Oui, oui, dit comme ça, le mélange paraît improbable, et pourtant…. J’ai découvert par hasard que l’association fenouil ananas fonctionne très bien, un jour où j’avais mis dans la même assiette l’entrée, le fenouil et le dessert, l’ananas. Tout ça parce que je n’ai pas de lave-vaisselle, et que je n’aime pas du tout, mais alors pas du tout faire la vaisselle ! Et en goûtant les deux ensemble, nature sans aucun apprêt, j’ai trouvé ça vraiment très bon.
Essayez cette petite salade de fin d’hiver, en attendant les petits radis, les oignons nouveaux et toutes les bonnes choses qui arriveront avec le printemps

J’ai trouvé le vinaigre à la vanille au Salon de l’agriculture,  en musardant sur les stands. C’est un vinaigre très doux, sucré qui m’a fait penser au Mirin japonais, la vanille en plus.
Je crois qu’on peut le fabriquer à partir de ce que j’ai lu sur l’étiquette : mélanger du vinaigre blanc, du sucre (environ 20g pour 100ml de vinaigre), y faire macérer pendant un bon mois une gousse de vanille fendue en deux, et voilà, un beau vinaigre à la vanille fait maison!

Pour la salade, pour 4 personnes
Ingrédients
La moitié d’un bel ananas pelé et débarrassé de la partie dure
1 beau fenouil ou deux petits
16 à 20  crevettes selon grosseur
2 cuillers à soupe de vinaigre à la vanille

C’est tout. C’est diet, mais ce n’est pas fait exprès, je trouve juste que c’est très bon comme ça. Si le vinaigre pur vous semble trop violent, ajouter une à deux cuillers de crèmes fraîche pour l’adoucir, et du sel si vous aimez

Réalisation
Cuire les crevettes à l’eau bouillante salée si elles sont crues, les refroidir dans un bol d’eau froide et les éplucher. Couper la base du fenouil et enlever les côtes extérieures. Laver le fenouil et garder les pluches vertes pour la déco. Couper le fenouil en deux, puis chaque moitié en lamelles très fines. Détailler l’ananas en morceaux, de la même manière.  Disposer les morceaux d’ananas, les lamelles de fenouil et les crevettes dans un saladier. Ajouter le vinaigre, bien mélanger, et servir tel quel, soit dans le saladier, où comme sur la photo dans de vieux verres de bistrot

Les côtes extérieures du fenouil sont comestibles : je les enlève parce que je n’aime pas trop l’idée qu’ils ont traîné dans les étals, ont été tripotés par les acheteurs etc… Par souci d’économie, vous pouvez les utiliser mais bon, lavez-les bien hein ?

Les proportions sont celles de petits mangeurs, si vous avez un bon coup de fourchette, multipliez tout par deux !

Voici une petite recette pour l’été qui va peut-être enfin arriver.
J’espère reprendre un rythme de parution hebdomadaire pour mon blog, que j’ai dû délaisser pour pas mal de raisons, pas forcément marrantes. Enfin, après la pluie, le beau temps, et petite joie, j’ai le plaisir de rédiger ce billet sur un ordinateur tout beau tout neuf 

J’aime bien les foies de volailles aromatisés à la mélasse de grenade, comme on fait au Liban. Si vous n’arrivez pas à trouver de la mélasse de grenade, remplacez par du vinaigre balsamique additionné d’une pincée de sucre.
Ici, je vous propose de les servir tièdes avec un peu de salade, mais il m’arrive aussi de les  préparer à l’avance et de les manger  à température ambiante, avec une tartine de pain.

Pour  4 personnes
Ingrédients :
400g de foies de volailles
1 cuiller à café de piment en poudre
1 cuiller à café de cumin en poudre
Huile d’olive
Environ 3 cuillers à soupe de mélasse de grenade
Sel, poivre
150g de roquette

Réalisation

Laver et essorer la roquette. Réserver dans le saladier de service. Enlever les petites impuretés autour des foies de volaille, les rincer rapidement et les couper en gros morceaux.
Les faire sauter dans une poêle environ 3-4 min dans l’huile d’olive, avec le cumin et le piment en poudre. Les foies doivent rester rosés à cœur, sinon ils seront secs et bourratifs. Arroser avec la mélasse de grenade et saler. Laisser légèrement tiédir et verser le contenu de la poêle avec le jus de cuisson sur la salade. Mélanger rapidement et servir immédiatement

Je trouve la mélasse de grenade dans la chaîne d’épiceries orientales Sabah à Paris.
On en trouve aussi ici.
Pour cette recette j’utilise du piment d’Espelette, ni trop doux, ni trop fort. On peut prendre aussi du paprika piquant.

Si vous aimez les foies de volailles, ici une recette façon italienne

Voici la 1ère recette fidjienne du tour du monde de Mamzelle Gwen

Le kokoda fidjien est le cousin du poisson cru à la tahitienne. Si vous suivez mon blog régulièrement, vous savez donc que j’étais donc en territoire connu pour réaliser la recette. J’ai modifié le temps de marinade proposé (6 heures) à quelques minutes, ce qui correspond à l’usage polynésien, et ce qui garantit aussi une fraîcheur parfaite du poisson.

On trouve facilement du mahi-mahi surgelé chez Picard surgelés, sous le nom « Dorade coryphène »

Ingrédients :
2 filets de mahi-mahi
Jus de 3 citrons verts
½ cuillère à café de sel
240 ml de lait de coco
1 oignon vert, haché finement
1 piment frais, épépiné et haché finement
2 tomates, épépinées et hachées finement
1/2 poivron rouge coupé en dés

Réalisation :
Mélanger tous les légumes. Presser le jus des citrons verts. Couper le poisson en gros dés. Disposer le poisson dans un bol en bois ou en plastique, arroser avec le jus de citron. Mélanger délicatement pour enrober le poisson de citron. Le poisson est prêt quand il a changé de couleur, soit environ 2 min.
Ajouter le poisson au mélange de légumes. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco, mélanger à nouveau et servir sans attendre.

Voici une petite salade toute en douceur, improvisée ce midi avec ce qu’il y avait à la maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients
150 g de roquette
8 figues violettes
100 g de feta
8 tranches de speck
1 citron
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Réalisation
Laver et essorer la roquette. Laver les figues, les couper en quartiers. Couper la feta en cubes et le speck en lanières. Disposer le tout dans le saladier de service.
Presser le citron, mélanger le jus avec le sel pour le faire dissoudre. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, mélanger, et assaisonner la salade.
Servir sans attendre.

Une recette de salade aux accents du Sud, qui peut faire un plat complet les jours où il fait trop chaud dans la cuisine pour allumer les fourneaux, et qui se prépare en deux temps trois mouvements.

Edit du 16 août 2011 : j’ai eu la mauvaise surprise de voir cette recette accompagnée des photos reprises sur deux autres blogs sous forme de méchants copiés/collés, sans mention d’auteur. Et évidemment aucun moyen de contacter les propriétaires desdits blogs pour protester… Je ne ferai pas l’honneur à mes voleurs de vous indiquer où ils stockent leur larcin, mais je tiens à préciser que oui, c’est bien moi l’auteur et de la recette et des photos. Parce que même si faire une salade, ça ne demande pas une super inventivité, la réaliser, la photographier et rédiger un article, c’est du boulot.

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 boîte 4/4 de haricots blancs au naturel
1 petite boîte de tomate séchées à l’huile (environ 100 g une fois égouttées)
100 g de feta
100 g de roquette
1 oignon rouge
20 anchois à l’huile
1 poignée d’olives niçoises
2 cuillers à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Réalisation
Ouvrir la boîte de haricots, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l’eau courante. Egoutter à nouveau et disposer dans le saladier de service. Laver et essorer la roquette, l’ajouter dans le saladier. Egoutter les tomates séchées et les ajouter également dans le saladier, ainsi que l’oignon épluché et émincé en lanières très fines. Couper la feta en gros dés, et l’envoyer rejoindre les autres ingrédients dans le plat. Egoutter les anchois, les éponger avec du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile, les passer rapidement sous l’eau courante (cela les dessale légèrement) et les ajouter dans la salade. Finir avec les olives niçoises.
Préparer la sauce : mélanger le jus de citron avec le sel, ajouter l’huile d’olive puis le poivre, bien mélanger. Assaisonner la salade avec la sauce, et servir sans attendre.

Si vous avez des tomates séchées maison, vous pouvez utiliser leur huile pour faire votre sauce, elle n’en sera que meilleure.

Si vous avez des tomates séchées maison, vous pouvez utiliser leur huile pour faire votre sauce, elle n’en sera que meilleure.
J’ai utilisé une conserve de très gros haricots italiens.
On voit sur la photo des lanières de poivrons grillés : cela n’ajoutait rien à la salade, je les ai donc supprimés de la recette.

A force de manger des salades de tomate avec de la mozzarella dedans, j’ai eu envie de mettre les tomates dans la mozzarella, histoire de m’amuser un peu. La recette est archi simple, et l’aspect visuel me fait vaguement penser à un Pacman qui aurait fait une indigestion !

Ingrédients pour 1 personne
1 boule de mozzarella di bufala de 125g
3-4 tomates séchées à l’huile d’olive
2 anchois à l’huile
3 ou 4 olives niçoises
1 branche d’origan frais (ou une pincée d’origan séché)
Poivre

Réalisation
Fendre la mozzarella sur le dessus, sans couper complètement, pour obtenir un chapeau qui se referme. A l’aide d’une petite cuillère, évider l’intérieur de la mozzarella, sans la transpercer. Garder les morceaux extraits de l’intérieur pour un autre usage : pizza, salade etc.
Émietter l’origan. Couper les anchois en deux ou trois morceaux, faire de même avec les tomates séchées si elles sont très grandes. Disposer les tomates, l’origan, les anchois et les olives à l’intérieur de la mozzarella. Utiliser l’huile des tomates pour assaisonner, et poivrer. Normalement, il n’y a pas besoin de saler, tous les ingrédients contenant déjà du sel. Refermer le chapeau, décorer avec un peu d’origan, et hop ! dans l’assiette.
A déguster sans attendre, la mozzarella durcit quand on la laisse traîner à l’air libre.

Ici, une recette de tomates séchées maison

Prenez de la mozzarella au lait de bufflone (bufala en italien), c’est nettement meilleur.

Voici la seconde recette polynésienne promise. Le poulet fafa arrivera la semaine prochaine.

Il n’y a pas vraiment de proportions à cette salade, il faut simplement veiller à ce que tous les éléments soient en quantité égale pour un bon équilibre des saveurs. Je vous donne ma version pour 3-4 personnes. A vous d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels.
J’ai mangé des tas de versions de cette salade en Polynésie, avec de la tomate, sans tomate, avec du concombre, sans concombre, et même avec du chou blanc. Vous pouvez donc omettre un ou plusieurs de ces légumes, mais il vous faudra toujours de la carotte, un peu d’oignon, du thon (of course), du citron vert et du lait de coco. J’aime bien l’oignon nouveau, c’est pourquoi je vous en propose dans cette recette.

Ingrédients
Environ 250g de thon cru albacore (cf note)
Un petit concombre
Deux carottes
2 tiges d’oignon nouveau
Deux tomates
2-3 citrons verts
Lait de coco (10 cl environ)
Sel

Réalisation
Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, et émincer chaque demi concombre en tranches fines. Eplucher et laver les carottes, les râper. Couper la base des oignons nouveaux, les laver, les émincer finement, tige verte comprise. Laver les tomates, les couper en morceaux. Disposer tous les légumes dans le saladier de service.
A part et au dernier moment, couper le thon en gros dés. Disposer les dés de thon dans un grand bol, et les asperger de jus de citron vert. Mélanger à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que tous les dés de thon aient changé de couleur, sur toutes leurs faces (ça passe de rouge à presque gris). Ajouter alors les dés de thon égouttés aux légumes. Saler, ajouter un peu de jus de citron vert si vous aimez une salade un peu acide, et incorporer le lait de coco. Servir sans attendre.

Choix du thon : ne pas prendre de thon rouge, qui n’est pas celui consommé en Polynésie. Le goût serait trop fort. Choisir plutôt du thon albacore, qu’on trouve à Paris en provenance de l’Océan indien. Pour une fraîcheur absolue, mieux vaut acheter une ou deux tranches de thon surgelé qu’on aura laissées dégeler au frigo, plutôt qu’une tranche achetée chez le poissonnier, qui risque fort d’avoir été également surgelée avant sa mise en vente. Je ne sais pas si on peut remplacer le thon par de la bonite.

Eviter d’utiliser le jus de citron qui a servi à « cuire » le thon, il donne un goût un peu trop fort à la salade.

Et ne pas noyer celle-ci dans le lait de coco, ce n’est pas une soupe !

A une dizaine de jours de l’arrivée du printemps, voici un avant-goût des beaux jours avec cette petite salade réalisée avec des fèves surgelées.

On peut en faire un plat unique en augmentant les proportions. Mes fèves étaient entièrement écossées, ce qui m’a fait gagner du temps. Si vous utilisez des fèves fraîches, comptez 50% de pertes à l’épluchage.
La photo a été réalisée en lumière artificielle et les fèves étaient encore chaudes, ce qui explique le côté jaune et vaporeux de l’ensemble…
A servir absolument tiède : les restes sortis du frigo le lendemain étaient nettement moins sympathiques et avaient perdu la finesse de départ.

Ingrédients
300 g de fèves pelées surgelées
2 oignons rouges
6 tranches très fines de speck
4 œufs
jus d’1/2 citron
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Réalisation
Cuire les œufs en comptant 5 min à partir de l’ébullition, départ à l’eau froide, pour obtenir des œufs mollets. Les rafraîchir immédiatement à l’eau froide, pour stopper la cuisson. Les laisser dans l’eau froide jusqu’au moment de les écaler.
Peler les oignons, les couper en deux, puis en tranches très fines. Coupler le speck dans la largeur en fines lanières (superposer les tranches pour aller plus vite).
Placer les fèves encore surgelées dans une casserole, ajouter les oignons émincés, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Stopper la cuisson dès l’ébullition, sinon les fèves se transformeront en purée. Egoutter et verser dans le saladier de service.
Ecaler les œufs et les couper en deux.
Faire la sauce : mélanger citron et sel, ajouter l’huile d’olive et le poivre.
Ajouter les lanières de speck dans le saladier, puis la sauce et bien mélanger. Ajouter les œufs et servir immédiatement.

Chose promise, chose due, voici le premier plat d’un repas mémorable : nous étions à Caen chez ma maman, avec Janis, une amie américaine que ma mère n’avait pas vue depuis 20 ans. Pour l’occasion, ma mère a acheté des homards à la criée, à charge pour moi de les préparer.
J’ai choisi une recette que j’avais déjà testée, le homard grillé sous le feu d’Olivier Roellinger. Je l’ai accompagnée d’une salade de salicorne aux oignons doux et à la crème. Nous avons fini par un entremets aux pêches blanches et aux fruits rouges, le tout dans le jardin, à la tombée du soir.

Vous trouverez la recette ici. N’en étant pas l’auteur, je ne me voyais pas faire un méchant copié/collé, vous irez donc vous en faire une idée sur le site d’Olivier Roellinger. En tout cas, allez la lire, je la trouve merveilleusement bien rédigée ! On a souvent une idée intimidante d’un restaurant qui a trois macarons au Michelin, et là, Olivier Roellinger nous propose de manger avec les doigts un homard servi dans la lèchefrite du four ! J’appelle ça du vrai savoir-vivre. Merci de rappeler que les meilleures choses se font dans la simplicité.
J’ai fait deux petites modifications : je n’avais pas de beurre salé, j’ai donc salé mon beurre de corail et j’ai aussi remplacé le calvados par du whisky. Honte à moi ! Nous étions à Caen, et pas une goutte de calva dans le placard de ma maman.
Pour les âmes sensibles, aller voir là comment on fait pour endormir un homard.

La salade est une création personnelle, donc voici la recette. C’est facile, mais il faut faire attention au timing de la cuisson : la salicorne doit finir de cuire en même temps que les pommes de terre, mais elle cuit beaucoup plus vite, il faudra donc lancer la cuisson après celles-ci. Penser aussi que la salade doit être prête en même temps que le homard, donc bien lire les deux recettes avant de s’organiser en cuisine.

Salade de salicorne à l’oignon doux et à la crème

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pommes de terre type ratte
400 g de salicorne fraîche
1 oignon doux rouge
2 cuillerées à soupe de crème crue
1 cuillerée à soupe de citron
sel, poivre.

Réalisation
Si possible, faire tremper la salicorne toute la journée dans de l’eau fraîche qu’il faudra changer plusieurs fois, pour la dessaler un peu.
Peler et laver les pommes de terre, les couper en deux ou trois morceaux et faire cuire dans de l’eau salée. Faire cuire séparément dans de l’eau non salée la salicorne (très important, sinon, elle sera immangeable). Goûter pour stopper la cuisson, la salicorne est bonne cuite al dente. Pendant ce temps, peler l’oignon doux, le couper en deux, puis couper chaque moitié en lamelles très fines. Ensuite, préparer la sauce : mélanger le jus de citron, la crème, saler et poivrer. Egoutter les rattes et la salicorne, ajouter les lamelles d’oignons, verser la sauce crème citron, sur les légumes chauds bien mélanger, et servir avec le homard.

C’est encore la saison de la salicorne. A Caen, on en trouve fraîche aussi bien au marché qu’à la criée (on peut aussi aller la ramasser à la mer). A Paris, on peut en acheter à la poissonnerie Chrono Pêche du marché d’Aligre (XIIème), sur un stand du marché Gambetta (XXème) et en passant ce soir au Monoprix, j’en ai vu au rayon poissonnerie (à presque 8 € le kilo, ils abusent). Si vous n’en avez pas, ou que vous n’en avez jamais mangé, le goût rappelle celui des haricots verts, le sel et l’iode en plus. A défaut, remplacer par des haricots verts frais, extra-fins.

Les photos sont le souvenir du repas : pas de mise en scène sophistiquée, ce sont juste les témoins d’un beau soir d’été, réalisées par ma maman.

Une petite salade simple et vite faite, avec une pointe d’originalité : l’utilisation de poireaux crus. Attention, ça arrache ! J’aime bien la servir avec des rollmops et des pommes de terre vapeur. Pas mal avec du saumon fumé également.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 poireaux jeunes et fins
Jus d’1/2 citron
4 cuillers à soupe de crème (crue d’Isigny, c’est mieux)
sel, poivre
ciboulette pour faire joli

Réalisation
Inciser les poireaux en croix, laver à grande eau pour bien éliminer la terre, essuyer. A l’aide d’un bon couteau, émincer chaque poireau en rondelles très fines. Disposer dans un saladier. Mélanger le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter la crème pour faire une petite sauce, incorporer aux poireaux et laisser au frais une petite heure avant de servir. Décorer avec de la ciboulette si on a envie.

Cette salade se conserve 2-3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Dans la mesure du possible, éviter d’utiliser les gros poireaux d’hiver : la salade devient très très piquante…