La mousse de thon de Yasmine

mousse de thon ©cocineraloca.fr

Mon amie Yasmine m’a donné cette recette il y a des années et je la fais régulièrement. D’ailleurs, je l’ai proposée à mes invités d’hier soir. Rapide à faire (quelques minutes si on a des œufs durs cuits d’avance), elle se conserve une bonne semaine au frigo. L’ajout de citron confit, de harissa et d’olives vertes à la pâte de thon lui donne un goût très différents des tartinades de thon qu’on voit d’habitude.

Je pense que c’est une recette d’origine tunisienne, l’association thon/œufs durs/harissa étant un grand classique de la cuisine tunisienne.

J’ai intitulé cette recette « mousse » mais la consistance est plutôt celle d’une pâte à étaler sur une bonne de tranche de pain, à proposer pour l’apéro, ou pourquoi pas comme base d’un sandwich. [Lire la suite →]

Pain à la semoule (matlouh)

pain à la semoule - matlouh ©cocineraloca.fr

Je vous propose ce soir une recette algérienne de pain à la semoule qu’on trouve dans tout le Maghreb, avec des noms différents : matlouh en Algérie, batbout au Maroc. Sa particularité ? On le cuit dans une poêle en fonte spéciale au fond strié, ce qui lui donne un joli fini.
Bien entendu, si on n’a pas la jolie poêle (je n’en ai pas non plus), on peut faire sans. L’idéal est une poêle en fonte à fond plat. Si vous n’avez pas, utilisez une poêle antiadhésive mais ça ne sera pas aussi bon.
Je n’ai pas essayé, mais je pense qu’avec une plancha réglée sur température moyenne-douce, ça doit marcher.

Il y a bien sûr des variantes : en gros, le matlouh est un gros pain plat assez épais, les batbout sont des petits pains individuels, plus fins.
On trouve des recettes avec des mélanges de farine et de semoule ou alors avec de la semoule seulement, avec de l’huile, sans huile, etc.
J’ai choisi l’option « tout semoule » parce que j’ai entamé un paquet de semoule pour faire des makrouds et comme j’ai eu un problème de contenant pour ranger la semoule restante, finalement, j’ai fait du pain avec.
À dire vrai, je n’avais pas prévu de publier la recette (il y en a plein sur le Net) mais Ana me l’a gentiment demandé, et voilà donc la recette, rien que pour elle et donc, pour vous aussi. [Lire la suite →]

Roïcos, rosquillos de vino ou couronnes au vin blanc

roicos - couronnes au vin blanc ©cocineraloca.fr

Voici une recette très affective que je publie à l’intention de ma sœur.
Les couronnes au vin blanc, qu’on appelle aussi Roïcos en pataouète ou plus académiquement Rosquillos de vino en espagnol, sont de petits biscuits pieds-noirs que nous préparait notre grand-mère.

Ces biscuits peuvent être la meilleure comme la pire des choses. Délicieux si la cuisson est parfaite et le pétrissage pas trop poussé, ils peuvent facilement ressembler à des cailloux s’ils sont trop cuits.
J’adorais ma grand-mère mais je dois dire, sans offense à sa mémoire, qu’elle était piètre cuisinière. Pour tout vous dire, j’avais rebaptisé ses biscuits « biscuits pour chiens méditerranéens« . Ça fait envie hein ? [Lire la suite →]

Gâteau au chocolat et à la bière brune – Chocolate stout cake

gâteau au chocolat à la bière - chocolate stout cake ©cocineraloca.fr

La pluie, c’est dangereux. Samedi dernier, le mauvais temps a perturbé mon programme et je suis restée à la maison, ce qui n’était pas prévu.
Au vu des trombes d’eau qui descendaient du ciel, j’ai eu envie d’un gâteau réconfortant, ce qui n’est pas vraiment dans mes habitudes.
J’ai donc réalisé la chose que vous voyez sur la photo, un gâteau qui combine à la fois du chocolat, du cacao et de la bière brune. [Lire la suite →]

Pâtes aux crevettes et aux pois gourmands

pâtes aux crevettes et pois gourmands ©cocineraloca.fr

Aujourd’hui, je vous propose une recette de sauce que je fais souvent pour assaisonner un plat de pâtes. La recette est relativement rapide à faire si on utilise de petites crevettes surgelées déjà cuites et décortiquées.
Il faut simplement penser à lancer la cuisson des pâtes pendant qu’on prépare la sauce, et si on s’est bien débrouillé, les pâtes et la sauce sont cuites en même temps. Préparation des légumes et cuisson comprise, il doit falloir moins de 20 minutes pour préparer ce plat. [Lire la suite →]

Crème cacaotée aux cerises et à l’avocat

crème cacao cerise avocat ©cocineraloca.fr

Je suis tombée il y a peu sur cette recette sur ce blog américain, et j’ai été immédiatement séduite par l’idée de faire une crème dessert en mélangeant un ingrédient un peu insolite, l’avocat à une association plus conventionnelle, celle de la cerise et du cacao.

Le goût est délicieux ! On sent très bien le goût de la cerise et en même temps la puissance du cacao. L’avocat n’est là que pour la texture. Si vous voulez accentuer son goût, ajoutez quelques dés d’avocat sur votre mousse avant de servir. [Lire la suite →]

Sorbet Mojito (sans sorbetière)

sorbet mojito ©cocineraloca.fr

Ça vous dirait de manger un Mojito plutôt que de le boire ? C’est possible, si on en fait un sorbet, et luxe de luxe, sans sorbetière en plus ! Je me suis amusée à transformer le mythique cocktail cubain en une glace pour adultes seulement, qui a exactement le même goût que le cocktail.

À consommer sans modération avec modération avec les températures caniculaires qui s’annoncent ce week-end !

Si vous voulez faire comme sur la photo et utiliser ce sorbet pour rafraîchir un vrai Mojito à boire, je vous ai donné la recette à la fin de ce billet. [Lire la suite →]

Soupe de pois chiches, céleri branche et pommes de terre : comment Marmiton a sauvé mon dîner

soupe céleri pois chiche ©cocineraloca.fr

Hier, je suis allée à la journée Marmiton où non seulement j’ai assisté à des démos et retrouvé des amies, mais j’y ai aussi rencontré mon idole et surtout j’ai ramené cette recette qui a sauvé mon repas du soir !

En effet, on distribuait gratuitement à l’entrée des exemplaires du magazine Marmiton et j’ai demandé celui de juillet de l’année dernière : comme on arrive à l’été et que le numéro de cette année n’est pas encore paru, j’ai pensé que l’ancien me donnerait des idées.
En le feuilletant dans le métro, coup de bol, il y avait cette recette de soupe, et j’avais tout ce qu’il faut à la maison pour la faire, et heureusement, parce qu’arrivée au dimanche soir, je n’avais rien cuisiné du week-end, et c’était un peu la dèche dans le frigo. Voilà donc comment Marmiton a sauvé mon dîner :D [Lire la suite →]

Petits flans express aux cerises

flans aux cerises express ©cocineraloca.fr

C’est la saison des cerises et pour ne pas perdre une grosse poignée qui menaçait de tourner dans mon compotier, j’ai improvisé en deux temps trois mouvements ces petits flans, lointains cousins du clafoutis.
Je n’avais ni lait ni crème sous la main, mais un petit tube de lait concentré sucré à moitié entamé dormait dans mon frigo. Je m’en suis donc servie et j’ai mis un trait d’amaretto dans mon appareil à flan pour lui donner un petit goût d’amande. [Lire la suite →]

Faire une chantilly avec du lait de coco (sans lactose)

chantilly au lait de coco ©cocineraloca.fr

J’ai ouvert hier soir une boîte de lait de coco qui était très dense et je me suis demandé si on pouvait monter le lait de coco en crème chantilly comme avec de la crème liquide.

Une de mes amis est devenue intolérante au lactose après une maladie, et elle m’a confié un jour qu’elle rêvait de pouvoir remanger un jour de la crème chantilly. C’est en pensant à elle que j’ai voulu tenter l’aventure pour voir ce que ça donnait.

Après essai, la réponse est : « oui, ça marche ! » Je vous donne donc la méthode à suivre si vous voulez agrémenter vos desserts d’un nuage parfumé à la noix de coco ou si vous avez besoin d’employer un substitut à la crème de lait

J’ai publié plusieurs photos pour bien vous montrer la texture obtenue. [Lire la suite →]

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