La cocinera loca

Une petite salade simple et vite faite, avec une pointe d’originalité : l’utilisation de poireaux crus. Attention, ça arrache ! J’aime bien la servir avec des rollmops et des pommes de terre vapeur. Pas mal avec du saumon fumé également.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 poireaux jeunes et fins
Jus d’1/2 citron
4 cuillers à soupe de crème (crue d’Isigny, c’est mieux)
sel, poivre
ciboulette pour faire joli

Réalisation
Inciser les poireaux en croix, laver à grande eau pour bien éliminer la terre, essuyer. A l’aide d’un bon couteau, émincer chaque poireau en rondelles très fines. Disposer dans un saladier. Mélanger le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter la crème pour faire une petite sauce, incorporer aux poireaux et laisser au frais une petite heure avant de servir. Décorer avec de la ciboulette si on a envie.

Cette salade se conserve 2-3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Dans la mesure du possible, éviter d’utiliser les gros poireaux d’hiver : la salade devient très très piquante…

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Entrée froide pour 8 personnes
Réalisation : 1h + 10 min 12h à l’avance .
Matériel spécifique : 8 jolis verres.

Ingrédients

1 kg de yaourt bulgare
500 g de fèves écossées, pesées la deuxième peau enlevée
1 kg de blettes
2 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
10 feuilles de menthe
1 paquet de gressins
4 tranches de jambon cru
Huile d’olive
Sel, poivre. [Read more →]

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min

Ingrédients
100 g de beaufort
2 bulbes de fenouil
3 tranches de jambon fumé
Noix QS
3 cuillers à soupe d’huile de noix
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Réalisation
Couper la base du fenouil, retirer les feuilles extérieures, enlever les fanes (en réserver quelques unes pour la décoration). Laver les bulbes, et les hacher grossièrement au mixeur. Couper le jambon en lanières et le fromage en dés. Mélanger avec le fenouil haché, ajouter les noix.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel et le vinaigre, ajouter l’huile, poivrer, assaisonner la salade. Servir avec du pain grillé.

Une fois assaisonnée, cette salade peut se conserver une dizaine d’heures au frais, le fenouil conservera tout son croquant.

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J’ai vu passer plusieurs recettes de fenouil sur la blogosphère ces temps-ci. Ça tombe bien, c’est un légume que j’adore ! Voici donc ma petite contribution pour les aficionados du fenouil. Pour cette recette-ci, pas de photo : sinon j’aurais fait une overdose de fenouil ! Les deux autres recettes sont illustrées.

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

Ingrédients
4 petits bulbes de fenouil, ou 2 gros
1 gousse d’ail écrasée
Jus d’1/2 citron
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé

Réalisation
Couper la base des fenouils, enlever les parties extérieures. Couper les fenouils en quartiers, les laver. Disposer dans une casserole, recouvrir d’eau, saler, ajouter le jus de citron et la gousse d’ail épluchée et écrasée. Porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Bien égoutter et placer dans un plat à gratin. Napper d’huile d’olive, remuer pour enrober les légumes d’huile. Poivrer, et saupoudrer de parmesan.
Mettre quelques minutes sous le grill du four pour gratiner, et servir immédiatement.

C’est une manière très simple d’accommoder, le fenouil. Je le sers en général comme ça, sans rien d’autre, le soir pour un repas léger. Autrement, ça accompagne très bien les viandes blanches (rôti de veau, jambon blanc, dinde…)

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