Crevettes au garam masala et crème de mangue pimentée

J’ai improvisé cette recette avec le souvenir d’une crème de mangue mangée à Kochi pendant mes vacances.
C’était un accompagnement pour des crevettes sautées, et la mangue réduite en purée était agrémentée de piment en poudre et de gingembre. J’ai adoré et je mourrais d’envie d’en remanger. C’est fait !

Le Garam Masala s’achète dans les épiceries indiennes, on en trouve aussi en vente en ligne sur Internet. Il s’agit d’un mélange d’épices très proche du massalé réunionnais, donc on peut substituer l’un à l’autre pour cette recette, d’autant plus qu’on trouve du massalé au rayon « produits du monde » des supermarchés.

La recette n’est pas compliquée, il faut juste tenir compte du temps de décorticage des crevettes. Comme le calibre des crevettes varie beaucoup, je me suis contentée d’un ordre de grandeur par personne pour celles-ci, à vous de choisir ce qui vous convient.
En ce qui concerne tous les autres ingrédients, les proportions sont données pour 4 personnes.

crevettes au garam masala et à la crème de mangue pimentée

Ingrédients pour quatre personnes
Pour les crevettes
6 à 8 crevettes crues par personne suivant le calibre
2 cm de gingembre
2 gousse d’ail
6 tiges de ciboule (oignon vert chinois)
1 cuiller à café de garam masala
1 cuiller à soupe d’huile de coco ou de colza
2 cuiller à soupe de noix de coco râpée
Pour la crème de mangue
1 grosse mangue mûre à point
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 cuiller à café de piment en poudre (le mien est « extra hot »)
jus d’ ½ citron vert
Sel

Réalisation
Éplucher les deux morceaux de gingembre, l’ail et la ciboule. Laver le tout. Réserver.
Couper la mangue de chaque côté le long du noyau et récupérer la chair à l’aide d’une cuiller à soupe. Couper grossièrement et disposer dans un mixeur. Ajouter le plus gros morceau de gingembre coupé en rondelles, le piment en poudre.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saler puis ajouter progressivement le jus de citron vert, goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.
Préparer les crevettes. Les décortiquer, les fendre à demi par le dos pour enlever le boyau noir. Hacher finement le morceau de gingembre réservé, couper l’ail en lamelles et hacher grossièrement les tiges de ciboules à l’aide d’un couteau.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok à feu moyen, ajouter le gingembre, l’ail et la ciboule. Saler et faire suer quelques minutes en remuant constamment.
Ajouter les crevettes et le garam masala et continuer la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Si nécessaire, ajouter une cuiller à soupe d’eau si le mélange est trop sec. Saupoudrer de noix de coco à la fin de la cuisson.
Servir immédiatement avec la crème de mangue réservée et du riz blanc.

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