Le froid est revenu, avec des envies de manger des petits plats mijotés. J’ai voulu faire un plat qui réchauffe l’hiver avec ses saveurs de soleil, mais avec des ingrédients exotiques trouvables facilement en supermarché.

Je vous propose donc cette recette tout droit sortie de mon imagination et de ce qu’il y avait dans ma cuisine ce jour-là : un reste de lait de coco à terminer, de belles oranges à jus puisque c’est la saison et des épinards d’hiver. Bon appétit !

Matériel spécifique : une cocotte ou une sauteuse
Prévoir au minimum 3 heures de cuisson mais 5 heures c’est mieux !

Edit du soir : j’ai oublié en rédigeant la recette de dire que j’avais râpé les zestes d’orange et que je les avais ajoutés avant de déglacer la sauce ! Pensez-y si vous faites la recette

Pour 4 personnes
Ingrédients
800g de bœuf à bourguignon
1 gros oignon
2 gousses d’ail
400 ml de jus d’orange frais pressé (5 oranges environ, des Moro pour moi)
1 litre d’eau chaude
1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm
1 piment rouge
1 cuiller à soupe rase de sucre
2 cuillers à soupe d’huile (tournesol ou colza)
Sel, poivre
40 cl de lait de coco
200g d’épinards frais

Pour accompagner
2 oranges de tables pelées à vif, en segments ou en rondelles
Bananes plantains ou patates douces ou igname ou riz

Réalisation
Couper la viande en morceaux, peler l’ail, l’oignon et le gingembre. Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre. Presser les oranges.

Dans une cocotte, faire dorer la viande à feu vif dans un peu d’huile. Baisser le feu, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant, sans laisser dorer.

Déglacer avec le jus d’orange, ajouter le sucre et l’eau chaude. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu au moins 3 heures. Le bœuf à bourguignon est meilleur au bout de 5 heures de cuisson, si vous pouvez, prolongez la cuisson jusque-là.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude de temps en temps si la sauce réduit trop pendant la cuisson.
Vingt minutes avant le service, laver les épinards, les couper en gros morceaux.

Ajouter les épinards et le lait de coco dans la cocotte, et laisser mijoter encore quelques minutes sans bouillir, le temps de cuire les épinards. Ajouter le piment coupé en rondelles au moment de servir.

Servir avec des bananes plantain cuites au four dans leur peau,  coupées en tronçons  et ajoutées dans la sauce pour le service, accompagner de quartiers d’oranges bien frais.
Ajouter ces derniers au dernier moment dans la sauce ou servir à part : la fraîcheur de l’orange est là pour contrebalancer la richesse de la sauce et ils ne doivent surtout pas chauffer.

Vous trouverez le lait de coco en boîte au rayon produits du monde tandis que le gingembre, le piment, les patates douces ou les bananes plantain ont leur place au rayon fruits et légumes, si ! si !

Pour la viande, passez plutôt chez le boucher, le bourguignon n’est pas très cher et il sera de meilleure qualité.

Aujourd’hui, nous rentrons dans l’année chinoise du Dragon d’eau et pour fêter dignement l’évènement, je vous propose un plat traditionnel de la cuisine cantonaise, qu’on prépare justement pour le nouvel an chinois, mais qu’on sert aussi tout au long de l’année en dim sum dans les restaurants.
C’est un plat qui ne paie pas de mine, mais qui se révèle délicieux!

Si vous ne savez pas ce que c’est, le Lo Bak Go est un mélange de navet chinois râpé et de farine de riz cuit à la vapeur, puis coupé en tranches. Ces dernières sont ensuite dorées à la poêle et servies bien chaudes, toutes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

J’avais mangé des Lo Bak Go préparés maison il y a quelques années et demandé la recette, qu’on m’avait donné « à la louche » : sûrement pas compliqué quand on est chinois mais nettement plus dur à réaliser au pif quand on n’a pas la culture adéquate J’avais donc laissé tomber, n’étant pas sûre de moi sur ce type de recette.

J’ai cru trouver mon bonheur il y a peu dans les magasins de surgelés asiatiques du 13ème arrondissement de Paris, mais hélas, les préparations  industrielles sont pâteuses et farineuses et on ne sent pas vraiment le goût du navet chinois. C’est dommage parce que c’est tout ce qui fait la saveur de ce plat.

À ce moment-là, j’ai eu vraiment très envie d’arriver à faire des Lo Bak Go, et j’ai pas mal surfé sur le web, mais en anglais, sur des blogs de Hong Kong, pour trouver comment faire.
Mon obstination a payé, j’ai retrouvé exactement le goût des Lo Bak Go que j’avais mangé il y a des années !
Je ne vous donne pas de liens : j’ai fait un mix de plusieurs recettes et tenu compte des commentaires des différents auteurs qui racontaient souvent leurs souvenirs familiaux liés à ce plat.
La garniture varie suivant les familles, j’ai choisi ce qui revenait dans toutes les recettes.
Pour les proportions, j’ai pesé mon navet et adapté en fonction de l’unique recette qui donnait des proportions de farine de riz et d’eau en grammes et ml pour 2kg de navets.
En effet comme c’est un plat de fête, on en prépare de grandes quantités. Pour une première, j’ai volontairement réduit les doses pour ne pas faire de gâchis en cas de ratage.

Avant de vous lancer dans la recette vérifiez que vous avez de quoi faire cuire votre plat à la vapeur : il faut un moule qui rentre dans un panier vapeur, et la cuisson dure 40 min à 1h suivant l’épaisseur de la préparation. J’ai un très grand couscoussier donc ça ne m’a pas posé de problème, mais ce n’est peut-être pas votre cas.

Matériel spécifique : un cuit-vapeur ou un couscoussier, un moule qui rentre dedans. Un wok ou une grande sauteuse.

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre
1 radis chinois de 750g
150g de farine de riz (surtout pas de riz gluant)
300ml d’eau (voir note)
2 saucisses chinoises
3 ou 4 shiitake frais ou champignons noirs séchés
1 cuiller à soupe de crevettes séchées
3 ou 4 oignons verts (oignons chinois)
1 cuiller à soupe rase de sucre
Sel

Réalisation
À faire quelques heures à l’avance : réhydrater les crevettes dans un bol d’eau froide et les champignons noirs dans un autre.
Éplucher le navet, le laver, le râper. Disposer le navet râpé dans une passoire au-dessus d’un saladier et laisser égoutter ½ heure. Garder le liquide qui s’écoule dans le saladier si vous voulez le mélanger à la farine de riz, à la place de l’eau indiquée dans la liste des ingrédients.
Couper la saucisse en dés. Laver et éplucher les shiitakes, les couper en dés si vous utilisez des champignons frais, sinon couper les champignons noirs en dés une fois réhydratés. Émincer l’oignon vert.
Mélanger la farine de riz et l’eau. Disposer les dés de saucisse dans un wok et faire chauffer à feu doux. Quand la graisse commence à exsuder des saucisses, ajouter les crevettes séchées égouttées, augmenter le feu et cuire environ 2 min en remuant constamment. Ajouter ensuite les champignons et les oignons verts et cuire encore 2 min, toujours en mélangeant. Ajouter alors les navets râpés égouttés, et cuire encore 3 à 4 min, en mélangeant toujours ! Le navet va rendre un peu d’eau. Baisser alors le feu, ajouter le sucre, saler et incorporer le mélange à base de farine de riz toujours en remuant, pour éviter que ça attache au fond. Laisser cuire à feu doux encore 3 à 4 min, toujours en remuant, en faisant attention à ce que cela n’attache pas : c’est prêt quand le mélange épaissit et forme une sorte de pâte. Verser dans un moule graissé et cuire à la vapeur 40 min. Vérifier de temps à autre qu’il reste assez d’eau pour la cuisson sous le panier vapeur.
Laisser refroidir avant de démouler. Découper en tranches et faire dorer à la poêle dans un peu d’huile (tournesol ou colza) à feu moyen. Servir chaud.

On peut assaisonner de sauce soja au moment de servir, mais moi j’aime ça tout seul, sans rien, pour bien apprécier la saveur du navet

A ce propos, on utilise du navet chinois (long et blanc) et surtout pas nos navets occidentaux comme Létitia en a fait la mauvaise expérience !

Concernant la cuisson, j’ai un peu trop cuit mon pâté c’est-à-dire qu’il a cuit 1h au lieu de 40min. On ne se rend pas bien compte du moment où le pâté est cuit et j’ai un peu forcé la dose. Pas grave, comme c’est une cuisson vapeur, ça ne dessèche pas.

Pour le mélange d’eau et de farine de riz, une des recettes que j’ai lues préconisait de garder l’eau rendue par les navets râpés au lieu d’utiliser de l’eau. C’est ce que j’ai fait, mais j’ai mesuré la quantité de liquide dans un verre doseur et complété avec de l’eau pour obtenir 300ml.

La prochaine fois, je doublerai les proportions tellement c’est bon : une fois le pâté cuit à la vapeur et refroidi, on peut couper des tranches et les congeler pour une utilisation ultérieure.
On peut les passer à la poêle encore congelées et les dorer à feu moyen pour un repas vite fait et c’est même ce que je vais faire ce soir

Pour les ingrédients, on trouve tout dans les épiceries asiatiques. Le plat ne revient pas très cher et vous pourrez toujours congeler les saucisses chinoises restantes pour une utilisation ultérieure. Si vous ne savez pas quoi faire de votre paquet de farine de riz acheté spécialement pour l’occasion, ici, je vous propose une recette libanaise.

Mon moule était rond : j’ai utilisé les chutes une fois les tranches découpées en accompagnement de brocolis vapeur.

Et vice-versa ! Aujourd’hui 15 janvier, c’est Couscous Day et j’ai décidé non pas de vous donner une recette exacte et précise mais de vous raconter le couscous ultime (enfin… pour moi), « mon » couscous familial.
Je viens d’une famille pied-noire espagnole de la région d’Oran et comme pour toutes les familles originaires d’Afrique du Nord, qu’il s’agisse des Berbères, des Arabes, des Séfarades et des Pieds noirs, le couscous est un plat qui touche à l’identité. C’est pour ça que pour chacun de nous le couscous de maman (ou de papa) est le meilleur du monde.
Et c’est aussi pour ça que le couscous préparé par les gens d’ici ne peut être qu’un couscous de touristes. Ne vous vexez pas si vous vous sentez visés, c’est une opinion parfaitement subjective et de mauvaise foi je viens de vous expliquer pourquoi !

Pour être honnête il y a autant de couscous que de familles et de régions, un couscous Kabyle n’aura pas le même goût qu’un couscous tunisien ou marocain.

Le mien est donc pied-noir oranais, voilà !  Mes explications concernent plutôt la manière de faire algérienne, je vous prie d’aller voir chez les autres blogueurs pour la manière tunisienne ou marocaine, ils seront plus calés que moi sur ces deux pays.

Avant de passer à la recette je vais vous expliquer ce qu’il ne faut surtout pas faire, sous peine de sacrilège ! Je vais aussi vous donner quelques explications concernant la semoule, ça sera utile si vous n’avez jamais fait de vrai couscous : Garbit, sors de ce corps !

Déjà PAS DE MERGUEZ, merci !  La merguez dans le couscous est une invention française.
Mon grand-père a découvert l’existence de la merguez en arrivant en France en 1962 et n’avais jamais vu ça ni dans son Algérie natale, ni au Maroc où il avait fait ses études d’arabe, ni en Tunisie où mon père et mes grands-parents ont vécus quelques années
Il y a une légende qui dit que la merguez est une préparation juive tunisienne, je n’ai aucune information à ce sujet. S’il y a des Tunes qui me lisent, pouvez-vous confirmer ou infirmer la chose SVP ?

Ensuite le couscous royal est aussi une invention de restaurant : au Maghreb, la viande est rare vu le peu de pâturages, en général on met une seule sorte de viande, généralement du mouton (ou de l’agneau si vous aimez les préciosités de langage) quelquefois du poulet. Il y a aussi pleins de couscous végétariens. Les kabyles préparent l’Amakfoul, un couscous de légumes cuits à la vapeur, à tomber.

Concernant la semoule, on n’achète pas de précuit SVP : le précuit, ça n’est pas forcément marqué sur le paquet, mais c’est le couscous qui se prépare en ajoutant de l’eau chaude qui sort du micro onde et une motte de beurre dedans et en mélangeant à la fourchette. C’est mangeable mais ça n’a rien à voir avec une belle semoule cuite à la vapeur du couscoussier.
En Afrique du Nord, on juge la qualité d’un couscous non pas sur le bouillon et la viande mais sur la semoule qui doit être fine, aérée, sans grumeaux. Ça demande un vrai savoir-faire et ça s’apprend. En Algérie on utilise plutôt du couscous fin, du moyen en Tunisie et Nadia m’a dit qu’au Maroc on utilise le couscous moyen plutôt pour les couscous salés et le couscous fin pour les couscous sucrés.
Les algériens achètent souvent la marque « Le renard » mais j’aime bien aussi une marque marocaine « Dari ».
Le must, c’est la semoule de couscous roulée à la main! Et oui, le couscous n’est pas une graine, c’est un mélange de semoule fine et moyenne (celle utilisée pour les desserts) aspergée d’eau, roulée à la main dans un grand plat (gsâa) et passée au tamis (ghorbel pour ceux qui parlent l’arabe).
Théoriquement, je suis censée savoir le faire mais mon savoir est resté théorique.
Depuis quelques années on trouve dans les épiceries orientales de Paris du couscous roulé à la main. Il vaut 3 fois le prix du couscous ordinaire, mais la qualité est au rendez-vous. Quand je prépare celui-là, ma famille se roule par terre.

Je finis par une dernière controverse couscoussière avant de vous expliquer comment je fais : il y a une grande discussion sur l’ajout ou non de tomates dans le bouillon, comme quoi les tomates ne sont pas natives d’Afrique du Nord et que ça n’est pas traditionnel.
OK mais outre le fait que ça a l’avantage d’épaissir la sauce, nous sommes en 2012, Christophe Colomb a découvert l’Amérique en 1492, donc ça commence un peu à dater. En plus on met bien de la tomate dans la Chorba, je ne vois pas pourquoi on n’en mettrait pas dans le couscous.
Vous avez donc compris que je mets de la tomate dans le mien. Et de la courge aussi mais ça c’est traditionnel.

Vous avez lu jusque-là ? Bravo ! Voici ma recette mais sans proportions : je fais mon couscous au feeling, et aussi en fonction de la taille de mon couscoussier : 11 litres. À vous d’adapter suivant votre famille et votre appétit.

Matériel spécifique : un couscoussier, un grand plat pour rouler la semoule (gsâa)

Ingrédients
Agneau : un peu de collier et de l’épaule ou de la selle
2 ou 3 oignons
4 ou 5 navets
5 ou 6 carottes
4 ou 5 courgettes
Des pois chiches secs mis à tremper la veille
1 petite boîte de tomates pelées entières (ne pas prendre de la pulpe concassée)
1 morceau de courge (potiron)
3 gousses d’ail
Quelques tiges de coriandre
Épices : coriandre en poudre, cumin en poudre, 1 bâton de cannelle, gingembre en poudre, 2 clous de girofle, poivre (je n’utilise plus de Ras El Hanout)
1 paquet de couscous fin de qualité (voir ma prose ci-dessus)
Huile d’olive
Beurre (je n’aime pas le smen)
Eau chaude
Sel, poivre

Réalisation
Égoutter les pois chiches trempés de la veille et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau non salée. Pendant ce temps préparer la viande et les légumes. Parer et nettoyer la viande, enlever un peu de gras et la couper en morceaux. Éplucher tous les légumes sauf les courgettes. Pour celles-ci vous pouvez peler une bande de peau sur deux, mais il faut garder de la peau pour éviter qu’elles se défassent à la cuisson. Couper tous les légumes en gros morceaux, l’oignon en rondelles, et écraser l’ail avec le plat de la lame d’un couteau.
Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une grande casserole.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans le bas du couscoussier, y faire dorer la viande. Quand elle est dorée, la retirer à l’aide d’une écumoire et réserver dans un plat. Si la viande a rendu du gras, enlever une partie de celui-ci de la marmite, mais pas tout ! Mettre les oignons dans la marmite avec les épices et l’ail et faire revenir sans dorer pendant quelques minutes, en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter alors les légumes en morceaux, sauf les courgettes, ajouter le jus de la boîte de tomates et baisser le feu. Ajouter les tomates pelées écrasées entre les doigts, remettre la viande et le jus qu’elle a rendu. Si les pois chiches sont cuits, les ajouter avec leur eau de cuisson.
Ajouter de l’eau chaude en grande quantité, saler avec du gros sel. Ajouter les feuilles de coriandre lavées et hachées. Poser le couvercle et laisser cuire le temps de préparer la semoule.

Préparer la semoule : lisez bien, c’est le plus complexe et on ne fait pas la même chose à chaque étape.
Verser la semoule dans un grand plat. Ajouter un peu d’huile d’olive et enrober les grains à la main en frottant. Ajouter très peu d’eau froide, juste pour humidifier légèrement. Le mieux c’est de préparer un bol d’eau à côté du plat et d’asperger la semoule progressivement en lançant l’eau avec la main.

Mettre la semoule dans le panier perforé du couscoussier et poser sur le couscoussier. Couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que l’odeur de semoule parfume la cuisine (1/4 d’heure environ, suivant la quantité de semoule). Pour le premier passage à la vapeur, mieux vaut pas assez de cuisson que trop longtemps. Reverser la semoule dans le plat. En profiter pour ajouter les courgettes au bouillon et vérifier le niveau de celui-ci. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire.
À l’aide d’une fourchette, étaler la semoule dans le plat. Asperger d’eau froide salée et attendre quelques instants que l’eau soit absorbée. Rouler alors la semoule entre les mains (comme si on se frottait les mains) pour séparer les mottes et éviter les grumeaux. Ça brûle ! Donc on laisse un grand saladier d’eau très froide à côté du plat, et on y trempe les mains dès qu’on ne supporte plus la chaleur. Remettre la semoule dans le panier et laisser cuire à nouveau ¼ d’heure. C’est à peu près le temps nécessaire pour que la vapeur traverse toute la semoule.

On recommence encore une fois cette opération, et on remet sur le couscoussier, cettefois  jusqu’au moment du service. On roule alors une dernière fois la semoule, mais avec du beurre (et on n’asperge pas d’eau).

Pour servir, soit on sépare en trois : un plat de semoule, un plat avec la viande et les légumes et une soupière de bouillon, soit on présente les légumes et la viande sur la semoule et le bouillon à part.

Pour avoir une sauce piquante, délayer de la harissa (tunisienne) dans une ou deux louches de bouillon et servir dans un bol à part.

Pour la première recette de l’année, je voulais absolument vous présenter la morue en Raïto : c’est un classique provençal pour les fêtes de fin d’année, mais c’est aussi la recette qui m’a réconciliée avec les sauces au vin rouge. J’avais choisi cette recette pour mes pérégrinations croates parce que l’association poisson/vin rouge est plutôt inhabituelle en France et j’ai eu envie d’essayer.
En règle générale je n’aime pas les sauces au vin rouge, je trouve que le rouge donne des sauces lourdes en bouche, puissantes certes mais qui manquent d’humour et de légèreté.
Petite précision : je ne suis pas une buveuse de vin, et en ce qui concerne le rouge, je déteste les rouges tanniques ou acides.
Donc je ne savais pas trop quel vin choisir, et j’ai pris un Costières de Nîmes totalement au pif ! Achat dans une supérette, un peu en catastrophe pour  tester la recette, et en fait, c’était la seule demi bouteille de vin de Méditerranée disponible. Et ça a été une révélation ! Très fruité, cela a donné une sauce très fine pour accompagner le poisson.
Je recommencerai mais pas trop souvent : la morue (ou cabillaud en version frais) est une espèce menacée, et en général, je m’abstiens d’en consommer, alors que j’adore ça !

J’ai repris la recette de l’excellent blog La cachina mais avec plus de sauce tomate que les quantités initiales, pour des questions de goût personnel. Si vous ne connaissez pas La cachina, courrez-y ! Derrière les galéjades de son auteur (oui c’est un monsieur qui blogue) se cache une connaissance très pointue de la cuisine méditerranéenne

Bon, trêves de bavardages, on passe aux choses sérieuses :

Matériel nécessaire : 1 sauteuse ou une cocotte, une passoire et un saladier pour dessaler la morue

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de morue coupée en morceaux et dessalée entre 48h et 24h à l’avance
2 gros oignons
1/2 litre de vin rouge (Costières de Nîmes pour moi)
4 grosses cuillères à soupe de sauce tomate (j’en avait de la faite maison au congélo)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 litre d’eau
2 grosses cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de câpres
1 poignée d’olives noires (j’ai pris des olives façon niçoises)
3 gousses d’ ail
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel, poivre

Réalisation
Éplucher les oignons et l’ail, réserver l’ail et émincer les oignons. Faire revenir les oignons à feu moyen dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Singer les oignons avec la farine : saupoudrer de farine et mélanger à la spatule, laisser cuire quelques instants). Mouiller ensuite avec le vin rouge, laisser bouillonner quelques minutes, le temps de préparer ½ litre d’eau chaude (l’eau froide arrête la cuisson). Verser l’eau  chaude dans la cocotte. Saler très légèrement. Si la morue est parfaitement dessalée , la sauce aura besoin de sel, dans le cas contraire, ça sera un massacre;
Ajouter les gousses d’ail grossièrement écrasées et remuer. Ajouter le bouquet garni et la sauce tomate. Laisser cuire 5-6 minutes, toujours à feu moyen. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule, pour empêcher le fond d’attacher. Délayer le concentré de tomate dans un peu d’eau et ajouter petit à petit dans la casserole, en goûtant au préalable : l’équilibre doit se faire entre la tomate et le vin, sans que l’un domine l’autre. Ne pas ajouter le concentré si le goût de tomate est déjà très présent. Laisser cuire un petit quart d’heure à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Goûter la sauce et quand elle est vraiment bonne, préparer la morue.
Égoutter la morue, la rincer rapidement et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant. Faire frire dans une poêle, toujours à l’huile d’olive, côté peau. Déposer les morceaux de morue dans la sauce côté peau sur le dessous et laisser cuire environ 5 min. Éteindre le feu, couvrir la sauteuse et laisser encore 5 min à couvert pour finir la cuisson du poisson. Décorer avec les câpres et les olives au moment de servir.

Attention à ne pas faire attacher la sauce : la farine épaissit le mélange mais ça le fait aussi accrocher. C’est la seule difficulté de ce plat.

Si vous n’avez jamais dessalé de morue, ce n’est pas compliqué mais il faut s’y prendre vraiment à l’avance : on rince la morue à l’eau courante et on la met dans une passoire, et la passoire dans un saladier. On recouvre d’eau. La passoire ne doit pas toucher le fond : le sel se dépose au fond de l’eau, donc si la morue touche le fond du saladier, elle ne sera jamais dessalée. On change l’eau toutes les 3-4 heures.
Je m’y prends toujours 48h à l’avance, voir 72h si je peux et jusqu’ici je n’ai jamais eu de mauvaises surprise une fois la bébête cuisinée.

Je n’ai pas oublié ma promesse de poster une recette de kanelbullar pour notre petit jeu, mais pour tout vous dire, je suis plutôt bec salé, et à lire les dernières recettes publiées sur mon blog, je trouve que ça ne se voit pas beaucoup et je sature un peu de cette profusion de sucre…

Donc j’ai décidé de poster vite fait cette recette de porc au taro, que j’ai cuisiné ce week-end après avoir trouvé un superbe taro à deux pas de chez moi et à un prix correct, ce qui rare en région parisienne.

Si vous ne connaissez pas le taro, c’est un tubercule qu’on consomme beaucoup en Océanie. Ici, plein d’infos sur le taro et ses qualités nutritionnelles.

Vous en trouverez des frais dans les supermarchés asiatiques , horriblement cher. Ça existe surgelé, mais ça n’est pas terrible. Si vous calez sur le prix, vous pouvez les remplacer par des eddos, qui sont plus petits, moins chers et de la même famille.

J’ai la chance de vivre dans une ville qui compte une forte communauté africaine, et je suppose que les taros doivent être consommés en Afrique, parce que j’en trouve régulièrement et moitié moins cher que dans les supermarchés asiatiques.

La recette vient d’un de mes bouquins de cuisine polynésienne, et on y voit clairement l’influence de la communauté chinoise installée là-bas avec l’emploi de la sauce huître et de la sauce soja. Ce n’est vraiment pas compliqué à faire, le plus dur c’est de trouver les ingrédients !

Pour 4 personnes
Ingrédients
800g de porc dans l’échine
2 oignons
2 gousse d’ail
1 morceau de gingembre d’environ 3 cm
1 taro (le mien pesait 1,2 kg)
2 cuillers à soupe de sauce huître
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 litre d’eau chaude

Réalisation
Éplucher le gingembre, l’ail et l’oignon. Les laver, puis hacher l’ail et le gingembre, émincer l’oignon. Découper la viande en morceaux de 4-5 cm environ.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte ou un faitout, y faire dorer la viande de tous côtés. Baisser le feu et ajouter l’oignon. Le faire suer à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, mélanger et ajouter la sauce huître et la sauce soja. Laisser cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement. Recouvrir d’eau chaude, couvrir le récipient et laisser frémir 1h à feu doux. Au bout de ce temps, éplucher le taro, le couper en morceaux et laver ceux-ci. Ajouter dans la cocotte et laisser cuire, toujours à couvert, jusqu’à ce que le taro soit tendre, soit environ 30 min.

Servir avec des épinards sautés, ou à la tahitienne : avec du riz.

Si vous n’avez jamais épluché de taro, n’ayez pas l’idée saugrenue d’employer un économe. Il vous faudra un couteau et des gants pour l’éplucher, ou bien l’éplucher sous l’eau : ce tubercule produit une sève qui peut être irritante pour la peau.

Attention, c’est assez fragile, ça ne se stocke pas pendant des mois et des mois.

Source : « Cuisine de Tahiti d’hier et d’aujourd’hui » de Lisa Mairai Bellais. Editions « Au vent des îles »

PS : les kanelbullar arrivent ce week-end !

Nous sommes en novembre, il fait gris, il fait moche, c’est le moment idéal pour se remettre à la soupe !

Si vous lisez mon blog régulièrement, vous devez penser que je suis une intégriste de la cuisine avec la foultitude de trucs que je fais maison. Pas tout à fait. Comme tout le monde, il m’arrive d’être pressée ou de ne pas avoir envie de faire la cuisine. J’ai donc souvent dans mes placards des haricots blancs ou des flageolets en conserve, pour faire cette soupe en même pas 10 minutes!

La recette marche avec toutes les variétés de haricots secs en conserve : les blancs, les flageolets, les rouges. Ça marche aussi avec les pois-chiche en boîte…

Matériel spécifique : un pied à soupe (girafe) ou un blender

Ingrédients
Il vous faudra une petite boîte pour 2 personnes, une grosse (500g) pour 4, à agrémenter de petits croutons, d’un peu de fromage, de lardons grillés ou de fines tranches de magret fumé, au choix.

Réalisation
Ouvrir la boîte, vider le contenu dans une casserole, liquide compris. Remplir la boîte vide avec de l’eau, environ au ¾. Ajouter l’eau dans la casserole, et mettre à chauffer. Je ne mets pas de sel, la conserve étant déjà salée. Si vous mangez très salé, il faudra peut-être ajouter du sel.
Pendant que ça chauffe, faire dorer les lardons dans une petite poêle, ou râper le fromage, ou préparer des croûtons, ou tout ça à la fois.
Quand le contenu de la casserole bout, mixer pour obtenir un velouté homogène. Répartir dans les assiettes, ajouter la garniture choisie et servir immédiatement.

J’avais repéré une recette de roulé aux carottes ici, que je me suis empressée de tester parce que je trouvais l’idée sympa pour un pique-nique, un apéro ou bien pour agrémenter le repas du soir.

En effet, c’est un plat qui se mange froid et qui se prépare au moins 1 jour à l’avance, donc c’est super pratique pour avoir sous la main un plat déjà préparé en rentrant du boulot.

C’est un plat qui bonifie avec le temps : il faut vraiment le faire à l’avance pour laisser les saveurs se développer. Ça se garde aussi facilement 5 jours au frigo, bien enveloppé dans un papier film.

J’ai vu pas mal de versions sur le web, je ne sais pas du tout qui est l’auteur originel. S’il (elle) se reconnaît, dites-le moi que je rende  à César…
Comme j’ai un faible pour le carvi, j’ai fait une version au carvi et supprimé la levure chimique de la recette de départ : je n’aime pas du tout le goût de la levure, et comme il y a des blancs battus en neige dans la préparation, celle-ci va lever de toute façon.

Vous pouvez bidouiller cette recette de plein de manières différentes : remplacer le fromage à tartiner par du chèvre frais, ajouter du piment ou de la ciboulette, incorporer un zeste d’orange râpé dans la pâte … À vous de jouer ! Pour plus d’inspiration passez voir la version de ma copine Pascale, à la cardamome et au cumin.

Ingrédients
200 g de carottes cuites réduites en purée
150 g de fromage type saint-moret
50 g de farine
3 oeufs
1 cuiller à café bombée de graine de carvi
Sel, poivre

Réalisation
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée de carotte avec les jaunes
Ajouter la farine et mélanger. Incorporer les graines de carvi, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Enfourner pour 10 min à 200°C. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et enrouler le tout (biscuit et torchon). Laisser refroidir dans le torchon, dérouler délicatement et tartiner du fromage choisi. Rouler à nouveau, envelopper dans du papier film et laisser au frigo au moins 24h avant de servir.

J’ai pesé 250 g de carottes non épluchées que j’ai ensuite épluchées, coupées et cuites. Si vous avez de la purée de carottes surgelées sous la main, cela fera parfaitement l’affaire.

Oui, oui vous avez bien lu, c’est une tarte de gonzesse, et 100% normande en plus !
Pour tout vous raconter, le (la?) community manager du site Marabout cuisine a posté sur Twitter une recette à base d’andouille en disant « Après les recettes NYC et les pâtisseries au Nutella, on veut un truc d’hommes, un vrai (with Andouille inside) » et j’ai répondu en déconnant « par rapport à ma tarte à l’andouille de Vire et au camembert, c’est un truc de gonzesse, cette R7« .
Donc me voilà à  poster ma recette histoire de continuer à rigoler avec @Maraboutcuisine et en réfléchissant, mon côté féministe a (re)pris le dessus : après tout, pourquoi diable une fille ne devrait-elle  poster que des trucs roses et/ou sucrés ? Voilà pourquoi ma tarte est une tarte de gonzesse !

Message pour les homme(lettes)s: pas la peine d’espérer dents blanches et haleine fraîche après dégustation !  Et aussi messieurs (et mesdames) accompagnez cette tarte d‘un vrai cidre brut normand et pas de l’espèce de jus de pommes à bulles qu’on trouve trop souvent dans les supérettes parisiennes.

Concernant les ingrédients, les bretons peuvent prendre de l’andouille de Guéméné, ils ne seront pas excommuniés pour autant.
De même, rien ne vous empêche d’utiliser une pâte toute prête : je pars du principe que si je donne une recette de tarte, j’explique comment faire la pâte, après vous faites comme vous le sentez !

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
Pâte brisée :
200g de farine
100 g de beurre
1 œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel
Garniture :
1 pomme (mais la mienne pesait environ 400g…)
½ camembert au lait cru
15 tranches d’andouille de Vire (les miennes étaient assez fines)
2 cuillers à soupe de calvados
2 cuillers à soupe bombées de crème fraîche (Isigny, c’est mieux)
Sel, poivre

Réalisation
Pâte brisée : mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajouter l’œuf battu et l’eau, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. On peut faire tout ça au robot, mais j’aime bien malaxer les pâtes avec mes petites mimines.
Recouvrir la pâte de papier film et laisser reposer au frigo 30 min.
Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Beurrer un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Garnir avec la pâte et laisser à nouveau 30 min au frigo.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Éplucher et épépiner la pomme, la couper en dés. Réserver dans un bol, ajouter le calvados, remuer à la cuiller et laisser reposer le temps de préparer la suite. Écroûter le camembert, le couper en lamelles, réservé. Enlever la peau de l’andouille et couper également en dés.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer sur le fond de tarte les dés d’andouille, puis les morceaux de pomme égouttés. Garder le calva de macération et le mélanger avec la crème. Poivrer et saler légèrement le mélange : le camembert et l’andouille sont très salés. Verser sur la garniture. Disposer les lamelles de camembert sur le dessus et enfourner pour 30 à 40 min suivant la puissance du four.

On peut garder la croûte du fromage si on aime.
Ma tarte manquait un peu de cuisson ce qui fait que la garniture était un peu liquide à la découpe. Après réchauffage des restes au four, c’était parfait. Donc n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson.

Je voulais initialement présenter cette recette pour un concours de cuisine, mais j’ai dû renoncer pour des tas de raisons compliquées à expliquer ici.
La finale du concours devait se dérouler en Corée et j’ai imaginé ce plat à partir des ingrédients que j’aurais pu trouver là-bas si j’avais été finaliste, en les mélangeant avec ma culture méditerranéenne.

J’ai tout de même mis mon idée à exécution pour voir ce que ça donnait transposé au réel.
Je n’ai pas été déçue du voyage, c’est super bon même si ma recette n’ira jamais en Corée !

Je suis assez mécontente de mes photos et de la présentation, mais pas du plat, j’ai vraiment adoré !

Il y a des recettes qui se méritent, celle-ci en fait partie : il faut en effet vider, parer et nettoyer les calamars, et ça prend du temps.
Si l’aventure vous rebute, vous pouvez acheter des poches de calamars toutes  prêtes chez le poissonnier ou  alors surgelées mais dans ce cas, il faudra compter une poche de plus pour faire la farce.

Ingrédients pour 2 gros mangeurs ou 4 petits
2 beaux calamars
Farce :
Les parures des calamars (ailerons et tentacules)
Les parures d’1 patate douce
1 morceau de pain de 4/5 cm de long
1 oignon
1/4 poivron rouge
1 petit piment rouge
3-4 tiges de ciboule émincées
2 gousses d’ail
1 oeuf
1 morceau de gingembre d’1 cm
1 cuiller à café de sucre
2 cuillers à café de sauce soja
Huile de tournesol ou colza
Fond de cuisson :
2 cuiller à soupe de sauce soja
½ cm de gingembre haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuiller à café de sucre
Eau (environ 4 cuillers à soupe)
Accompagnement :
1 patate douce d’environ 400g coupée en dés
1 poivron coupé en dés et cuit à la vapeur
1 demi  concombre pelé et coupé en dés
2/3 tiges de ciboule émincées pour décorer

Réalisation
Préparer le fond de cuisson : mélanger la sauce soja, le sucre, le gingembre et l’ail. Ajouter l’eau, mélanger et réserver.
Peler la patate douce, la laver et la couper en cubes. Garder les parures. Placer les cubes dans un bol d’eau froide pour les empêcher de noircir. Cuire les parures dans un fond d’eau (pas besoin de saler). Réserver.
Dans une poêle ou un wok, faire fondre l’oignon émincé à feu doux dans un peu d’huile, ajouter le gingembre et l’ail haché puis la ciboule émincée, le piment émincé et le poivron coupé en petits dés. Faire revenir encore 3-4 min. Ajouter les parures de calamar coupées en dés et faire cuire en remuant environ 2 min : les calamars sont cuits quand ils sont passés d’un blanc translucide à un blanc mat. Retirer immédiatement du feu. Ajouter la sauce soja et le sucre
Placer la farce dans un mixeur et hacher grossièrement. Ajouter le pain coupé en morceaux, l’œuf et les parures de patate douce égouttées. Hacher à nouveau. Farcir les poches de calamar en tassant vers le fond avec le manche d’une cuiller en bois. Ne pas remplir à ras-bord, la farce a tendance à éclater à la cuisson. Fermer les poches avec deux piques en bois piquées en croisillons.

Préchauffer le four à 200°C.
Huiler le plat de cuisson, y disposer les calamars farcis tête bêche. Verser le fond de cuisson par-dessus. Égoutter les dés de patate douce, les placer dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner les deux plats pour 1h de cuisson. Retourner les calamars à mi-cuisson, procéder de même avec la patate douce.

Laisser reposer les calamars 5 min avant de les découper en rondelles avec un couteau-scie. Servir avec la sauce de cuisson, quelques dés de patate douce, le poivron et le concombre. Décorer avec de la ciboule.

J’ai servi uniquement avec quelques dés de patate douce, parce que la farce en contient déjà ainsi que du pain. Si vous avez un bon coup de fourchette, cuisez une autre patate douce en dés ou accompagnez d’un peu de riz.

Je n’ai rien salé en raison de la présence de sauce soja. Je trouve que la patate douce se suffit à elle-même et ne nécessite pas d’adjonction de sel. J’ai congelé une partie des calamars, et réchauffé ensuite à feu doux et c’était toujours très bon, même après le passage au congélo.

Si vous n’avez jamais nettoyé de calamars, ici , la marche à suivre. Rien de bien compliqué mais c’est salissant, donc on travaille dans l’évier, avec un grand tablier

Pour liquider une promo de concombre autrement qu’en salade, j’ai testé (et approuvé) cette recette trouvée sur le blog de Requia. Cela donne  un plat rapide et facile à faire avec la petite touche asiatique en plus.

Comme la plupart  des plats d’inspiration asiatique, il faut préparer tous les ingrédients à l’avance, et la cuisson se fait au dernier moment. J’ai servi avec du riz.

Les ingrédients se trouvent facilement en supermarché, et si par hasard vous ne trouvez pas de cacahuètes crues, il suffira de zapper la première étape de la recette en utilisant des cacahuètes grillées en sachet apéritif, simplement rincées sous l’eau et essuyées pour enlever l’excès de sel.

Matériel spécifique : 1 wok ou une grande poêle

Ingrédients pour 4 personnes
2 blancs de poulet
1 concombre
1 poignée de cacahuètes crues non salées
1 morceau de gingembre d’1,5 cm environ
1 gousse d’ail
1 pincée de piment en poudre (j’ai pris de l’Espelette)
Quelques grains de poivre de Sichuan grossièrement écrasé
1 cuiller à café de sucre
2 cuillers à soupe de sauce soja + 2 cuillers supplémentaires
Huile de tournesol ou de colza

Réalisation
Couper le poulet en lamelles, dans le sens de la largeur. Disposer dans un saladier avec 2 cuillerées de sauce soja, la gousse d’ail hachée et le sucre. Laisser mariner, le temps de préparer les autres ingrédients et de lancer la cuisson du riz, de façon à ce que le riz soit prêt dès que le plat de poulet a fini de cuire.
Peler le gingembre et le concombre. Hacher le gingembre, réserver. Découper le concombre en dés, réserver également.
Faire chauffer un peu d’huile à feu moyen dans un wok ou une poêle. Y faire dorer les cacahuètes en prenant garde à ne pas les faire brûler. Attention cela va très vite ! Enlever les cacahuètes du récipient de cuisson. Faire revenir le piment, le poivre de Sichuan et le gingembre quelques instants. Ajouter le poulet et faire revenir à feu vif pour dorer les morceaux de viande. Enlever le poulet. Faire sauter les dés de concombre quelques instants dans le récipient, ajouter le poulet, les 2 cuillers de sauce soja restantes et les cacahuètes. Laisser cuire encore quelques minutes en remuant constamment : le concombre doit rester croquant. Servir immédiatement avec le riz.

Ce plat est excellent servi de suite. En revanche, j’ai mangé les restes réchauffés le lendemain et c’était moins bon, car le concombre avait ramolli.

J’ai bien aimé cette façon de servir le concombre et ce plat va rester dans ma liste de recettes du quotidien.