La cocinera loca

Pour tester la crème aigre achetée dans la liste « achats de foodista » j’ai refait mon gâteau au fromage blanc préféré
Cette recette de gâteau de fromage blanc « à la polonaise », je l’ai bidouillée à partir des indications de mon ancien docteur ashkénaze pour obtenir quelque chose de très proche du gâteau qu’on trouve chez Finkelsztajn à Paris.  J’ai des tas de raison de dire merci à mon docteur, et ce gâteau en est une excellente !

Sur la photo, le gâteau est encore plus inauthentique que d’habitude : en lieu et place du fromage blanc que je n’avais pas sous la main, j’ai utilisé une barquette de Philadelphia cream cheese qui me restait d’un voyage à Londres ainsi qu’une plaquette de 6 petits suisses, qui pesait en tout 360g.
Si vous utilisez du fromage blanc, de mémoire, il faut environ 1kg de fromage blanc en faisselle pour  obtenir 600g de fromage égoutté. [Lire la suite →]

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Nos petites emplettes chez Sada Aoki

Ce qui est bien des vacances à la maison, ce sont les échappées belles et les rencontres impromptues : Nawal m’a convaincue subito presto de me joindre à une ballade gastronomique avec Losgatos, Paprikas et les Carnets. Au programme, un tour chez Mora, la caverne d’Ali Baba des cuisiniers et des pâtissiers, un petit tour chez G.Detou;  d’ailleurs nous avons un scoop, aujourd’hui, ils étaient très aimables

Ensuite dînette sur le pouce dans un resto libanais rue Montorgueil, et notre programme gastronomique finissait par un tour à la pâtisserie salon de thé de Sadaharu Aoki rue Vaugirard.  Sauf que, sauf que, arrivées rue Vaugirard, la pâtisserie était toujours là mais plus de salon de thé.. la vendeuse, charmante, nous explique qu’aujourd’hui même, a lieu l’ouverture d’une nouvelle pâtisserie qui fera salon de thé, 25 rue Pérignon dans le 15ème, au métro Ségur. Elle pousse même l’obligeance à téléphoner pour vérifier si le salon de thé était déjà ouvert. Las non, ce sera pour septembre.  Nous avons tout de même  décidé de nous y rendre pour voir l’endroit, et y acheter nos gâteaux quitte à les manger ailleurs.

Sadaharu Aoki

Sitôt dit, sitôt fait, et arrivés là-bas, Nawal a reconnu le maître pâtissier en personne ! Qui nous a reçu, ainsi que sa vendeuse, merveilleusement bien.

La nouvelle boutique du 15ème

Il s’est gentiment prêté au jeu des photos (nan, on n’est pas des groupies, on n’a pas demandé d’autographe d’abord), nous a parlé un peu du pourquoi du comment de cette boutique et nous a fait déguster des chocolats (citron, valencia, pour moi). Nous avons ensuite acheté nos pâtisseries, et avons demandé au café d’à côté, un vrai authentique café parigot, si nous pouvions manger nos gâteaux en terrasse.

Mon choix perso, le Fuwafuwa passion

Là aussi, on a été super bien accueillies et les deux cafetiers nous ont présenté une assiette…avec les gâteaux et biscuits que M. Aoki leur avait offert. Ça a été un grand moment de dégustation, de rigolade et d’émerveillement… le serveur nous a fait trois tours de magie, avec Nawal et Paprikas comme cobayes

Comme quoi, il y a des journées qui sont belles, belles….

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Le ramadan commence ce mercredi  et tout comme l’année dernière,  je souhaite un ramadan de paix et de partage aux musulmans du monde entier. Mes mots de l’année dernière  seront les mêmes aujourd’hui, l’agnostique que je suis s’associe en pensée avec l’Islam pendant ce mois particulier.

Mais contrairement à l’année dernière il y a quelques recettes de pâtisserie algérienne sur mon blog. Vous y trouverez des makrouds, des montecaos, el yasmina et les enveloppes algéroises. Et surtout, ici, des conseils pratiques pour réussir la pâtisserie algérienne.

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Je n’ai pas fini de tester et expérimenter mes achats de foodista, aussi ai-je décidé d’intercaler mes comptes-rendus de tests avec des recettes faites entre-temps, histoire de varier un peu le contenu de ce blog. Voici donc mes premiers Parothas (ou parathas, ou barothas).

Je suis une authentique cuisinière givrée : un jour de pluie la semaine dernière, je n’avais pas le courage de sortir acheter le pain, alors j’ai fait des parothas, ces galettes feuilletées indiennes qui se mangent chaudes, réminiscence d’une virée dans un resto indien avec des copines blogueuses. [Lire la suite →]

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Comme promis, le gâteau réalisé pour mes invités de dimanche dernier. Il est constitué de deux plaques d’appareil à macaron, de crème chantilly et de pêches blanches pochées à la verveine.

Je l’ai improvisé à partir des pêches pochées : j’avais préparé celles-ci pour un autre invité, et elles étaient initialement accompagnées de glace vanille, de tuiles aux amandes et d’un peu du sirop de cuisson des pêches. Nous avions bien mangé, bien parlé, nous n’avions plus très faim et sur les 4 pêches préparées, nous n’en n’avons mangé qu’une seule à nous deux. Donc, les pêches restantes sont devenues la base de ce nouveau dessert.

Les pêches se conservent facilement 1 semaine au frigo dans leur sirop de cuisson, et le biscuit macaron peut se préparer entre 1 et 2 jours à l’avance. En revanche, il faut faire la chantilly le jour même et idéalement, monter le gâteau avant de passer à table, parce que les pêches vont rendre du jus et détremper le gâteau.
C’est ce qu’il m’est arrivé, mais cela n’a pas empêché mes invités de trouver le gâteau beau et bon. Il suffit simplement d’égoutter un peu le plat de service avant de l’apporter à table.

Normalement, l’appareil à macaron est chi… à faire, parce qu’il faut mixer ensemble et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes, pour obtenir de belles coques bien lisses. Ici, le biscuit est recouvert de pêches et de crème, donc pas besoin de se prendre la tête. [Lire la suite →]

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Comme annoncé ici, voici le 1^er compte-rendu de mes achats à la grande épicerie du Bon Marché. Mon blog n’étant pas sponsorisé, comme d’habitude, c’est sans langue de bois !

Si vous ne connaissez pas l’eau de coco, cela n’a rien à voir avec le lait de coco : c’est le jus qu’on trouve à l’intérieur de la jeune noix de coco fraîche, tandis que le lait de coco est fait en pressant la chair râpée d’une noix de coco mûre.  L’eau de coco bue bien fraîche est très désaltérante, et aussi délicatement parfumée. [Lire la suite →]

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Un petit avant-goût des prochains billets sur le blog :
Le gâteau que vous voyez là, est réalisé sur une base de biscuit macaron, recouvert de crème chantilly et fourré de pêches blanches pochées à la verveine. Testé et approuvé par les amis qui sont venus chez moi ce midi, ce sera la prochaine recette à paraître ici même.

J’ai fait une virée à la grande épicerie du Bon Marché après  une longue et agréable séance de papotage amical tout près de là, et ramené tout ce que vous voyez sur la photo. Compte-rendu critique dans les semaines à venir, au fur et à mesure de mes tests » maison ». J’ai gardé le ticket de caisse, donc il y aura une rubrique « rapport qualité prix » !

Ce que vous ne verrez pas : la rencontre avec Nawal et Pascale dans un chouette resto indien du quartier la Chapelle : toutes mes photos sont floues, la honte ! Mais ça a été un très très chouette moment, à réitérer dès que possible. J’y ai acheté un paquet de préparation pour idlis et des feuilles de curry (le truc que je n’ai jamais sous la main) pour réaliser les recettes d’Apolonia. Je ne pense pas devenir une spécialiste de la cuisine indienne, mais si je fais des trucs concluants, j’en reparlerai ici

Bonne semaine !

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La petite improvisation d’hier soir, sans prétention, avec ce qui trainait au frigo. C’est-à-dire du fromage blanc au bifidus, des framboises et des fraises des bois cueillies dans le jardin de ma mère, un reste de fraises achetée au marché, et de la marmelade de coco, faite  spécialement pour agrémenter fromage blanc et yaourts.

Si vous voulez faire de la marmelade de coco, la recette est ici. Je m’en suis servie pour fourrer des beignets à la mode des îles Samoa, et aussi pour faire des genres de Bounty. Cette marmelade se conserve environ 15 jours au frigo et se congèle aussi très bien.
Sur la photo, la noix de coco est brune parce que j’ai sucré avec du sucre de coco, pour essayer. On trouve ce sucre en magasin bio pour un prix prohibitif, et j’avais déjà fait la marmelade avec du sucre blanc, donc on peut très bien s’en passer.  Le goût du sucre de coco est assez proche du piloncillo mexicain, ou du sucre de canne non raffiné, si vous avez.

Le montage de la petite verrine :
Au fond des petits fruits rouges, poudrés d’une toute petite pincée de sucre et arrosés de quelques gouttes de citron vert et recouverts d’un peu de marmelade de coco.
Par-dessus du fromage blanc, nature sans sucre et rebelote sur le dessus, des fruits rouges avec un  voile de sucre et du jus de citron vert et marmelade coco.
Je ne suis pas très bec sucré, et j’ai laissé volontairement le fromage blanc nature : avec du bifidus, le goût n’est pas du tout acide. Si vous aimez très sucré, ajoutez-donc du sucre au fromage blanc.

À consommer sans attendre

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… cher pays de mon enfance

En ce jour de fête nationale, une photo prise à Barfleur (Manche), il y a 4 ou 5 ans, toute pleine de douceur de vivre.

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En ce jour de finale de la coupe du Monde de football, voici une recette très particulière, que je dédie à mon frère et ma sœur, en mémoire de notre grand-mère, qui nous a quittés voici deux mois.
Elle était pied-noire espagnole, et j’espère que là où elle est, elle aura le plaisir de voir ce soir la victoire de l’Espagne contre les Pays-Bas, si Paul le poulpe ne s’est pas trompé.
Chantez donc avec nous et Manuel Escobar (nan nan c’est pas kitch, juste daté!) Que viva Españaaaaaa !

23h03 SPECIAL EDIT ! Trop contente ! promis pas de recette de poulpe pendant au moins 1 an sur mon blog !

Toute ma famille vous le dirait, elle n’était pas vraiment une cuisinière formidable, mais il y a un truc qu’elle réussissait merveilleusement bien, les pralines. On avait droit chacun à notre petit pot personnel, à Noël, mais aussi à nos anniversaires.
Je ne les fait pas aussi bien qu’elle, et celles que vous voyez sur la photo sont juste honorables. Cela faisait 3 ans que je n’en avais pas fait et j’ai perdu un peu la main, elles ne sont pas parfaitement enrobées. Celle que vous voyez à droite sur la photo tout en haut, recouverte d’un caramel plus brillant correspond à mon goût personnel. : nettement plus casse-gueule que les pralines ordinaires, ma grand-mère les faisait ainsi, rien que pour moi ¡Muchas gracias abuelita ! [Lire la suite →]

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