La cocinera loca

Ce billet inaugure une nouvelle rubrique, celle de la critique culinaire. Mon blog étant libre de partenariats et de publicité, j’ai donc toute liberté pour dire ce que je pense vraiment des produits que j’ai testé, ou des lieux gourmands que j’ai visité.

Hors donc, samedi dernier, avec mon amie WM, alias la chroniqueuse masquée, nous nous sommes aventurées dans les beaux quartiers pour découvrir la nouvelle pâtisserie de Philippe Conticini, celle-là même qui fait la une de l’actualité culinaire parisienne. [Read more →]

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Voici ma contribution à l’appel du pot au feu lancé par Requia. J’adore ce plat qui est à la fois simple à faire, économique, diététique et dont les restes peuvent être recyclés en hachis parmentier ou en potage aux vermicelles.

La recette vient de ma maman, et évidemment, c’est le meilleur pot au feu du monde! Son secret ? Une cuisson très longue, 8h au moins. Le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.
Quand j’étais petite, à partir du même plat, chacun faisait sa tambouille personnelle dans son assiette : servi avec ou sans bouillon, avec de la moutarde ou des cornichons, du gros sel… et le must, pour moi, (je continue à pratiquer), c’était d’écrabouiller tous les légumes à la fourchette, patates comprises, d’effilocher la viande, d’ajouter la moutarde et de recouvrir de bouillon. Pas très présentable, mais au combien savoureux.

Ce plat à un seul inconvénient à mes yeux : il n’est pas très photogénique….La photo est donc ce qu’elle est, et encore je vous ai épargné la mixture telle que consommée par moi [Read more →]

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Pour des tas de raisons, je n’ai pas été beaucoup présente en cuisine ces temps-ci. J’ai donc ressorti cette recette de mes archives, qui sied bien aux températures frisquettes du moment.

Après avoir connu un passage dans les oubliettes de la branchitude culinaire, le soufflé refait surface dans les magazines cuisine. Grand plat de la cuisine bourgeoise, il est aussi économique, et ne demande pas tant de savoir faire que ça. Il faut simplement le servir sans attendre, et c’est pour cette raison que je le sers en plat familial, plutôt que pour des invités.
On peut réaliser une variante avec une boîte de thon au naturel et de la muscade à la place du curry.
Enfin, la cuisson est plus régulière dans des ramequins individuels que dans un grand moule à soufflé. Prolonger la cuisson d’au moins 10 min en cas d’utilisation d’un grand moule. [Read more →]

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Pour ma deuxième participation à la journée mondiale du pain organisée par Zorra j’ai choisi de vous présenter ma recette de pain la plus basique, que je réalise aussi bien à la main qu’à la machine à pain. Mais je cuis toujours mon pain au four, le résultat est bien supérieur à la cuisson en machine à pain.
J’ai fait par le passé des pains plus complexes ou plus sophistiqués, au levain, sur poolish, aux céréales ou à la farine de maïs, mais je reviens régulièrement à cette recette toute simple, qui me rend bien service quand je n’ai plus de pain à la maison.
Je l’ai illustrée avec des photos de pains figuratifs faites il y a quelques années, à mes débuts dans la boulange, et que je trouve rigolotes. [Read more →]

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Dumè m’a demandé la recette qui accompagne la photo de gelée de pommes ci-dessous. Le hic, c’est que je l’ai faite il y a un an, et tout ce qui me reste de la recette, c’est un post it marqué « 850g de sucre au kilo de jus »

Donc je suppose que j’ai fait comme ça :
Lavé les pommes, les ai pelées et épépinées et mis les pépins et la peau dans un morceau de gaze. Mis le tout dans une casserole, et mis à cuire jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Installé mon égouttoir à nouilles (qui est sur pieds) dans un grand saladier. Déplié un torchon dans l’égouttoir et versé dedans le contenu de la casserole. Laissé égoutter toute une nuit, sans y toucher (si on presse la compote de pommes, la gelée sera trouble).
Le lendemain : Lavé les pots et les couvercles à l’eau bouillante, et tout retourné sur un torchon.
Récupéré le jus, l’ai pesé et remis dans une casserole. Pesé la dose de sucre correspondante et mis à cuire le tout jusqu’à ce que la gelée prenne. Combien de temps ? Mystère.

Pour savoir si la gelée est prise, verser quelques gouttes sur une assiette froide, et passer le doigt au milieu : si la goutte ne se referme pas, c’est prêt. Verser en pots, et fermer immédiatement. Renverser les pots au bout d’une dizaine de minutes en s’aidant d’un torchon pour les stériliser à chaud. Il faut vraiment attendre un peu, sinon la gelée est trop liquide, et ça coule hors du pot…

Je sépare les épluchures et les pépins pour pouvoir récupérer la pulpe de pommes, pour en faire de la pâte de fruits. Si vous n’avez pas cette intention, contentez-vous de laver et de couper les pommes en quartiers. Les épluchures et les pépins sont indispensables, c’est la pectine qu’ils contiennent qui fait prendre la gelée.

D’habitude, je suis plus précise, mais là… je ne sais plus combien de kilos de pommes j’ai bien pu utiliser. Et ne me demandez pas la recette des petits pains qui supportent la gelée, je ne sais pas non plus ce que c’est !

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Voici une photo de gelée de pommes, en guise de participation au concours « Manger des yeux » organisé par Nawal et Dumè

Merci à Christine, qui me donne tous les ans des pommes de son jardin et qui m’a donc permis de faire cette gelée

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Voici les deux dernières recettes de mon plateau, les enveloppes algéroises et el Yasmina (le jasmin). Je les ai prises ici et là, et plutôt que de redire ce qui a déjà été écrit par les auteures du Palais des délices et de 1001 Saveurs, je vous livre mes commentaires sur la manière de faire. Vous trouverez sur les blogs cités l’illustration du façonnage en photos.
Je vous invite aussi à lire ici ce que j’ai écrit sur les trucs et astuces à savoir sur la pâtisserie algérienne avant de vous lancer dans ces gâteaux.

Ma première remarque concerne les mesures algériennes : on ne pèse pas en grammes, mais on utilise un contenant (verre, bol) avec lequel on mesure tous les ingrédients en volumes. Je n’aime pas cette méthode, parce qu’on ne sait jamais combien de gâteaux on va obtenir. [Read more →]

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