semlor semla suédoises ©cocineraloca.fr

Connaissez-vous les semlor ? Au singulier « semla« , il s’agit de petites brioches parfumées à la cardamome, farcies de pâte d’amande et décorées de crème chantilly, qu’on sert en Suède pour Mardi-Gras.
J’avais déjà pratiqué les viennoiseries suédoises sur mon blog avec les Lussekatter et les Kanelbullar, mais si Anna ne m’avait pas parlé des semlor, je n’en aurais jamais préparé. Il parait que les suédois dégustent leur semla trempée dans du lait, en ce qui nous concerne, nous nous en sommes passés.

Celles que vous voyez sur la photo ont été réalisées à quatre mains : mon neveu, qui était en vacances chez moi, et qui a 9 ans et ½, a boulé mes semlor, les a recouvert de dorure et une fois que je lui ai montré le maniement de la poche à douille, dressé la chantilly sur la plupart des brioches.

Matériel : une poche à douille et une douille cannelée, un mixeur, un pinceau de cuisine. Facultatif : robot pétrin ou machine à pain, mais on peut faire la pâte à la main.

Pour 6 à 8 semlor (je vous conseille plutôt d’en faire 8, sinon c’est un peu trop gros à manger)

semla suédoise cardamome chantilly ©cocineraloca.fr

Ingrédients
Pour les brioches
250 g de farine
45 g de beurre mou
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger
50 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf  pour dorer
1 grosse pincée de cardamome en poudre
Pour le fourrage
100 g de pâte d’amandes
4 à 5 cuillers à soupe de lait
Chantilly
25 cl de crème liquide entière
1 cuiller à soupe bombée de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre

Réalisation
Préparer les brioches
À la main : faire tiédir le lait à environ 40°C pas plus, sinon ça tue la levure, puis y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux. Émietter ensuite la levure dans le mélange.
Mélanger  la farine, le sucre, la cardamome en poudre et le sel dans un saladier, faire un creux au centre et ajouter la levure dissoute dans le lait et le l’œuf battu. Mélanger à nouveau et quand la pâte forme une boule, pétrir 10 min sur le plan de travail légèrement fariné. Placer dans un saladier, couvrir de papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30 environ)
A la machine : Faire tiédir le lait, y faire fondre le beurre. Ensuite, placer l’ensemble des ingrédients dans la cuve, dans l’ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme « pâte seule » ou pizza » et passer à la suite de la recette une fois le programme terminé.
Au robot pétrin : placer la farine, le sucre, la cardamome en poudre et le sel dans le bol du robot. Faire tiédir le lait et y faire fondre le beurre. Ajouter le lait et le beurre dans le robot, l’œuf et la levure émiettée. Pétrir à l’aide du crochet « S » à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir ensuite 10 min à vitesse moyenne. Couvrir le bol de papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30 environ)
Une fois la pâte levée, la dégazer (chasser l’air) sur le plan de travail, la rouler en boule, puis séparer celle-ci en 6 à 8 morceaux.
Former des boules de taille identique, disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser lever les boules de pâte recouverte d’un torchon jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préchauffer le four à 200°C. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner les boules de pâte pour les dorer. Enfourner et cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la chantilly. Verser la crème liquide très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille et monter au fouet jusqu’à ce que la crème double de volume et deviennent bien ferme. Réserver au frigo.
Préparer la garniture. Une fois les brioches refroidies, découper un chapeau pour chacune d’elles et évider l’intérieur en prenant soin de ne pas les percer. Garder la mie.
Mixer la pâte d’amande pour la réduire en une poudre très grossière. Ajouter alors la mie des brioches et mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait cuillerée par cuillerée pour lier l’ensemble. Fourrer les brioches de ce mélange.
Disposer la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser la crème sur chaque brioche. Poser le chapeau par-dessus et réserver au frais une petite heure avant de servir.

En visitant La Cocinera loca, vous acceptez l'utilisation des cookies. En savoir plus

Les cookies utilisés par La Cocinera loca sont utilisés uniquement pour faciliter votre navigation ou votre expérience utilisateur. Aucun usage commercial ou de suivi n'est effectué.
En poursuivant votre navigation vous acceptez leur utilisation. Si vous ne souhaitez pas utiliser les cookies de la Cocinera loca, merci de quitter le site, car ceux-ci sont indispensables à la navigation au sein de celui-ci.

Et son administrateur, croyez-le, n'aime les utilisations commerciales des cookies !

Fermer