J’avais repéré une recette de roulé aux carottes ici, que je me suis empressée de tester parce que je trouvais l’idée sympa pour un pique-nique, un apéro ou bien pour agrémenter le repas du soir.

En effet, c’est un plat qui se mange froid et qui se prépare au moins 1 jour à l’avance, donc c’est super pratique pour avoir sous la main un plat déjà préparé en rentrant du boulot.

C’est un plat qui bonifie avec le temps : il faut vraiment le faire à l’avance pour laisser les saveurs se développer. Ça se garde aussi facilement 5 jours au frigo, bien enveloppé dans un papier film.

J’ai vu pas mal de versions sur le web, je ne sais pas du tout qui est l’auteur originel. S’il (elle) se reconnaît, dites-le moi que je rende  à César…
Comme j’ai un faible pour le carvi, j’ai fait une version au carvi et supprimé la levure chimique de la recette de départ : je n’aime pas du tout le goût de la levure, et comme il y a des blancs battus en neige dans la préparation, celle-ci va lever de toute façon.

Vous pouvez bidouiller cette recette de plein de manières différentes : remplacer le fromage à tartiner par du chèvre frais, ajouter du piment ou de la ciboulette, incorporer un zeste d’orange râpé dans la pâte … À vous de jouer ! Pour plus d’inspiration passez voir la version de ma copine Pascale, à la cardamome et au cumin.

Ingrédients
200 g de carottes cuites réduites en purée
150 g de fromage type saint-moret
50 g de farine
3 oeufs
1 cuiller à café bombée de graine de carvi
Sel, poivre

Réalisation
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée de carotte avec les jaunes
Ajouter la farine et mélanger. Incorporer les graines de carvi, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Enfourner pour 10 min à 200°C. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et enrouler le tout (biscuit et torchon). Laisser refroidir dans le torchon, dérouler délicatement et tartiner du fromage choisi. Rouler à nouveau, envelopper dans du papier film et laisser au frigo au moins 24h avant de servir.

J’ai pesé 250 g de carottes non épluchées que j’ai ensuite épluchées, coupées et cuites. Si vous avez de la purée de carottes surgelées sous la main, cela fera parfaitement l’affaire.

Oui, oui, dit comme ça, le mélange paraît improbable, et pourtant…. J’ai découvert par hasard que l’association fenouil ananas fonctionne très bien, un jour où j’avais mis dans la même assiette l’entrée, le fenouil et le dessert, l’ananas. Tout ça parce que je n’ai pas de lave-vaisselle, et que je n’aime pas du tout, mais alors pas du tout faire la vaisselle ! Et en goûtant les deux ensemble, nature sans aucun apprêt, j’ai trouvé ça vraiment très bon.
Essayez cette petite salade de fin d’hiver, en attendant les petits radis, les oignons nouveaux et toutes les bonnes choses qui arriveront avec le printemps

J’ai trouvé le vinaigre à la vanille au Salon de l’agriculture,  en musardant sur les stands. C’est un vinaigre très doux, sucré qui m’a fait penser au Mirin japonais, la vanille en plus.
Je crois qu’on peut le fabriquer à partir de ce que j’ai lu sur l’étiquette : mélanger du vinaigre blanc, du sucre (environ 20g pour 100ml de vinaigre), y faire macérer pendant un bon mois une gousse de vanille fendue en deux, et voilà, un beau vinaigre à la vanille fait maison!

Pour la salade, pour 4 personnes
Ingrédients
La moitié d’un bel ananas pelé et débarrassé de la partie dure
1 beau fenouil ou deux petits
16 à 20  crevettes selon grosseur
2 cuillers à soupe de vinaigre à la vanille

C’est tout. C’est diet, mais ce n’est pas fait exprès, je trouve juste que c’est très bon comme ça. Si le vinaigre pur vous semble trop violent, ajouter une à deux cuillers de crèmes fraîche pour l’adoucir, et du sel si vous aimez

Réalisation
Cuire les crevettes à l’eau bouillante salée si elles sont crues, les refroidir dans un bol d’eau froide et les éplucher. Couper la base du fenouil et enlever les côtes extérieures. Laver le fenouil et garder les pluches vertes pour la déco. Couper le fenouil en deux, puis chaque moitié en lamelles très fines. Détailler l’ananas en morceaux, de la même manière.  Disposer les morceaux d’ananas, les lamelles de fenouil et les crevettes dans un saladier. Ajouter le vinaigre, bien mélanger, et servir tel quel, soit dans le saladier, où comme sur la photo dans de vieux verres de bistrot

Les côtes extérieures du fenouil sont comestibles : je les enlève parce que je n’aime pas trop l’idée qu’ils ont traîné dans les étals, ont été tripotés par les acheteurs etc… Par souci d’économie, vous pouvez les utiliser mais bon, lavez-les bien hein ?

Les proportions sont celles de petits mangeurs, si vous avez un bon coup de fourchette, multipliez tout par deux !

Comme promis, la recette du célébrissime Yorkshire pudding. A l’origine, on le cuisait en même temps que le rosbif, mais on le servait juste avant la viande.
Ce plat servait à caler les convives avant la viande, chère à l’achat, et cela permettait donc de faire des économies sur les quantités de rosbif servies. De nos jours, il sert plutôt à saucer le jus de viande et se présente le plus souvent sous forme individuelle.

Matériel nécessaire : un petit plat à four rectangulaire en métal ou un moule à muffins en métal

Ingrédients pour 6 personnes
275 ml de lait
2 œufs
125 g de farine
½ cuiller à café de sel
Graisse du rôti de bœuf, saindoux ou huile neutre pour graisser le plat

Réalisation
Préchauffer le four à 230°C. Verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser une fontaine au milieu, ajouter le lait et les œufs battus, bien mélanger.
Graisser abondamment le plat ou les alvéoles du moule à muffins avec le corps gras choisi. Enfourner le plat graissé, mais vide pour 4 à 5 min, le temps de faire fondre le gras et de chauffer le plat. Sortir alors le plat du four en prenant soin de ne pas se brûler et le remplir avec la pâte. Attention, il risque d’y avoir des projections vu que le plat est très chaud ! Enfourner et laisser cuire 15 min pour le moule à muffins et environ 35 min pour le plat rectangulaire. Le Yorkshire pudding va monter comme un soufflé.
Servir dès la sortie du four en accompagnement du rostbeef, avec le jus du rôti.

Attention aux points suivants :
Ne pas utiliser de beurre pour graisser le plat, il va brûler et noircir, et les puddings seront tout tachetés de noir. Il faut impérativement utiliser un corps gras résistant à haute température

De même éviter l’emploi de plat en porcelaine ou céramique, ils risquent de casser au moment de verser la pâte dedans, en raison du choc thermique

Il faut compter l’équivalent d’une cuillerée à soupe de gras par personne pour ce plat : la pâte est en même temps légèrement frite et cuite au four, c’est ce qui donne au Yorkshire pudding sa texture particulière

Le Yorshire pudding sert à saucer la « gravy », la sauce anglaise classique réalisée avec le jus et le gras du rôti, des oignons, du bouillon de bœuf, le tout épaissi avec un peu de Maïzena. Personnellement, je préfère simplement détendre le jus du rôti avec un peu d’eau.

Source :
Traduit et adapté de « Easy British Cooking », éditions Ryland, Peters & Small

Voici la seconde recette fidjienne du tour du monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen

Ce gratin est présenté sur la plupart des sites touristiques comme un accompagnement populaire aux îles Fidji
Comme le disait la recette originale, le mélange semble complètement improbable, et pourtant cela fonctionne très bien.
Si vous avez suivi mon tour au îles Fidji depuis le début, vous savez que j’étais malade quand j’ai fait les photos. Et je n’ai pas eu le courage de cuire mon gratin en cassolettes individuelles. Esthétiquement le rendu aurait été meilleur, mais avec 39 de fièvre, l’effort était trop grand pour moi. Et en plus, quand on voit la simplicité des repas dans le Pacifique, ça aurait été un peu chichiteux. Donc pas de photo « top classe », et le gratin est la chose gloubiboulgesque que vous voyez ci-dessous. Moche, certes, mais vraiment très bon, j’en referai.

J’avais peur d’avoir quelque chose de bourratif, mais non, c’était vraiment très bon. La seule chose non mentionnée dans la recette, et à prévoir, c’est que l’ananas rend de l’eau à la cuisson. Il y a donc intérêt à prolonger celle-ci pour éviter le problème. J’ai ajouté15 min à la demi-heure prévue initialement.
On trouve les ingrédients relativement facilement. J’achète la noix de coco râpée surgelée dans une superette franco asiatique de Belleville (Paris), où à ma grande surprise j’ai aussi trouvé le cheddar anglais nécessaire pour cette recette.
Si vous n’avez pas de noix de coco fraîche, réhydratez pendant 1h de la noix de coco sèche dans un peu d’eau chaude.
J’avais de la moutarde anglaise (trouvée à Monoprix). A défaut, mélanger en quantité égales de la moutarde de Dijon et de la Savora, le goût est assez voisin.

Ingrédients :
2 patates douces moyennes, cuites, pelées et coupées en tranches (environ 500g)
1 ananas frais, pelé et coupé en tranches fines
100g de noix de coco fraîchement râpé
2 oignons verts hachés
420 ml de sauce au cheddar (voir ci-dessous)
sel, poivre
Sauce au cheddar :
20g de beurre
20g de farine
420 ml de lait entier
2 c. à café de moutarde anglaise
120g de cheddar râpé

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°C
Préparer la sauce au cheddar qui est à base de béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à à feu moyen. Quand il mousse, incorporer la farine d’un seul coup et remuer pour bien amalgamer le mélange. Hors du feu, incorporer petit à petit le lait. Remettre sur le feu et mélanger constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajouter le fromage, la moutarde, le sel et le poivre au goût. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, retirez du feu et utiliser immédiatement.
Montage du gratin : beurrer un plat à gratin. Disposer dans l’ordre, une couche de patates douces, une d’ananas,une de noix de coco, une d’oignons verts. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre. Verser la sauce au fromage par-dessus et enfourner pour 45min. Baisser la température à 180°C si le gratin brunit trop vite. Servir chaud.

Je me sens l’âme joueuse en ce moment, et j’ai donc concocté cette recette pour le concours de recettes à base de fromage de chèvre qui se passe ici.
Cher lecteur, cher lectrice, il paraît que si tu passes là-bas et que tu votes pour ma recette, j’ai des chances de gagner. Merci donc à toi qui fréquentes ce blog de bien vouloir faire un petit geste pour moi. Tu me permettras peut-être de pourvoir acheter le zoom qui me fait défaut et dont j’ai très besoin pour préparer une expo photo et évidemment  je n’ai pas actuellement le premier rond pour l’acheter, fracture sociale oblige. A toi, cher anonyme qui voudras bien faire ce geste, je te dis merci !

Ces roulades se servent en entrée pour un petit repas un peu recherché mais sans prise de tête non plus, vu qu’on peut le préparer à l’avance et l’enfourner au dernier moment.

Pour le choix du chèvre, choisir une pâte type Chabichou ou Pouligny St-Pierre mi-fait : trop jeune, il manquerait de goût, trop sec, outre un problème de texture, le goût serait trop affirmé par rapport aux autres ingrédients.

Pour 4 personnes
Ingrédients
2 gros poireaux d’hiver
200g de chèvre mi-fait
30g de crème (1 bonne cuiller à soupe)
Zeste râpé d’une orange
30g d’amandes effilées
Jus de deux oranges
2 cuillers à soupe rases de sucre
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Beurre pour le plat à four

Réalisation
Couper la racine des poireaux, puis fendre ceux-ci en deux dans la longueur, pour obtenir de longues bandes. Séparer les lanières de poireaux et les laver soigneusement à grande eau pour éliminer toute trace de terre. Égoutter. Disposer les lanières dans un grand faitout, ajouter un bol d’eau, saler. Couvrir et faire cuire à feu vif environ 10 min, jusqu’à ce que les lanières soient tendres. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer le fromage de chèvre coupé en morceaux avec la crème et le zeste d’orange râpé pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Placer la grille dans le haut du four, et préchauffer celui-ci à 200°C.
Disposer deux ou trois lanières de poireaux sur une planche à découper en les faisant se chevaucher légèrement de manière à obtenir une longue bande. Tartiner de la préparation au chèvre, en une couche plutôt fine. Enrouler la bande sur elle-même et la disposer dans un plat à four beurré. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. On obtient normalement une douzaine de roulades et il reste de la préparation au chèvre.. Bien serrer les roulades dans le plat pour qu’elles gardent leur forme. Napper chacune des roulades du restant de chèvre et saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner 15 min pour chauffer les roulades et gratiner le dessus.
Préparer la sauce : mettre le jus d’orange, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.

Au moment de servir, napper le fond des assiettes avec la sauce, et disposer les roulades par-dessus.

Cette recette n’offre pas de difficultés techniques, il faut simplement bien égoutter les poireaux pour qu’ils ne rendent pas d’eau pendant leur passage au four.

On peut effectuer plusieurs opérations à l’avance : la cuisson et l’égouttage des poireaux, la préparation au chèvre ainsi que la sauce à l’orange et la mise en forme, ensuite, il n’y a plus qu’à installer les roulades dans le plat à four, et les laisser dormir au frigo jusqu’au moment de les chauffer.

Ne pas utiliser la fonction « grill » du four, mais bien « cuisson » pour gratiner les roulades: cela permet non seulement de les chauffer mais surtout cela évite de se retrouver avec des amandes effilées carbonisées…

Aujourd’hui, pour la seconde journée mondiale du Ridvot,  je m’associe aux autres passionnés de ce légume et je vous propose cette recette.

La vogue est actuellement aux légumes oubliés, et s’il y en a un de réellement oublié, c’est bien le ridvot. Aucune mention dans les blogs les plus pointus, rien sur Wikipédia, et je crois que même le grand Alain Passard n’en a jamais proposé.
On en fait pourtant mention dans certains recueils médiévaux : Hildegard von Bingen l’évoque dans son Solutiones triginta octo quaestionum. On m’a signalé que le De re coquinaria, d’Apicius l’évoque également, mais n’ayant pas eu l’occasion d’avoir l’ouvrage entre les mains, je n’en sais pas plus.
Taillevent en propose une recette sous l’appellation « Panissée de ridvot » in : Taillevent, Le Viandier, Manuscrit de Sion. Bibliothèque cantonale du Valais, Sion, S 108 circa 1300

Voici la recette telle qu’on la trouve dans le manuscrit :
« Panissée de ridvot
Prenez tel ridvot comme vous voldrez. Panissez au sel menu
Saulce de lait de vache. Cuisiez votre formage que vous vourez, faitez bouilir et soit liant »

Je vous propose ci-dessous une interprétation moderne. J’ai choisi un fromage bleu et de la crème pour faire la sauce, pour faire un contrepoint hardi à la douceur du ridvot.

On ne trouve pas vraiment de ridvot dans les magasins bio, je vous conseille si vous voulez en goûter de le faire pousser dans votre jardin. Les associations de conservation de plantes anciennes et les conservatoires botaniques peuvent éventuellement vous fournir des graines. Le ridvot se cultive comme la betterave, et celui que vous voyez en photo provient de mon jardin.
Pour faire connaître ce légume, ou pour le découvrir, rejoignez le groupe qui existe sur Facebook et participez l’année prochaine au 3eme World Ridvot Day

Ridvot en croute de sel, crème au bleu

Pour deux personnes
1 ridvot d’environ 500g (ou deux petits de 250g), pour un service à l’assiette)
200 g de gros sel
200 g de farine
2 blancs d’œufs
eau
Pour la sauce
90 g de fromage bleu (bleu d’Auvergne, roquefort etc.)
2 grosses cuillerées à soupe de crème

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à sel : mélanger la farine et le sel, ajouter les blancs d’œufs et malaxer pour faire une pâte souple. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer 30 min au frais avant d’étaler la pâte au rouleau, sur 1 cm d’épaisseur
Peler le ridvot, le laver soigneusement, l’essuyer et l’enrober avec la pâte à sel. Souder la pâte autour du ridvot pour éviter les bulles d’air. Poser sur une plaque ou dans un plat à four, et enfourner pour environ 1h30. Baisser la température à 120°C si la pâte brunit trop vite.
10 min avant la fin de la cuisson, préparer la sauce : émietter le fromage bleu et le disposer dans une casserole avec la crème. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant de temps à autre à la spatule. La sauce doit être homogène. Poivrer mais ne pas saler, le fromage l’est déjà.

Pour servir : fendez en deux la croûte et disposer une moitié de ridvot sur chaque assiette. Napper avec la sauce et servir immédiatement.

Voici un petit truc printanier pour l’apéro, tout frais tout croquant. La présentation est un peu sophistiquée mais il faut trois fois rien pour composer ces bouchées.

Matériel spécifique : une poche à douille et une douille cannelée à grosse ouverture

Ingrédients pour une trentaine de pièces :
1 concombre
une dizaine de radis
100g fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
1 petit oignon vert sans la tige (oignon nouveau)
1 cuiller à soupe de miel d’acacia ou mille fleurs
jus d’1/2 citron

Réalisation
Laver les légumes. Détailler l’oignon en tout petits dés. Déposer le fromage de chèvre dans un petit saladier, ajouter les dés d’oignon, le jus de citron et le miel, malaxer le tout à la fourchette. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : le miel ne doit pas dominer, le citron non plus. Remplir la poche à douille avec le mélange.
Détailler le concombre en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer une rosace de préparation au chèvre sur chaque rondelle. Détailler les radis en rondelles très fines, les recouper en deux et en décorer chaque bouchée. Servir bien frais

Ne pas faire attendre ces canapés plus d’une heure, c’est leur fraîcheur qui en fait tout le charme.
Ne pas prendre de miel trop typé, il écraserait les autres saveurs

A une dizaine de jours de l’arrivée du printemps, voici un avant-goût des beaux jours avec cette petite salade réalisée avec des fèves surgelées.

On peut en faire un plat unique en augmentant les proportions. Mes fèves étaient entièrement écossées, ce qui m’a fait gagner du temps. Si vous utilisez des fèves fraîches, comptez 50% de pertes à l’épluchage.
La photo a été réalisée en lumière artificielle et les fèves étaient encore chaudes, ce qui explique le côté jaune et vaporeux de l’ensemble…
A servir absolument tiède : les restes sortis du frigo le lendemain étaient nettement moins sympathiques et avaient perdu la finesse de départ.

Ingrédients
300 g de fèves pelées surgelées
2 oignons rouges
6 tranches très fines de speck
4 œufs
jus d’1/2 citron
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Réalisation
Cuire les œufs en comptant 5 min à partir de l’ébullition, départ à l’eau froide, pour obtenir des œufs mollets. Les rafraîchir immédiatement à l’eau froide, pour stopper la cuisson. Les laisser dans l’eau froide jusqu’au moment de les écaler.
Peler les oignons, les couper en deux, puis en tranches très fines. Coupler le speck dans la largeur en fines lanières (superposer les tranches pour aller plus vite).
Placer les fèves encore surgelées dans une casserole, ajouter les oignons émincés, recouvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Stopper la cuisson dès l’ébullition, sinon les fèves se transformeront en purée. Egoutter et verser dans le saladier de service.
Ecaler les œufs et les couper en deux.
Faire la sauce : mélanger citron et sel, ajouter l’huile d’olive et le poivre.
Ajouter les lanières de speck dans le saladier, puis la sauce et bien mélanger. Ajouter les œufs et servir immédiatement.

Je vous propose une petite recette sortie de mon imagination et que j’ai déjà réalisée deux fois tellement ça m’a plu ! A essayer absolument : l’amande grillée et la sauge donnent un goût très particulier à ces petits flans, c’est sucré et en même temps relevé par la sauge. Il faut impérativement griller la poudre d’amande, à la limite du cramé, mais sans faire cramer (à surveiller de très près) : c’est ce qui donne tout le goût.
J’ai servi mes flans avec du poulet en saltimbocca, mais je pense qu’avec un poisson ça serait très bien aussi. Je vous renvoie sur le blog d‘Elvira pour une recette de saltimbocca : je n’ai pas fait exactement la même qu’elle, mais je n’aurai pas le temps de poster ma recette, et la sienne à l’air bien sympa.

Pour l’anecdote, j’ai trouvé 12 petits moules pour faire les œufs en gelée aux Emmaüs pour…1 euro tout rond. Ils n’avaient jamais servi et se trouvaient dans leur emballage d’origine. Je les ai inaugurés avec cette recette. La présentation est très chic, mais hormis l’étape « poudre d’amande grillée » la recette ne présente aucune difficulté

Pour 10 petits flans

Matériel spécifique : 10 petits moules en métal (ou à muffins), un pied à soupe ou un presse-purée

Ingrédients
500 g de carottes (pesées épluchées)
1 gousse d’ail épluchée
140 g de poudre d’amandes
120 ml de crème liquide
2 œufs
8 feuilles de sauge + 10 feuilles pour la déco
sel, poivre
beurre pour les moules

Réalisation
Eplucher et laver les carottes, les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole, ajouter l’ail et recouvrir à peine d’eau, saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole aux trois-quarts avec un couvercle et laisser cuire à petit feu  jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Réduire en purée avec l’ail et l’eau de cuisson (enlever un peu d’eau si nécessaire) à l’aide d’un pied à soupe ou d’un presse-purée (ou à la fourchette). Laisser refroidir le temps de préparer la suite.
Préchauffer le four à 210°C. Faire chauffer de l’eau pour un bain-marie dans une casserole ou une bouilloire. Griller la poudre d’amandes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule. Attention, ça va très vite, bien surveiller pour ne pas brûler les amandes. Ciseler finement les 8 feuilles de sauge et ajouter à la purée de carottes.
Casser les œufs et les incorporer à la purée de carotte refroidie à l’aide d’une fourchette. Incorporer ensuite la poudre d’amande, mélanger et ajouter la crème liquide. Saler, poivrer, bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Beurrer les petits moules, et répartir le mélange à la carotte dans chaque moule à l’aide d’une petite louche. Tapoter le fond de chaque moule sur le plan de travail pour égaliser le niveau et éliminer les bulles d’air. Placer les moules au fond d’un grand plat à four, et verser l’eau chaude tout autour. Enfourner pour environ 30 min. Les flans sont cuits quand une lame plantée au milieu ressort sèche.
Démouler quelques minutes après la sortie du four. Décorer chaque flan avec une feuille de sauge  réservée au moment du service.

On peut préparer la purée de carotte un ou deux jours avant et la laisser au frigo (voire au congélateur) jusqu’au moment de l’utiliser

Pour un démoulage parfait, attendre que les flans soient parfaitement froids. Dans ce cas, les réchauffer au micro-ondes avant de servir.

Je n’ai pas essayé, mais ça doit se congeler. Ça vaut donc le coup d’en préparer une grande quantité

Eviter si possible d’utiliser une purée de carottes toute faite du commerce : mes carottes venaient de chez un bon maraîcher, et il n’y a pas à dire, ça fait une vraie différence gustative !

Une petite salade simple et vite faite, avec une pointe d’originalité : l’utilisation de poireaux crus. Attention, ça arrache ! J’aime bien la servir avec des rollmops et des pommes de terre vapeur. Pas mal avec du saumon fumé également.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 poireaux jeunes et fins
Jus d’1/2 citron
4 cuillers à soupe de crème (crue d’Isigny, c’est mieux)
sel, poivre
ciboulette pour faire joli

Réalisation
Inciser les poireaux en croix, laver à grande eau pour bien éliminer la terre, essuyer. A l’aide d’un bon couteau, émincer chaque poireau en rondelles très fines. Disposer dans un saladier. Mélanger le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter la crème pour faire une petite sauce, incorporer aux poireaux et laisser au frais une petite heure avant de servir. Décorer avec de la ciboulette si on a envie.

Cette salade se conserve 2-3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Dans la mesure du possible, éviter d’utiliser les gros poireaux d’hiver : la salade devient très très piquante…