Crème au chocolat au lait et cacahuètes ©cocineraloca.fr

 

J’ai publié la photo de ces crèmes il y a très longtemps, en promettant la recette, et j’avais complètement oublié de la poster.
Une lectrice vigilante me l’a demandée et donc, la voici, la voilà.
Le truc vraiment sympa c’est l’utilisation de cacahuètes salées (celles qu’on grignote à l’heure de l’apéro)  puis caramélisées, qui donnent du relief à ces petites crèmes.

La recette vient du livre dEsterelle Payani « Crèmes dessert maison » publié aux éditions Solar.

Faites attention à la taille de vos ramequins : la recette est prévue pour 6 personnes, mais quand j’ai versé ma crème dans les pots je n’en ai obtenu que 4, de 125 ml chacun. Je suppose que les ramequins d’Esterelle sont plus petits que mes pots 🙂

Matériel spécifique : un mixeur ou un pilon pour concasser les cacahuètes

Pour 4 à 6 ramequins
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
12,5 cl de lait entier
12,5 cl de crème liquide entière
125g de chocolat au lait cassé en morceaux
75g de cacahuètes grillées salées
½ gousse de vanille
25g de sucre en poudre + 2 cuillers à soupe

Réalisation
Préparer les crèmes : faire chauffer le lait, la crème dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps fouetter le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement le mélange lait/crème dans le saladier. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.
Verser la crème bien chaude sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Verser la crème obtenue dans de petits ramequins et laisser prendre au moins trois heures au frigo.
Pendant ce temps, préparer les cacahuètes caramélisées : déposer les deux cuillers à soupe de sucre dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen et dès que le sucre commence à caraméliser, ajouter les cacahuètes et les enrober de caramel.
Débarrasser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et laisser refroidir. Une fois les cacahuètes refroidies, les concasser grossièrement au mixeur. Réserver.
Ajouter les cacahuètes caramélisées  sur les crèmes juste au moment du service.

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