tortillas au rayon tex-mex du supermarché : ça n’a rien à voir avec les vraies, mais dans une soupe, ça se remarque moins ! Les tortillas sont beaucoup plus petites que nos ersatz de supermarchés. Si vous utilisez les vraies, augmentez la quantité à 12. Sur la photo, ce sont des tortillas réalisées avec mes petites mimines (méthode à suivre incessament sous peu sur ce blog)

Vous pouvez aussi remplacer les pasillas par un autre piment séché, mais pas trop fort : le pasilla ne pique pratiquement pas. On trouve de la ñora chez certains épiciers orientaux, c’est un substitut honorable. Si vous ne trouvez pas, oubliez complètement le piment, ce n’est pas l’ingrédient fondamental de cette recette.

En revanche, prenez la peine de préparer un vrai bouillon de poulet : c’est bien meilleur que les cubes, et ça fait une vraie différence pour cette recette. Et profitez-en pour ajouter un peu de la chair du poulet émiettée dans les assiettes.

Les mexicains utilisent un fromage, le panela qui a la consistance de la fêta, mais qui n’est pas vraiment salé. A la place, j’utilise de la fêta de brebis que je dessale une petite heure dans un bol d’eau, ou si je trouve, j’achète de la fêta super bas de gamme en hard discount : à base de vache, elle se rapproche alors du panela, et ne nécessite pas de dessalage.

Avant de faire un tour dans le Yucatan, j’avais un beau blender dont je ne savais trop quoi faire et qui a trouvé son rôle depuis que je cuisine mexicain : il y a plein de recettes qui comportent le verbe « licuar » (passer au blender), et c’est un appareil qui trône dans la plupart des cuisines du Mexique. Si vous ne savez pas quoi faire du vôtre, c’est le moment de le ressortir du placard!

Sources en espagnol :
ici et là

J’ai réalisé il n’y a pas longtemps un gazpacho pour un pique-nique. Ca devait faire au moins 15 ans que je n’en avais pas fait et pour me remettre les choses en mémoire, je suis allée mettre le nez dans mon bouquin de cuisine andalouse : « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera et là, pas moins de 8 recettes de gazpacho ! Pour faire le mien, j’ai pioché un peu partout et donc voilà pourquoi il s’agit d’un remix.
A faire pour profiter des derniers jours de l’été (si vous avez de la chance) ou à mettre de côté pour l’année prochaine.

Pour environ 1,5 litre de Gazpacho
Matériel spécifique : un blender (de préférence), ou un mixeur

Ingrédients
6 tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 gousse d’ail
1 tranche de pain rassis mise à tremper dans l’eau (type pain de campagne avec une mie serrée)
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xéres (ou autre, mais pas de balsamique)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
sel, poivre
eau
Pour servir : concombre et poivron coupés en petits dés, pain grillé coupé en cubes

Réalisation :
Inciser les tomates en croix, les plonger dans l’eau bouillante  quelques minutes pour pouvoir les peler facilement. Peler les tomates, peler le concombre, éplucher l’ail et l’oignon, enlever les pépins et la queue du poivron. Couper en gros morceaux, et mettre le tout dans un mixeur ou un blender avec la tranche de pain bien essorée. Mixer. Ajouter le paprika, l’huile, le vinaigre et la mayonnaise, mixer à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau et mixer à nouveau. Passer le tout au tamis ou au chinois, diluer avec de l’eau pour obtenir la consistance désirée, saler, poivrer et mettre au frais au moins deux heures.

Servir dans des bols avec les dés de concombre, de poivron et de pain que chacun ajoutera à sa guise dans son assiette.

Les quantités de vinaigre et d’eau sont à adapter en fonction du goût personnel. La version que je donne est assez douce en vinaigre, donc assez passe-partout.
Le plus fastidieux c’est de tamiser le gazpacho.
Quand j’étais petite, on pouvait trouver en Espagne un gazpacho assez vert. Le goût français tirant plutôt vers le rouge, je vous propose une version avec des poivrons rouges, les recettes de mon bouquin proposent plutôt d’utiliser du poivron vert.

Source : traduit et adapté de « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera, éditions Everest 1990 (6ème édition)