Mais avant d’y répondre, petit retour dans les années 70-80 avec cette séquence nostalgie :

Avouez que cela vous rappelle votre quotidien, non ? en parlant de quotidien, celle-la est une perle, que je n’avais pas oublié… que personne ne peut oublier !

Allez, assez rigolé, soyons sérieux et voici mes conseils pour faire une purée réussie à chaque fois :

• Achetez de la marque, la dissolution du flocon est de meilleur qualité. Par contre, le goût est proche entre toutes les marques, bien que les plus chers font « un peu » moins fausse purée.
• Achetez la purée basique. Évitez les purées de type « à la crème », « à la noix de muscade », etc… Mieux vaut, vous, rajouter de la crème ou de la noix de muscade ou tout autre élément, franchement, ça n’en sera que meilleur et pas plus cher !
• Respectez les quantités de liquide : 1/2 d’eau pour 1/4 de litre de lait. Ajoutez un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau pour rendre votre purée plus ou moins compact/liquide, mais ne modifiez pas de trop ces quantités. je vous épargne l’ajout du sel (ah si, je l’ai écrit ^_^;,)
• Utilisez une -grande- casserole, les flocons auront une plus grande surface de contact avec le liquide. En ce qui me concerne, cela ne rate jamais, si j’ai qu’une petite casserole sous la main, j’ai plus un effet grumeaux…
• Coupez le feu dès que le lait+eau est en ébullition (au bord du débordement).
• Versez les flocons rapidement et uniformément, tout en mélangeant avec une fourchette. Attention, si vous versez tout d’un coup sur le lait+eau encore en ébullition, il y a risque de débordement !! Contrairement au consignes présentent sur la boite, il faut bien mélanger tant que c’est bien chaud et -ne pas laisser reposer- car c’est la que les grumeaux apparaissent (les traitres !!).
• Si tout s’est bien passé, vous devez avoir une purée sans grumeaux. il est maintenant temps d’ajouter ce que vous voulez dedans. En général, j’y rajoute du poivre du moulin, un peu de fromage râpé (non, pas le paquet de 500g…), une lichette de crème épaisse. Si je ne met pas de fromage rapé, je rajoute du beurre et non les deux en même temps, pour éviter de mettre trop de gras dans ce plat Ô combien gastronomique.
• Servir rapidement, pour éviter l’effet « croute » qui peut se former sur la purée.

La purée de ma grand mère paternelle : c’est un à côté qui en fera peut être bondir certaines et certains, mais elle faisait la purée qu’à l’eau, ne salait pas et ajoutait à l’eau un cube de bouillon de poule plus une feuille de laurier séché coupée en deux. Et ben j’adoraiiis ! manque de bol, ma femme n’aime pas le côté « soupe » en sachet que ça donne…

Allez, c’était le billet pas sérieux, mais qui vous sauvera peut être les soirs de coup de bourre avec les têtes blondes qui crient famine et que le courage se fait vacant…

Voici la seconde recette fidjienne du tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen

Ce gratin est présenté sur la plupart des sites touristiques comme un accompagnement populaire aux îles Fidji
Comme le disait la recette originale, le mélange semble complètement improbable, et pourtant cela fonctionne très bien.
Si vous avez suivi mon tour au îles Fidji depuis le début, vous savez que j’étais malade quand j’ai fait les photos. Et je n’ai pas eu le courage de cuire mon gratin en cassolettes individuelles. Esthétiquement le rendu aurait été meilleur, mais avec 39 de fièvre, l’effort était trop grand pour moi. Et en plus, quand on voit la simplicité des repas dans le Pacifique, ça aurait été un peu chichiteux. Donc pas de photo « top classe », et le gratin est la chose gloubiboulgesque que vous voyez ci-dessous. Moche, certes, mais vraiment très bon, j’en referai.

J’avais peur d’avoir quelque chose de bourratif, mais non, c’était vraiment très bon. La seule chose non mentionnée dans la recette, et à prévoir, c’est que l’ananas rend de l’eau à la cuisson. Il y a donc intérêt à prolonger celle-ci pour éviter le problème. J’ai ajouté15 min à la demi-heure prévue initialement.
On trouve les ingrédients relativement facilement. J’achète la noix de coco râpée surgelée dans une superette franco asiatique de Belleville (Paris), où à ma grande surprise j’ai aussi trouvé le cheddar anglais nécessaire pour cette recette.
Si vous n’avez pas de noix de coco fraîche, réhydratez pendant 1h de la noix de coco sèche dans un peu d’eau chaude.
J’avais de la moutarde anglaise (trouvée à Monoprix). A défaut, mélanger en quantité égales de la moutarde de Dijon et de la Savora, le goût est assez voisin.

Ingrédients :
2 patates douces moyennes, cuites, pelées et coupées en tranches (environ 500g)
1 ananas frais, pelé et coupé en tranches fines
100g de noix de coco fraîchement râpé
2 oignons verts hachés
420 ml de sauce au cheddar (voir ci-dessous)
sel, poivre
Sauce au cheddar :
20g de beurre
20g de farine
420 ml de lait entier
2 c. à café de moutarde anglaise
120g de cheddar râpé

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°C
Préparer la sauce au cheddar qui est à base de béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à à feu moyen. Quand il mousse, incorporer la farine d’un seul coup et remuer pour bien amalgamer le mélange. Hors du feu, incorporer petit à petit le lait. Remettre sur le feu et mélanger constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajouter le fromage, la moutarde, le sel et le poivre au goût. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, retirez du feu et utiliser immédiatement.
Montage du gratin : beurrer un plat à gratin. Disposer dans l’ordre, une couche de patates douces, une d’ananas,une de noix de coco, une d’oignons verts. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Verser la sauce au fromage par-dessus et enfourner pour 45min. Baisser la température à 180°C si le gratin brunit trop vite. Servir chaud.

Pour moi, ce plat a la saveur de l’enfance : ma mère avait inventé ce gratin sans fromage ni crème pour mon père, qui n’aimait pas ça. Avec le froid qui revient, c’est le moment de le faire ! Veillez à ne pas utiliser de lait écrémé : comme il n’y a pas de crème et de fromage, le gratin manquerait de moelleux.

Pour 4 personnes
Matériel spécifique : un plat à gratin assez profond
Temps de cuisson : plus ou moins 2h

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre (je prends des bintjes)
Environ ½ litre de lait
200 g de poitrine fumée en très fines tranches (sous vide au supermarché)
2 gousses d’ail
3-4 branches de thym (on peut prendre du thym séché)
sel, poivre
beurre pour le plat

Réalisation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et essuyer le thym s’il est frais. Peler l’ail, le passer au presse-ail ou le hacher au couteau. Peler et laver les pommes de terre, les couper en tranches très fines, au robot ou avec un couteau. Beurrer le plat. Disposer au fond une couche de rondelles pommes de terre. Saler, poivrer, parsemer d’ail et de thym effeuillé, recouvrir de poitrine fumée. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Verser le lait dans le plat, qui doit affleurer la couche supérieure de pommes de terre, mais sans recouvrir cette dernière. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et les pommes de terre bien tendres. Si le gratin brunissait trop, recouvrir d’une feuille d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

Les quantités indiquées conviennent pour un plat de 24x25x5cm.
Je ne mets qu’une couche de poitrine fumée. Doublez les quantités si vous en voulez plus !
Faites bien attention à la quantité de lait : s’il y en a trop, non seulement les pommes de terre ne vont pas tout absorber, mais en plus ça risque de déborder !
J’avais publié cette recette sous le nom « gratin de pommes de terre de ma maman » il y a au moins 10 ans sur feu la liste de diffusion cuisine-fr

Je vous avais promis des recettes à base de camembert. Problème, le fromage, ça fond, et ça n’est pas très sexy à l’image, tout ce camembert qui coule de la pomme de terre. J’ai donc hésité à vous présenter ce plat, délicieux certes, mais à première vue aussi glamour qu’un évier rempli de vaisselle sale.
Mais si on commence par dévorer un plat des yeux, ce sont les papilles qui jugent in fine du plaisir gustatif. Donc, voici un plat beau de l’intérieur, moelleux, goûtu, crémeux, voluptueux et sensuel, j’ai nommé : Pomme de terre farcie au camembert et à l’andouille de Vire ! (sous titre : Erotisme culinaire, méfiez-vous des apparences)

Donc compter pour chaque gourmand présent autour de la table (les plaisirs solitaires sont envisageables aussi) :
1 belle pomme de terre à chair farineuse (Bintje ou équivalent)
2 portions de camembert au lait cru
1 tranche d’andouille de Vire
1 cuillerée à soupe de crème crue d’Isigny
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon (j’aime bien la Maille)
sel, poivre.

Compter environ 1h + 10 min de cuisson.
Préparation : 15 min

Réalisation :
Préchauffer le four à 210°C. Laver soigneusement les pommes de terre, surtout si comme moi, vous en mangerez la peau, qui est toute croustillante après cuisson.
Placer les pommes de terre dans un plat à four, et enfourner environ 1h : vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Plus la pomme de terre sera grosse, plus il faudra en prolonger la cuisson.
Sortir les pommes de terre du four, et préparer la garniture, le temps que les pommes de terre refroidissent un peu et soient manipulables sans se brûler. Couper l’andouille de Vire en petits dés, ainsi qu’une des deux parts de camembert. Couper l’autre part en lamelles, celles-ci gratineront sur le dessus de la pomme de terre. Sortir la crème du frigo, ouvrir le pot de moutarde. Normalement, à ce stade, vous pouvez enfin saisir chaque pomme de terre sans vous brûler. Découper un couvercle sur le haut de chaque pomme de terre, et creuser l’intérieur avec une petite cuiller. Saler et poivrer légèrement l’intérieur. Réserver la chair dans un saladier. Ecraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter les dés d’andouille de Vire, la crème crue, et la moutarde, bien mélanger. Goûter pour savoir si vous voulez saler ou poivrer, effectuez l’opération si vous le jugez bon, et ajouter les petits dés de camembert. Suivant l’onctuosité désirée, on peut mettre plus de crème. Farcir chaque pomme de terre de la préparation, chapeauter des lamelles de camembert et là deux options : recouvrir avec le couvercle de pomme de terre, pour un résultat tout coulant et onctueux, ou bien enfourner tel quel, pour un léger gratinage du dessus (mais le camembert coule quand même un peu). Laisser 10 min au four, le temps de préparer une petite salade d’accompagnement.

Crème crue, camembert au lait cru, andouille de Vire : c’est chouette la Normandie !
Pour info, l’andouille de Vire se congèle très bien, il suffit de la découper en tranches avant congélation et ensuite, de se servir au gré des besoins, les tranches décongèlent en quelques minutes.