Gâteau aux mûres façon cheesecake

cheesecake aux mûres ©cocineraloca.fr

C’est la saison des mûres. Elles commencent à surgir dans les ronces, au détour des petits chemins de campagne.
Quand j’étais enfant, c’était un des grands plaisirs de l’automne que d’aller les ramasser en famille, par seaux entiers, pour en faire des confitures ou des tartes.
Quand on habite en banlieue parisienne, c’est un plaisir qui se fait rare, faute de campagne environnante. [Lire la suite →]

Bouchées apéritives au fromage et à la farine de uru

bouchées uru fromage ©cocineraloca.fr

Vous ne jurez que par les graines de chia, le lard de Colonnata ou le sel de Maldon ? La cuisine ne vous intéresse que si vous pouvez épater vos convives avec des ingrédients introuvables ?
J’ai exactement ce qu’il vous faut : la farine de Uru.
Pour faire bref, il s’agit de farine réalisée à partir de fruit à pain séché au four, puis moulu. Si vous voulez vous en procurer, il y a juste un petit souci : on n’en trouve qu’en Polynésie française :D [Lire la suite →]

Libération de Paris, un épisode oublié de l’histoire : le 24 août 1944, la Nueve entre à Paris

Hommage à la Nueve ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, Paris fête le 70ème anniversaire de sa libération. J’ai eu l’occasion hier de participer, de manière complètement inopinée, à la commémoration d’un évènement peu connu : les premiers combattants alliés à arriver dans Paris en 1944 furent les membres de la Nueve, c’est-à-dire la 9ème compagnie du régiment de marche du Tchad, majoritairement composé de républicains espagnols. Ils entrèrent à Paris le 24 août, et le premier véhicule militaire à atteindre l’hôtel de ville s’appelait Guadalajara. [Lire la suite →]

Poulet à la niçoise

poulet à la niçoise ©cocineraloca.fr

Je pense que ce poulet n’a de niçois que le nom. J’ai cherché sur internet des renseignements sur ce plat et ce que j’ai vu n’a pas grand-chose à voir avec cette recette, qui me vient de ma mère.
Toutefois, l’ajout des anchois dans une sauce pour lui donner du goût est une habitude typiquement méditerranéenne. [Lire la suite →]

Aiguillettes de canard aux mirabelles

canard aux mirabelles ©cocineraloca.fr

Les mirabelles sont en avance cette année et j’ai eu envie d’en profiter. Plutôt que de faire une tarte ou un clafoutis, j’ai choisi l’option sucré/salé et cuisiné un accompagnement pour des aiguillettes de canard.
La recette est relativement rapide à faire puisque les mirabelles comme le canard cuisent très vite. [Lire la suite →]

Sauté d’agneau au fromage halloumi, sauce au yaourt et à la menthe

sauté d'agneau fromage halloumi ©cocineraloca.fr

Voilà la petite improvisation faite hier soir, avec ce que j’ai trouvé dans le frigidaire et le congélateur.
Le temps de préparation ne doit pas excéder 20 minutes, cuisson comprise. J’ai servi avec du riz et ça doit bien aller avec du boulghour également. [Lire la suite →]

La mousse de thon de Yasmine

mousse de thon ©cocineraloca.fr

Mon amie Yasmine m’a donné cette recette il y a des années et je la fais régulièrement. D’ailleurs, je l’ai proposée à mes invités d’hier soir. Rapide à faire (quelques minutes si on a des œufs durs cuits d’avance), elle se conserve une bonne semaine au frigo. L’ajout de citron confit, de harissa et d’olives vertes à la pâte de thon lui donne un goût très différents des tartinades de thon qu’on voit d’habitude.

Je pense que c’est une recette d’origine tunisienne, l’association thon/œufs durs/harissa étant un grand classique de la cuisine tunisienne.

J’ai intitulé cette recette « mousse » mais la consistance est plutôt celle d’une pâte à étaler sur une bonne de tranche de pain, à proposer pour l’apéro, ou pourquoi pas comme base d’un sandwich. [Lire la suite →]

Pain à la semoule (matlouh)

pain à la semoule - matlouh ©cocineraloca.fr

Je vous propose ce soir une recette algérienne de pain à la semoule qu’on trouve dans tout le Maghreb, avec des noms différents : matlouh en Algérie, batbout au Maroc. Sa particularité ? On le cuit dans une poêle en fonte spéciale au fond strié, ce qui lui donne un joli fini.
Bien entendu, si on n’a pas la jolie poêle (je n’en ai pas non plus), on peut faire sans. L’idéal est une poêle en fonte à fond plat. Si vous n’avez pas, utilisez une poêle antiadhésive mais ça ne sera pas aussi bon.
Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’avec une plancha réglée sur température moyenne-douce, ça doit marcher.

Il y a bien sûr des variantes : en gros, le matlouh est un gros pain plat assez épais, les batbout sont des petits pains individuels, plus fins.
On trouve des recettes avec des mélanges de farine et de semoule ou alors avec de la semoule seulement, avec de l’huile, sans huile, etc.
J’ai choisi l’option « tout semoule » parce que j’ai entamé un paquet de semoule pour faire des makrouds et comme j’ai eu un problème de contenant pour ranger la semoule restante, finalement, j’ai fait du pain avec.
À dire vrai, je n’avais pas prévu de publier la recette (il y en a plein sur le Net) mais Ana me l’a gentiment demandé, et voilà donc la recette, rien que pour elle et donc, pour vous aussi. [Lire la suite →]

Roïcos, rosquillos de vino ou couronnes au vin blanc

roicos - couronnes au vin blanc ©cocineraloca.fr

Voici une recette très affective que je publie à l’intention de ma sœur.
Les couronnes au vin blanc, qu’on appelle aussi Roïcos en pataouète ou plus académiquement Rosquillos de vino en espagnol, sont de petits biscuits pieds-noirs que nous préparait notre grand-mère.

Ces biscuits peuvent être la meilleure comme la pire des choses. Délicieux si la cuisson est parfaite et le pétrissage pas trop poussé, ils peuvent facilement ressembler à des cailloux s’ils sont trop cuits.
J’adorais ma grand-mère mais je dois dire, sans offense à sa mémoire, qu’elle était piètre cuisinière. Pour tout vous dire, j’avais rebaptisé ses biscuits « biscuits pour chiens méditerranéens« . Ça fait envie hein ? [Lire la suite →]

Gâteau au chocolat et à la bière brune – Chocolate stout cake

gâteau au chocolat à la bière - chocolate stout cake ©cocineraloca.fr

La pluie, c’est dangereux. Samedi dernier, le mauvais temps a perturbé mon programme et je suis restée à la maison, ce qui n’était pas prévu.
Au vu des trombes d’eau qui descendaient du ciel, j’ai eu envie d’un gâteau réconfortant, ce qui n’est pas vraiment dans mes habitudes.
J’ai donc réalisé la chose que vous voyez sur la photo, un gâteau qui combine à la fois du chocolat, du cacao et de la bière brune. [Lire la suite →]

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