Nous sommes en novembre, il fait gris, il fait moche, c’est le moment idéal pour se remettre à la soupe !
Si vous lisez mon blog régulièrement, vous devez penser que je suis une intégriste de la cuisine avec lafoultitudede trucsque je fais maison. Pas tout à fait. Comme tout le monde, il m’arrive d’être pressée ou de ne pas avoir envie de faire la cuisine. J’ai donc souvent dans mes placards des haricots blancs ou des flageolets en conserve, pour faire cette soupe en même pas 10 minutes! [Read more →]
En cette fin d’été frisquette, j’ai pensé qu’un petit potage serait bienvenu et pour rester dans la note hispanisante de mon précédent billet, je vous propose ce petit velouté tout crémeux. J’ai piqué cette recette sur le blog deLaurange et je la refais régulièrement, c’est un petit potage très fin qui se fait plutôt vite, sans nécessiter d’ingrédients compliqués.
Je l’ai légèrement bidouillée et je vous donne ma version : la recette originelle est très liquide, et Laurange proposait de l’épaissir avec de la Maïzena. Comme je n’aime pas trop ça, j’utilise de la pomme de terre à la place, que je fais cuire dans le bouillon. [Read more →]
On ne peut pas dire que cette recette soit vraiment de saison pour un mois de février finissant, mais disons qu’un somptueux ras-le-bol de l’hiver constitue un bon prétexte pour la publier.
Cette recette me vient d’un ami napolitain, le fameux Eugenio du titre et se fait à l’origine avec un restant de moules marinières cuisinées avec leur jus de cuisson.
J’ai écrit la recette « comme si » on préparait la recette de A à Z, donc en commençant par cuire les moules marinières, pour ceux d’entre mes lecteurs qui voudraient faire exclusivement cette recette en zappant une soirée moules-frites. Pour ma part, il s’agit toujours du deuxième service le lendemain de ladite soirée, histoire de liquider les restes en renouvelant un peu le goût des moules. [Read more →]
Comme je l’écrivais ici, je n’aime pas trop les bouillons industriels, essentiellement à cause de ce qu’on trouve dedans. J’ai pourtant été intriguée par les produits Ariaké, en raison de l’excellente qualité des ingrédients, une rareté en matière de produits agro-alimentaires. Cette qualité a un coût, j’ai payé le paquet de 5 sachets 3,79 euros.
Dans la rubrique j’ai testé pour vous, j’ai donc essayé le nouveau bouillon de volaille Ariaké, que j’ai comparé avec un bouillon maison et un bouillon Kub or.
Je rappelle que mon blog est libre de toute publicité, il ne s’agit donc pas d’un partenariat, juste d’un test maison pour apprécier la qualité d’un produit.
Voici ma contribution à l’appel du pot au feu lancé par Requia. J’adore ce plat qui est à la fois simple à faire, économique, diététique et dont les restes peuvent être recyclés en hachis parmentier ou en potage aux vermicelles.
La recette vient de ma maman, et évidemment, c’est le meilleur pot au feu du monde! Son secret ? Une cuisson très longue, 8h au moins. Le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.
Quand j’étais petite, à partir du même plat, chacun faisait sa tambouille personnelle dans son assiette : servi avec ou sans bouillon, avec de la moutarde ou des cornichons, du gros sel… et le must, pour moi, (je continue à pratiquer), c’était d’écrabouiller tous les légumes à la fourchette, patates comprises, d’effilocher la viande, d’ajouter la moutarde et de recouvrir de bouillon. Pas très présentable, mais au combien savoureux.
Ce plat à un seul inconvénient à mes yeux : il n’est pas très photogénique….La photo est donc ce qu’elle est, et encore je vous ai épargné la mixture telle que consommée par moi [Read more →]
A force de voir défiler les spécialités du monde entier sur les blogs, j’ai eu moi aussi envie de participerau tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen, et au tirage au sort j’ai eu le Panamá
J’ai de la chance, je lis l’espagnol, donc j’ai fureté directement sur les sites hispanophones pour trouver une petite recette à vous concocter. Après moult réflexions, j’ai choisi le Sancocho, le plat national et scrupuleusement suivi la recette donnée là : si vous parlez espagnol, lisez la recette, on y sent tout l’amour de l’auteur pour la cuisine. J’ai choisi cette recette parmi d’autres parce qu’elle ne nécessite pas trop d’ingrédients compliqués à trouver. Il existe des versions plus riches avec du maïs, du piment, de l’ail etc… Ami panaméen, je sais : le sancocho de ta mère, de ta femme ou de ta fille est meilleur que le mien, et elles ne le font pas du tout comme ça ! Mais prends pitié de moi, et rappelle toi aussi que je ne fais que découvrir la cuisine de ton pays, avec toute les imperfections d’une personne qui ne s’y est jamais rendue.
A tous mes autres lecteurs : je vous ai traduit la recette, et vous livre mes impressions et commentaires en fin de recette Buen provecho !
Ici, une liste de recettes du Panama (en espagnol)
Je sais bien que ce n’est pas super pratique de réaliser un vrai bouillon quand une recette le nécessite, mais si on a un congélateur, ça vaut le coup d’en préparer une bonne quantité pour en avoir facilement sous la main. Et en plus quand on voit ce qu’il y a dans les cubes, même bio, ben ça ne donne pas envie…
Je vous donne trois versions d’un bouillon de base : de luxe avec une vieille poule, de fauché avec des morceaux en barquette et de super fauché avec une carcasse.
Essayez de faire une soupe à l’oignon avec un bouillon comme ça, vous verrez la différence !
Après cette débauche de dinde, foie gras, bûche etc. j’ai pensé qu’une soupe de légumes serait bienvenue. Celle-ci est liée en fin de cuisson avec un jaune d’œuf et de la crème, comme une blanquette, pour en faire un joli velouté. Elle doit sa couleur orangée aux légumes qui la composent : n’ajoutez pas le vert des poireaux et épluchez la courgette, sous peine d’en modifier et le goût, et la couleur. J’aime bien le petit goût anisé donné par le cerfeuil. [Read more →]
Comme promis, voici la suite de mes recettes mexicaines. Emblématique de la cuisine du Mexique, cette soupe n’est pas vraiment originaire du Yucatan. Elle a toutefois l’avantage d’être faisable en Europe sans trop d’ingrédients compliqués à chercher.
Je vous donne des adresses, trucs et astuces en fin de recette pour faire « presque comme si vous étiez au Mexique »
J’ai réalisé il n’y a pas longtemps un gazpacho pour un pique-nique. Ca devait faire au moins 15 ans que je n’en avais pas fait et pour me remettre les choses en mémoire, je suis allée mettre le nez dans mon bouquin de cuisine andalouse : « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera et là, pas moins de 8 recettes de gazpacho ! Pour faire le mien, j’ai pioché un peu partout et donc voilà pourquoi il s’agit d’un remix.
A faire pour profiter des derniers jours de l’été (si vous avez de la chance) ou à mettre de côté pour l’année prochaine.
Pour environ 1,5 litre de Gazpacho
Matériel spécifique : un blender (de préférence), ou un mixeur
Ingrédients
6 tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 gousse d’ail
1 tranche de pain rassis mise à tremper dans l’eau (type pain de campagne avec une mie serrée)
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xéres (ou autre, mais pas de balsamique)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
sel, poivre
eau
Pour servir : concombre et poivron coupés en petits dés, pain grillé coupé en cubes
Réalisation :
Inciser les tomates en croix, les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes pour pouvoir les peler facilement. Peler les tomates, peler le concombre, éplucher l’ail et l’oignon, enlever les pépins et la queue du poivron. Couper en gros morceaux, et mettre le tout dans un mixeur ou un blender avec la tranche de pain bien essorée. Mixer. Ajouter le paprika, l’huile, le vinaigre et la mayonnaise, mixer à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau et mixer à nouveau. Passer le tout au tamis ou au chinois, diluer avec de l’eau pour obtenir la consistance désirée, saler, poivrer et mettre au frais au moins deux heures.
Servir dans des bols avec les dés de concombre, de poivron et de pain que chacun ajoutera à sa guise dans son assiette.
Les quantités de vinaigre et d’eau sont à adapter en fonction du goût personnel. La version que je donne est assez douce en vinaigre, donc assez passe-partout.
Le plus fastidieux c’est de tamiser le gazpacho. Quand j’étais petite, on pouvait trouver en Espagne un gazpacho assez vert. Le goût français tirant plutôt vers le rouge, je vous propose une version avec des poivrons rouges, les recettes de mon bouquin proposent plutôt d’utiliser du poivron vert.
Source : traduit et adapté de « Cocina andaluza » d’Ana Maria Calera, éditions Everest 1990 (6ème édition)
