La cocinera loca

Comme promis, voici la suite de mon plateau de pâtisseries algériennes.
Avant de vous lancer dans la recette, faites un tour ici, j’y ai recensé deux-trois trucs à savoir sur la pâtisserie algérienne, et vous y trouverez aussi la recette du sirop à mieller nécessaire pour imbiber les makrouds.
Une de mes collègues m’a beaucoup touchée en me disant qu’elle avait retrouvé le goût des makrouds de sa mère quand elle a goûté les miens. Je les cuis au four et j’utilise de la semoule fine, alors qu’on utilise d’habitude de la semoule moyenne. L’utilisation de jus et de zeste d’orange est totalement personnelle. On ne sent pas trop le goût de l’orange, mais cela donne l’acidité nécessaire pour contrebalancer le sucre des dattes et du sirop d’enrobage. [Read more →]

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Voici la première recette de mon plateau de pâtisserie algérienne, les autres suivront bientôt

Les montecaos, ces petits monticules poudrés de cannelle qui s’émiettent dans la bouche ont une histoire qui remonte au moins aux royaumes arabo-andalous. Réalisés initialement à base de saindoux en Espagne, ils comportent de l’huile une fois la Méditerranée traversée, et même, dans les versions modernes, du beurre.
Je vous donne la recette traditionnelle, avec un ajout personnel, le zeste de citron. Comme ces biscuits ne comportent pas une goutte d’humidité, le sucre ne se fondra pas dans la masse à la cuisson et on en sentira les cristaux sous la dent. Si vous n’aimez pas, utilisez du sucre glace à la place.

Pour 30 montecaos taille « petit four »

Ingrédients :
200g de farine
120 g de sucre en poudre ou sucre glace
10 cl d’huile de tournesol
Zeste râpé d’un citron
Cannelle en poudre

Réalisation :
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier. Ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une pâte suffisamment malléable pour façonner des boulettes. Il n’y aura peut-être pas besoin de toute la quantité d’huile. Façonner des boulettes de la taille d’une noix, et étirer la pointe en cône. Déposer les cônes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Baisser la température du four à 120°C et cuire environ 12 min. Les montecaos ne doivent surtout pas dorer, sinon ils deviennent durs comme du caillou.
Les saupoudrer de cannelle à la sortie du four et laisser refroidir avant de mettre en caissettes.

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Il est trop tard pour l’Aïd el Fitr de cette année, mais si vous n’avez jamais fait de pâtisserie algérienne, voici quelques conseils avant de mettre la main à la pâte.
Comme je ne fais quasiment jamais de friture, cela concerne uniquement la pâtisserie faite au four.

J’ai fait une rubrique « matériel », une autre « produits », et la dernière « trucs et astuces ». En fin de message, des liens pour acheter du matériel ou des produits [Read more →]

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Comme je le disais ici, ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pâtisserie algérienne. Maintenant je me rappelle pourquoi : c’est loooooooong ! Je viens de passer 2 jours à faire le plateau que vous voyez.

Les explications et les recettes arrivent bientôt

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Un classique du Maghreb, facile et rapide à faire.
Il n’y a pas vraiment de proportions : on peut faire de gros boureks avec une feuille entière pour un repas vite fait, ou détailler celle-ci en deux pour une version mini parfaite à l’apéro.
Les boureks une fois formés peuvent être congelés pour une cuisson ultérieure.

Ingrédients
Feuilles de bricks
Vache qui rit (2 portions pour une feuille entière)
Carvi

Réalisation
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Tartiner le bas de la feuille de brick de vache qui rit, en laissant un petit espace en bas, et un autre plus grand à gauche et à droite. Saupoudrer le fromage de carvi. Rabattre les côtés droits et gauche  sur la farce puis rouler serré pour obtenir un cigare. Poser celui-ci sur la plaque à pâtisserie, côté non fermé sur le dessous. Procéder de même avec les autres feuilles, jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfourner pour 7/8 minutes, jusqu’à ce que les boureks soient dorés. Servir immédiatement.

Il n’y a pas besoin d’huiler ou de beurrer les boureks, la matière grasse du fromage suffit amplement;

Ici, une leçon de pliage, si vous n’avez pas bien compris comment faire.

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Voici une petite salade toute en douceur, improvisée ce midi avec ce qu’il y avait à la maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients
150 g de roquette
8 figues violettes
100 g de feta
8 tranches de speck
1 citron
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Réalisation
Laver et essorer la roquette. Laver les figues, les couper en quartiers. Couper la feta en cubes et le speck en lanières. Disposer le tout dans le saladier de service.
Presser le citron, mélanger le jus avec le sel pour le faire dissoudre. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, mélanger, et assaisonner la salade.
Servir sans attendre.

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Septembre annonce l’automne, et donne envie de conserver les légumes de l’été en prévison des jours frisquets. Je vous propose une recette d’Ajvar, une préparation à base d’aubergines et de poivrons confits à feu doux qu’on trouve dans la plupart des pays des Balkans. Cette recette vient du nord de la Croatie et m’a été donné, il y a des années, par la mère d’une amie. Ça se mange froid, et c’est très bon sur une tartine de pain grillé. On l’utilise généralement comme condiment [Read more →]

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