Crème à l’orange

crème à l'orange ©cocineraloca.fr

L’hiver c’est la saison des agrumes et comme j’adore ça, j’ai toujours oranges, clémentines, citrons ou autre cédrats à la maison.
J’ai fait cette crème il y a une quinzaine de jours pour liquider un reste de lait, et j’ai profité des oranges que j’avais dans le compotier pour lui donner une note acidulée.

La recette n’offre aucune difficulté, il faut simplement veiller à incorporer le jus d’orange au lait au bon moment, puis à faire chauffer sans attendre, pour éviter de faire cailler le lait : lisez bien la recette ! [Lire la suite →]

Les placki de Liliane (crêpes polonaises à la pomme de terre)

placki ou platski crêpes polonaises à la pomme de terre ©cocineraloca.fr

Ma collègue Liliane m’a parlé il y a peu des placki (prononcer platski), des crêpes polonaises à la pomme de terre, qui se mangent aussi bien salées que sucrées. Comme je ne connaissais pas, elle m’a gentiment donné sa recette, qui lui vient d’un ami polonais. C’est bientôt la Chandeleur, alors tant qu’à faire des crêpes, pourquoi pas changer pour une version polonaise ?

La recette est super simple, il suffit de râper des pommes de terre, d’ajouter de la farine et des œufs et de cuire le tout dans une petite poêle. Les crêpes sont un peu plus épaisses que nos crêpes françaises, mais moins que les pancakes américains. J’ai un peu surfé sur le net pour en savoir plus, et j’ai appris que les polonais ajoutent souvent de l’oignon dans la version salée. [Lire la suite →]

Bœuf en daube à la tomate

boeuf en daube à la tomate ©cocineraloca.fr

Ma grand-mère appelait ce plat « bœuf à la tomate ». C’est un héritier lointain de la daube provençale et quand il fait froid, c’est bien bon.

La recette n’est pas difficile, mais la daube demande du temps : d’abord, le temps de la marinade, à préparer la veille de la cuisson, puis les longues heures de cuisson.
Je préconise 5 heures de cuisson, si ça vous semble long, contentez-vous de 3 petites heures, mais franchement, ça ne sera pas aussi fondant. [Lire la suite →]

Samossas du Pendjab, chutney de dattes au tamarin [Punjabi samosa]

samosa du pendjab chutney au tamarin ©cocineraloca.fr

 

Après les évènements difficiles de la semaine passée, j’ai choisi de revenir à la vie quotidienne en reprenant la publication de recettes. Quoi de mieux que la cuisine pour favoriser l’amitié entre les peuples ? Aujourd’hui, je vous propose donc de faire un petit voyage en Inde avec ces samossas.

Faire des samossas maison, ça vous dit ? Ceux-ci sont originaires du Pendjab et sont délicieux, servis tout chauds avec leur chutney sucré/salé/épicé. Si vous êtes végétarien, cette recette est parfaite pour vous, et si vous ne l’êtes pas, goûtez ces samossas-là, vous verrez que c’est super bon !

Je me suis inspirée de cette recette pour les faire, mais je l’ai simplifiée, en particulier pour le mélange d’épices, sur les conseils de Priya. La recette est en anglais, mais même si vous ne parlez pas cette langue, allez voir, toutes les étapes sont photographiées, en particulier le pliage des samossas.

Si vous n’êtes pas familiers de la cuisine indienne, vous risquez d’être impressionnés par la liste d’épices, ou par des ingrédients que vous ne connaissez pas. Juste après la recette, vous trouverez des explications sur ceux-ci et des indications pour les trouver. En fait, en se débrouillant bien, on trouve quasiment tout en supermarché. [Lire la suite →]

Faites l’humour, pas la guerre

la mort l'humour dessin de guillaume long
Comme vous le savez tous, trois fous furieux lourdement armés ont tué dix-sept personnes et blessé une dizaine d’autres en trois jours.
Ceux-ci, des dessinateurs, des journalistes, des policiers et d’autres personnes dont je ne sais pas grand-chose, étaient sans défense. Ils publiaient un journal, ils étaient policiers, ils faisaient leurs courses, ils passaient par là par hasard et ils sont tous morts. [Lire la suite →]

Soupe de haddock aux pommes de terre et aux poireaux [Cullen Skink]

soupe au haddock cullen skink ©cocineraloca.fr

Je me suis inspirée d’une soupe traditionnelle écossaise à base de pommes de terre et de haddock, le Cullen Skink, pour concocter cette recette.

J’ai beaucoup simplifié la recette de base (trouvée dans un livre) qui proposait une double cuisson, à la casserole, puis au four, ce qui à mon sens n’apportait rien au plat.

C’est une bonne recette d’hiver, bien revigorante, qui sera parfaite pour un plat complet à servir pour le repas du soir. [Lire la suite →]

2015 : amis lecteurs, bonne année

2015 cocineraloca.fr

 

Amis lecteurs, je vous souhaite une excellente année 2015, pleine de cuisine, de joie, de rires et de pâté en croûte. J’espère que vous viendrez ici aussi nombreux, voire plus encore qu’en 2014. Que cette nouvelle année soit pour vous une année faste, et si jamais l’année écoulée a été difficile, que celle-ci vous fasse oublier vos chagrins et vos peines.

En ce qui me concerne, 2014 a été une belle année. J’ai passé de chouettes vacances chez ma copine Annie,  ma santé s’est nettement améliorée et cerise sur le gâteau, non seulement j’ai changé de travail, mais j’ai aussi changé de métier. Si 2015 ressemble à l’année passée, je vais être gâtée ;-)

Si vous me lisez depuis longtemps, vous avez sûrement remarqué que je publie moins qu’avant : j’ai levé le pied à la fois pour des raisons professionnelles et personnelles. J’ai décidé de continuer à bloguer, mais comme je manque de temps, ça ne sera pas plus d’une fois la semaine cette année. Mais chers lecteurs, malgré une présence plus légère, vous êtes tout de même de plus en plus de visiteurs à venir ici. Merci à vous tous de continuer à me suivre en 2015 et rendez-vous en 2016 pour de nouvelles aventures !

Joyeux Noël

Je me joins à Eartha Kitt pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année.

Si vous êtes en panne d’inspiration pour vos repas de Noël et du nouvel an, vous trouverez ici mon tableau Pinterest de recettes de fêtes et là, une compilation un peu plus ancienne de recettes de Noël.

Et ici, des liens sur des recettes de praires farcies, de foie gras au cacao, de gâteau aux marrons et au cassis

 

Boule de neige meringuée aux marrons et au coulis de cassis

boule de neige meringuée cassis marrons 1 ©cocineraloca.fr

C’est Noël, pourquoi pas finir le repas avec un dessert tout blanc, tout frais ?
Ce dessert rappelle à la fois le vacherin glacé, et le Mont-Blanc aux marrons. J’ai caché une couche de coulis de cassis entre deux couches de crème aux marrons, le tout enfermé entre des disques de meringue et dissimulé sous une neige de crème Chantilly, pour faire un beau gâteau de fête. C’est moelleux, craquant, onctueux, doux et acidulé à la fois.
Je me suis amusée à faire une décoration très rétro, genre années 50 parce que la Chantilly se prête bien à ce genre de choses. [Lire la suite →]

Crevettes sauce safran et bergamote, brunoise de légumes

crevettes sauce bergamote safran ©cocineraloca.fr

J’ai trouvé récemment de vraies bergamotes (à ne pas confondre avec la limette ou citron-bergamote). En bonne cuisinière givrée, je me suis empressée d’en acheter une avec l’idée de la cuisiner.

La solution de facilité aurait été de faire des madeleines ou bien de l’associer avec une préparation à base de thé, comme pour un Earl Grey. J’ai plutôt eu envie d’une recette salée, et j’ai donc cogité un plat de crevettes avec une sauce liée au safran pour faire un vrai plat de fête, Noël approchant.

Bien évidemment, je me doute que la bergamote, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. Pas grave, cette recette sera tout aussi bonne si vous utilisez une orange à la place. Elle n’est pas belle la vie ? [Lire la suite →]

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