Homard grillé à la façon d’Olivier Roellinger et salade tiède de salicorne aux oignons doux
Chose promise, chose due, voici le premier plat d’un repas mémorable : nous étions à Caen chez ma maman, avec Janis, une amie américaine que ma mère n’avait pas vue depuis 20 ans. Pour l’occasion, ma mère a acheté des homards à la criée, à charge pour moi de les préparer.
J’ai choisi une recette que j’avais déjà testée, le homard grillé sous le feu d’Olivier Roellinger. Je l’ai accompagnée d’une salade de salicorne aux oignons doux et à la crème. Nous avons fini par un entremets aux pêches blanches et aux fruits rouges, le tout dans le jardin, à la tombée du soir.
Vous trouverez la recette ici. N’en étant pas l’auteur, je ne me voyais pas faire un méchant copié/collé, vous irez donc vous en faire une idée sur le site d’Olivier Roellinger. En tout cas, allez la lire, je la trouve merveilleusement bien rédigée ! On a souvent une idée intimidante d’un restaurant qui a trois macarons au Michelin, et là, Olivier Roellinger nous propose de manger avec les doigts un homard servi dans la lèchefrite du four ! J’appelle ça du vrai savoir-vivre. Merci de rappeler que les meilleures choses se font dans la simplicité.
J’ai fait deux petites modifications : je n’avais pas de beurre salé, j’ai donc salé mon beurre de corail et j’ai aussi remplacé le calvados par du whisky. Honte à moi ! Nous étions à Caen, et pas une goutte de calva dans le placard de ma maman.
Pour les âmes sensibles, aller voir là comment on fait pour endormir un homard.
La salade est une création personnelle, donc voici la recette. C’est facile, mais il faut faire attention au timing de la cuisson : la salicorne doit finir de cuire en même temps que les pommes de terre, mais elle cuit beaucoup plus vite, il faudra donc lancer la cuisson après celles-ci. Penser aussi que la salade doit être prête en même temps que le homard, donc bien lire les deux recettes avant de s’organiser en cuisine.
Salade de salicorne à l’oignon doux et à la crème
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pommes de terre type ratte
400 g de salicorne fraîche
1 oignon doux rouge
2 cuillerées à soupe de crème crue
1 cuillerée à soupe de citron
sel, poivre.
Réalisation
Si possible, faire tremper la salicorne toute la journée dans de l’eau fraîche qu’il faudra changer plusieurs fois, pour la dessaler un peu.
Peler et laver les pommes de terre, les couper en deux ou trois morceaux et faire cuire dans de l’eau salée. Faire cuire séparément dans de l’eau non salée la salicorne (très important, sinon, elle sera immangeable). Goûter pour stopper la cuisson, la salicorne est bonne cuite al dente. Pendant ce temps, peler l’oignon doux, le couper en deux, puis couper chaque moitié en lamelles très fines. Ensuite, préparer la sauce : mélanger le jus de citron, la crème, saler et poivrer. Egoutter les rattes et la salicorne, ajouter les lamelles d’oignons, verser la sauce crème citron, sur les légumes chauds bien mélanger, et servir avec le homard.
C’est encore la saison de la salicorne. A Caen, on en trouve fraîche aussi bien au marché qu’à la criée (on peut aussi aller la ramasser à la mer). A Paris, on peut en acheter à la poissonnerie Chrono Pêche du marché d’Aligre (XIIème), sur un stand du marché Gambetta (XXème) et en passant ce soir au Monoprix, j’en ai vu au rayon poissonnerie (à presque 8 € le kilo, ils abusent). Si vous n’en avez pas, ou que vous n’en avez jamais mangé, le goût rappelle celui des haricots verts, le sel et l’iode en plus. A défaut, remplacer par des haricots verts frais, extra-fins.
Les photos sont le souvenir du repas : pas de mise en scène sophistiquée, ce sont juste les témoins d’un beau soir d’été, réalisées par ma maman.
la magnifique Maison de Bricourt et son chef nous enchantent toujours. je ne suis pas fan de crustacés mais vote pour ses poissons et ses desserts dont un sorbet que je viens d’essayer.
Tu trouves encore des salicornes ? Jamais cuisiné de homard mais cela se fera un jour et le plus simplement possible, comme ici !
Je comprend qu’elle soit mémorable cette recette!!!! Ça fait deux ans que je n’ai pas pu aller ramasser de salicornes…ça me manque!
Oui oui je trouve des salicornes
Ca me fait bizarre de voir le prix que ça prend à Paris, en Normandie ça coûte au maximum 3 euros le kilo.
J’ai été surprise d’en voir hier à Monoprix, c’est le dernier endroit où je pensais en trouver.
Tiuscha, attend fin juin pour tester le homard, c’est là qu’il est le moins cher. Compter 26 euros le kilo environ à ce moment là. Si tu prévois 1/2 homard par personne, la bestiole devrait te revenir à peu près à 15 euros, pour un repas en amoureux, ça vaut le coup !
merci de nous faire découvrir cette divine recette simplissime.