Patrimoine gourmand : dans le labo du chocolatier Patrick Roger
Quand j’ai reçu dans ma boîte mail le message de ma copine Joan m’annonçant qu’elle nous avait réservé 2 places pour visiter le labo de Patrick Roger pour les journées du Patrimoine j’ai sauté de joie ! Merci Joan pour cette belle idée !
Voici le compte-rendu en images de notre visite de samedi dernier.
Les billes en chocolat de la rentrée !
Nous sommes arrivées à Sceaux où est installé le labo, pour la visite de 11h. En attendant de pouvoir entrer dans le labo, nous avons pu visiter le jardin attenant où Patrick Roger fait pousser les herbes aromatiques dont il aromatise ses ganaches !
Il y a même des ruches !
Nous avons été (merveilleusement) accueillies par les chocolatiers tandis que le chef nous a rejoint en fin de visite.
On nous a tout d’abord expliqué comment est fabriqué le chocolat
Cabosses, fèves de cacao et beurre de cacao
Produit fini : le chocolat
On nous a montré les machines qui facilitent le travail des chocolatiers
Tempéreuse à chocolat
Les étapes de couverture des chocolats : ici des intérieurs pralinés
placés par le chocolatier sur un tapis, sous le chocolat en fusion
Les chocolats sont égouttés et vont passer sous un tunnel de séchage
Une machine rigolote, qui date des années 50 pour emballer les caramels
Bien sûr, nous avons goûté des échantillons !
Ganache citron basilic, j'ai adoré !
Nous avons discuté avec les employés, qui nous ont expliqué que même s’ils travaillaient ici dans des conditions beaucoup plus rock n’ roll que dans d’autres maisons, ils adoraient le boulot ici, parce qu’ils faisaient ce qu’ils n’avaient jamais fait ailleurs, et qu’ils travaillaient des matières nobles. Beau compliment fait au chef, parce que le chef n’était pas là et donc, ça venait du fond du cœur !
Une des sculptures en chocolat du chef, spectaculaire et imposante !
Fabrication à la main, une par une, de bouchées chocolatées
En fin de visite, Patrick Roger a fait son apparition, pour nous parler de son parcours, du chocolat etc… J’ai été très émue de la façon dont il parlait de sa famille, du milieu modeste d’où il vient, de ses ambitions, de ses découvertes culturelles et sociales au fur et à mesure de son succès, des risques qu’il prend et de son attitude face à la vie, sur le fil du rasoir.
Patrick Roger, en pleine discussion
Bref, une belle découverte chocolatière et humaine.
Les billes en chocolat dans les mains du maître
Je voudrais terminer ce billet en remerciant toute l’équipe de Patrick Roger, qui a été chaleureuse, ouverte et enthousiaste et qui a prolongé sa (lourde) semaine de travail d’une journée pour nous accueillir. Merci encore !
très joli reportage. Une question me vient à l’esprit : Avec tous ce chocolat, l’odeur n’est pas trop prenante ?
Non, mais ce jour là, c’était démonstration pour les visiteurs et les chocolatiers n’ont fait que de petites productions. Je pense que pour une journée de travail normale, l’odeur doit être beaucoup plus forte !
Très chouette reportage, à chaque fois cela fait très envie, très belle intiative de sa part de l’ouvrir au public !
Tiuscha c’était vraiment super, si jamais tu as l’occasion d’y aller, fonce !
Beau reportage. Tu me donnes des idées..
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Pour l’odeur, si je peux me permettre de répondre aux commentatrices, c’est rare que cela sente fort dans un atelier d’artisan, même en pleine production. Par contre, dans une usine, oui, c’est intenable au bout d’un moment !
Super … On y va l’année prochaine !
Mes enfants veulent goûter les billes en chocolat, la classe !
@Annie-Claude, merci pour la précision, je ne savais pas du tout !
@Samia, les billes c’est le seul truc que je n’ai pas goûté hélas !
j’y étais à 9h… c’était vraiment bien, Patrick Roger est vraiment passionnant..j’y étais déjà allée l’an dernier et là j’y suis retournée avec une amie avec toujours autant de plaisir!
Très intéressant, j’aime beaucoup ses chocolats, je sens que l’année prochaine…
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Pascale, moi je dis…. vas-y ! regarde Marina qui y est retournée cette année