C’est après un joyeux délire avec Nathalie, Annie et Nawal autour du thème « mon couscous est le meilleur du monde » que nous avons eu envie de vous proposer le 1er couscous day
Donc vous nous proposez bien sûr le meilleur couscous du monde : algérien, tunisien, marocain, la recette secrète de tata Lucette, celui avec le mélange d’épices maison du cousin Abdel, ce que vous voulez, tant que c’est un couscous !

Au fait, c’est juste pour s’amuser, il n’y a rien à gagner, hormis une super liste récapitulative de tous les meilleurs couscous du monde…
Pour jouer avec nous c’est simple :
Si vous avez un blog : vous publiez (ou republiez) le 15 janvier, dernier délai, votre recette fétiche avec le logo réalisé de main de maitre par Nathalie. Ensuite et surtout vous n’oubliez pas d’envoyer un email à couscous@lignepapilles.com en y joignant la photo et le lien vers votre billet. N’oubliez pas cette étape SVP, sinon votre super recette risque d’être oubliée dans la récap’ finale !
Si vous n’avez pas de blog, vous envoyez votre photo à la même adresse.
Nous publierons la récap de tous les couscous, les vôtres et les nôtres et celui de tata Lucette, promis !
Venez nombreux jouer avec nous et dites-le à vos amis !

J’aurais dû publier ce billet bien avant les fêtes, mais si vous avez suivi mes péripéties en Croatie, vous savez que j’ai été pas mal occupée, et donc voici avec pas mal de retard  le compte rendu d’un atelier « Cuisine à la bière » auquel j’ai été invitée par Tendances bière au mois de Novembre.

J’espère que les deux recettes dont je vais vous parler pourront vous inspirer in extrémis pour le repas du 31 décembre ! Nous avons réalisé à cet atelier un « Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles » et un « Entremets de pomme aux épices et mousse à l’Affligem »

J’ai accepté l’invitation avec plaisir, pour plusieurs raisons. La première c’est l’envie de travailler avec l’amertume, ce petit goût qui est de plus en plus absent de la cuisine française et qu’en tant que cuisinière, j’ai envie de remettre à l’honneur. La deuxième raison est toute bête : je ne suis pas une buveuse de bière, mais comme je suis curieuse, j’avais envie de voir comment la travailler en cuisine.

Le fait qu’une recette à base de foie gras soit proposée m’a aussi titillée : la mode veut qu’on serve de plus en plus le foie gras avec des saveurs sucrées comme la confiture d’oignons ou différents chutneys, alors que c’est un plat qui se marie merveilleusement avec l’amertume.
J’ai coutume de manger ma terrine de foie-gras mi-cuit accompagnée d’un café noir, si ! si ! et je vous assure que c’est délicieux. J’ai donc approuvé sans réserve cette recette de foie gras poêlé à la bière. Les amateurs de saveurs sucrées salées y trouveront aussi leur compte avec la présence de miel et de mirabelles.

À la dégustation l’amertume ressort bien ; j’ai trouvé le plat un petit peu trop sucré à mon goût, mais je ne suis pas bec sucré. Si vous êtes comme moi, réduisez le miel de moitié et rincez rapidement les mirabelles après égouttage. Sinon ça devrait vous plaire comme ça !

Le dessert est parfaitement équilibré, j’ai bien aimé mais si vous voulez le faire à la maison, vous aurez besoin d’un siphon.

Vous pouvez aussi aller à la rubrique recettes du site Tendances bière, vous devriez y trouvez votre bonheur parmi les autres recettes. Mais attention, vous devez avoir au moins 18 ans pour vous y rendre, et n’oubliez que même si c’est la bière c’est super bon, c’est à consommer avec modération !

J’ai illustré ce billet avec des photos issues du cours à l’Atelier des chefs et d’autres provenant du site Tendances bière avec leur autorisation.

Article sponsorisé

Quand on m’a proposé de parler de l‘univers Illy et du café éponyme, j’ai dit oui tout de suite car j’en suis déjà consommatrice, et c’est facile pour moi d’en parler.
Un café illy c’est tout simplement le vrai café italien : un mélange torréfié longuement pour un goût intense et sans amertume, à boire très serré, comme si on se retrouvait debout au comptoir d’un café romain ou napolitain au petit matin, juste avant d’aller travailler.
Rien que d’en parler, j’ai déjà la nostalgie des bars italiens, où je commande invariablement un ristretto, juste saupoudré d’une pincée de sucre. Il suffit d’un bon espresso pour tout comprendre de l’âme italienne !

Si vous voulez boire le même café que moi le matin, il faudra acheter sur cette page (ou ailleurs) la boîte  qui s’appelle « Torréfaction ristretto ».
C’est le café parfait du matin, suffisamment tonique pour partir du bon pied, idéal avec  des tartines de pain grillé. On peut aussi le déguster pour une petite pause d’après déjeuner avec un carré de chocolat noir, histoire d’aborder l’après-midi de façon tonique !

J’utilise le café illy sous sa forme moulue, la plus classique, parce que je suis une irréductible des cafetières italiennes à vis. D’ailleurs, toutes mes cafetières ont été achetées en Italie.
Toutefois si j’avais la place chez moi pour installer une machine espresso, j’achèterais la X71 rouge qui fonctionne avec des capsules Illy : Avec son petit look d’extra-terrestre et son nom de robot de science-fiction, je la trouve très sympa , car en plus de faire espresso, ristretto et autre cappucino, elle irait super bien dans ma cuisine.

Elle est jolie hein ?

Quelqu’un a envie de me faire un cadeau pour Noël ?

Vous avez joué avec Anna, Pascale et moi, ou bien vous avez salivé à l’idée de goûter des viennoiseries suédoises ? Passez faire un tour chez Pascale vous y trouverez toutes les participations. Merci à vous d’avoir joué et bonnes fêtes de fin d’année

J’avais publié ce billet l’année dernière, et plutôt qu’en écrire un nouveau cette année, j’ai préféré le rééditer en l’enrichissant des recettes de fête publiées cette année. Il y a un peu de tout, du facile et du compliqué, du très cher et du bon marché, en espérant que ça vous aidera à composer vos menus de Noël

Pour accéder à chaque recette, il suffit de cliquer sur l’image

Pour l’apéro

Bouchées surprises à la gelée de vodka, chantilly salée et caviar

Guacamole, servi en portions individuelles

Bricks à la vache qui rit et au carvi

Canapé de concombre, chèvre frais et radis : un peu hors saison, mais très chic

Entrées

Salade de fenouil aux crevettes à l'ananas, vinaigre de vanille

Roulades de poireaux au chèvre et amandes effilées, sauce à l'orange

La terrine de foie gras mi-cuit pour les nuls (grouillez-vous si vous la voulez pour Noël, il faut commencer aujourd'hui, sinon ça sera pour le 31 décembre)

Mousse de concombre et haddock mariné, betterave crue

Salade de coquille St Jacques aux agrumes et au cerfeuil

Plats

Crevettes au poivre vert et lait de coco, feuilles de Shiso

Brochettes de coquilles St-Jacques à la vanille et lait de coco

Homard grillé à la façon d'Olivier Rollinger

Aiguillettes de canard au pommeau

Accompagnement

Flans de carotte à la poudre d'amandes et à la sauge (pas mal avec un chapon)

Desserts

Bûche de Noël à la ganache légère : la star de mon blog. L'année dernière, rien que le 23 décembre, il y a eu 5000 visites sur cette recette.

Gâteau à la pâte de calisson et à l'orange. Ma famille a adoré l'année dernière, donc je recommence

Charlotte carrée, chocolat blanc, chocolat noir

Entremets au chocolat et marrons glacés

Gâteau de Reims rose au chocolat

Douceurs et friandises

Calissons d'Aix

Bouchées coco au chocolat et noix de macadamia

Ganaches au fenouil et à l'orange confite

Abstraction lyrique sur chocolats pralinés feuilletés

Comme je vous l’annonçais il y a peu, je suis partie ce week-end à Split (Croatie) pour y présenter les traditions provençales pour Noël, y compris les 13 desserts !
J’étais invitée en  « guest star », grâce au soutien de l’Alliance Française de Split, à l’occasion du festival Gastro Advent Split

Ce festival a pour but de présenter les différentes traditions de Noël, chaque dimanche de l’Avent et donc, la Provence était à l’honneur ce dimanche 11 décembre.

L’évènement est  organisé pour la seconde fois cette année par la ville de Split, en collaboration avec des cafés et restaurants de la ville, et avec Olja Martinic, une diététicienne très en vue en Croatie. Pour vous situer, c’est un peu entre le Dr Cohen ou le Dr Dunkan croate. J’avais déjà travaillé avec elle il y a quelques années pour cet évènement.

Petit détail : la presse nationale et locale était présente, ainsi que la radio et la télé nationale, tout ça pour ma présentation.  Le consul d’Italie s’était également déplacé avec sa famille.
Donc, je ne vous dis pas la dose de stress avant l’évènement !  D’après les retours que j’ai eus sur place, ça s’est bien passé et les personnes présentes ont aimé l’évènement et les petits plats que j’avais cuisiné, ouf !

J’ai donc été filmée, interviewée et photographiée sous toutes les coutures. Ici, en croate mais en images aussi, un compte-rendu de l’évènement, avec ma petite personne au micro d’une journaliste radio.

J’ai préparé mon intervention comme une dingue et fait appel à mes amis provençaux pour qu’ils me confient leurs recettes de familles et leurs anecdotes personnelles sur leurs Noëls.

Je suis partie de France avec une crèche provençale et un cardon dans ma valise, en croisant les doigts pour que la douane ne me confisque pas ce précieux légume, introuvable sur la côte dalmate ! La crèche avec ses santons est complètement inconnue en Croatie, ainsi que le cardon. Ma traductrice préférée a expliqué qu’il s’agit d’un légume de la famille des artichauts, faute d’un mot croate pour désigner le cardon.
J’avais aussi une bouteille de vin cuit provençal pour servir avec les 13 desserts. Pour information je n’ai pas réussi à en trouver chez les cavistes de ma ville et je remercie ce site Internet de m’avoir fait parvenir la précieuse bouteille à temps, juste avant que je m’envole pour la Croatie.

J’avais prévu de cuisiner une morue en raïto, du gratin de cardons aux anchois, des légumes bouillis servis avec une sauce anchoïade pour le gros souper. En ce qui concerne les 13 desserts, j’ai fait deux pompes à l’huile et apporté des calissons d’Aix et des fruits confits d’Apt, parce que je tenais absolument à faire découvrir aux invités ces produits de la grande tradition gastronomique provençale.

Sinon, comme dans tout évènement, il y a eu un moment de panique : quand j’ai préparé mon menu, j’ai pensé à notre bonne vieille morue salée. En arrivant, j’ai découvert à mes dépens  que les dalmates utilisent de la morue séchée et non pas salée… Bref, nous avons dû improviser et créer une recette franco-dalmate de Bakalar en raïto ! Honnêtement, ce n’est pas ce que j’ai fait de mieux, mais j’ai sauvé l’honneur et le reste était impeccable.

Avant de vous montrer tout ça en images, je tiens à remercier tous ceux qui ont rendu cette aventure possible :
Tout d’abord l’Alliance française de Split, qui a à cœur de présenter la culture française ainsi que la francophonie en Dalmatie, avec peu de moyens mais avec une passion et un enthousiasme sans failles !Merci à Olja et à la ville de Split pour leur soutien et l’organisation de l’évènement.
Je voudrais remercier aussi le café restaurant Bajamonti qui a accueilli l’évènement, et son chef cuisinier Boris, qui m’a donné un précieux coup de main.
Merci aussi à l‘hôtel Vestibul où j’ai passé un séjour fantastique, et toutes mes pensées au personnel de l’hôtel qui remplit sa tâche avec une gentillesse qui dépasse le cadre professionnel. L’hospitalité croate n’est pas une légende, même à l’hôtel
Merci à Tiuscha qui a eu la classe de me confier un article pour Yummy avant même qu’il soit publié et à Janine qui se reconnaîtra, pour sa recette de pompe à l’huile
Un merci tout spécial à Tamara Ljubicic qui sait pourquoi !

J’ai prévu de publier les recettes, mais ça risque d’arriver après Noël, en raison d’un planning de publication sur ce blog très, très chargé ! Merci de votre patience et maintenant, les photos, que j’ai mélangées avec des vues de la ville.

Aussi, si vous l’aviez raté cet été, un article sur la gastronomie croate.

Une vue de Split depuis le quai des ferries

Kavana Bajamonti, le lieu de mes exploits !

La version dalmate de la morue en raïto, pas tout à fait pareille que chez moi...

La table des 13 desserts pas encore terminée : il manque les fruits frais

Les locaux de l'Alliance française, rue Marmontova

La vue depuis ma chambre d'hôtel, sur le musée éthnographique

La promenade le long de l'Adriatique

Le port de Split, avec l'île de Brač au fond

La place Peristil de nuit, avec la cathédrale : joyeux Noël !

Pour les retardataires, vous avez jusqu’à demain soir minuit pour jouer au jeu de la Ste Lucie, organisé par Snapulk, Annika Panika et moi. Pour les modalités pratiques, c’est ici !

Sinon, je vous raconterai demain soir ce que je suis allée faire à Split

Et pour les curieux,  mon interview sur le blog des astucieuses, en compagnies d’autres blogueurs. En prime, des petits cadeaux à gagner.

Il y a quelques semaines je me suis inscrite au jeu de Marcia qui consiste à envoyer et recevoir un colis gourmand préparé par… mystère !

Et vendredi soir, alors que je venais de finir une semaine très éprouvante, j’ai eu la surprise de recevoir dans ma boîte aux lettres tout ce que vous voyez sur la photo !

Il y a des caques à l’anis (les gâteaux dans la boîte), de la gelée de coing, des petits chocolats avec pleins de goûts et de parfums différents et en plus un chouette livre de cuisine

Un très très grand merci à Laurence du blog Abracadabra vous êtes un chef ! qui a préparé tout ça pour moi ! Non seulement, tu m’as beaucoup gâtée, mais en plus en ce qui concerne mes goûts tu as tapé dans le mille

J’adore l’anis et les caques sont super bons, la gelée de coings figure dans le top de mes confitures préférées quant aux chocolats, ils ont disparus à la vitesse de la lumière

Merci encore à toi et aussi à Marcia pour cette super idée !

Avec  Annika Panika et Snapulk  après une joyeuse conversation sur Twitter, nous avons décidé d’organiser un petit jeu pour la Ste-Lucie, sur l’idée faire des Lussekatter ou des Kanelbullar , histoire de s’entraîner à la pâtisserie suédoise ! Vous ne connaissez ni l’un ni l’autre ? Pas grave, vous apprendrez vite ! Les Lussekatter sont de petites viennoiseries au safran qu’on fait en Suède traditionnellement pour la Ste-Lucie tandis que les Kanebullar sont garnis d’un mélange beurre/sucre parfumé à la cardamone et à la canelle puis roulés et découpés avant de passer au four.

Voulez-vous jouer avec nous ? Il n’y a rien à gagner c’est juste pour le plaisir de participer. Pour cela, il suffit de publier l’une ou l’autre des deux recettes proposées (et même les deux si vous avez le temps) jusqu’au 13 décembre inclus en insérant le logo ci-dessous en faisant un lien sur chacun des blogs des 3 organisatrices . Ensuite n’oubliez pas d’envoyer le lien sur votre billet et le nom de votre blog à l’adresse lussekatter.kanelbulle[at]gmail.com pour figurer dans le récapitulatif final. Vous pouvez bien sûr utiliser une autre recette que celles proposées par Annika Panika si vous avez envie et la customiser suivant vos idées.

Si vous n’avez pas de blog, envoyez votre recette et une photo et nous la publierons lors de la récap finale, prévue le 18 décembre, et ça sera chez Snapulk !

Attention : la photo doit être prise par vous et le texte rédigé aussi par vos soins : pour des raisons droits d’auteurs les copié/collé d’autres sites ou blogs seront supprimés d’office…

Le logo à copier en faisant un clic droit

Au fait, les lussekatter c’est comme ci :

Et les kanelbullar c’est comme ça ! On espère que vous serez nombreux à jouer avec nous et quant à moi, je publierai ma recette de Lussekatter dans la semaine, et celle des Kanelbullar la semaine prochaine

Quand j’ai reçu dans ma boîte mail le message de ma copine Joan m’annonçant qu’elle nous avait réservé 2 places pour visiter le labo de Patrick Roger pour les journées du Patrimoine j’ai sauté de joie ! Merci Joan pour cette belle idée !

Voici le compte-rendu en images de notre visite de samedi dernier.

Les billes en chocolat de la rentrée !

Nous sommes arrivées à Sceaux où est installé le labo, pour la visite de 11h. En attendant de pouvoir entrer dans le labo, nous avons pu visiter le jardin attenant où Patrick Roger fait pousser les herbes aromatiques dont il aromatise ses ganaches !

Il y a même des ruches !

Nous avons été (merveilleusement) accueillies par les chocolatiers tandis que le chef nous a rejoint en fin de visite.

On nous a tout d’abord expliqué comment est fabriqué le chocolat

Cabosses, fèves de cacao et beurre de cacao

 

Produit fini : le chocolat

On nous a montré les machines qui facilitent le travail des chocolatiers

Tempéreuse à chocolat

Les étapes de couverture des chocolats : ici des intérieurs pralinés

placés par le chocolatier sur un tapis, sous le chocolat en fusion

Les chocolats sont égouttés et vont passer sous un tunnel de séchage

Une machine rigolote, qui date des années 50 pour emballer les caramels

Bien sûr, nous avons goûté des échantillons !

Ganache citron basilic, j'ai adoré !

Nous avons discuté avec les employés, qui nous ont expliqué que même s’ils travaillaient ici dans des conditions beaucoup plus rock n’ roll que dans d’autres maisons, ils adoraient le boulot ici, parce qu’ils faisaient ce qu’ils n’avaient jamais fait ailleurs, et qu’ils travaillaient des matières nobles. Beau compliment fait au chef, parce que le chef n’était pas là et donc, ça venait du fond du cœur !

Une des sculptures en chocolat du chef, spectaculaire et imposante !

Fabrication à la main, une par une, de bouchées chocolatées

En fin de visite, Patrick Roger a fait son apparition, pour nous parler de son parcours, du chocolat etc… J’ai été très émue de la façon dont il parlait de sa famille, du milieu modeste d’où il vient, de ses ambitions, de ses découvertes culturelles et sociales au fur et à mesure de son succès, des risques qu’il prend et de son attitude face à la vie, sur le fil du rasoir.

Patrick Roger, en pleine discussion

Bref, une belle découverte chocolatière et humaine.

Les billes en chocolat dans les mains du maître

Je voudrais terminer ce billet en remerciant toute l’équipe de Patrick Roger, qui a été chaleureuse, ouverte et enthousiaste et qui a prolongé sa (lourde) semaine de travail d’une journée pour nous accueillir. Merci encore !